Lban və ya Laban'ı (Yaxın Şərq Ayranı) kəşf edin

Faslı mətbəxdə ayran üçün fərqli istifadə

Lban (həmçinin Morokko və Standard Arabic-da laban ya da lbn yazılmış) ayran. Yaxın Şərq və Şimali Afrikada lban digər fermentasiya südlü içkilər, qatıq və ya qatıq içkisi və ya hətta pendirə bənzər labneh kimi istifadə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Ənənəvi və Kültürlü Ayran

Mərakeşdə hər iki ənənəvi ayran və külli ayran mövcuddur və ən çox inək sütü deyil, keçi südü ilə hazırlanır.

Ənənəvi ayran, bütün krem ​​yağı çıxarmaq üçün yandırıldığı zaman çıxarılır. Yeni yaranan yağ yağı olan sıvıdan ayrılır. Bu meydana çıxan ayran, yağın aşağı olması ilə baş verən bir az asidik maye maye (yağın çox hissəsi artıq yağı içində olduğu üçün). Ənənəvi ayran ABŞ-da ticari olaraq satılmır, lakin Şimali Afrikada və Hindistanda, eləcə də Cənubi Asiya və Şimali Avropada mövcuddur, burada bir içki kimi sərxoş və çorba və souslarda istifadə olunur.

Kulturulan ayran, digər tərəfdən, fermentləşdirici süd, tercihen təzə, lakin tez-tez pasterizə olunur. Aşağı yağlı və ya yağsız süd şəkərləri laktik turşuya çevirmək üçün fermentləşdirilir. Nəticədə çıxarılan maye adətən ənənəvi ayrana nisbətən daha qalındır və artan turşuluğun səbəbi ilə ətirli olur. Bu, kartonlarda satılan və Amerika daxilində bazarlarda olan süd məhsulları arasında olan şeydir.

Ənənəvi və kültürlü ayranlıq onların ardıcıllığı və zövqü kəskin şəkildə fərqləndiyinə görə bir-birini əvəz edə bilməz.

Lbanın istifadə edir

Lban Fasda bir içki kimi istifadə olunur. Xüsusən, kuskusun yeməkindən sonra, o, özünə xidmət edə bilər və düz kuskuslara qarışdırıla bilər. Lban həmçinin quzu, xiyar və arpa ilə birləşdirən yeməklərdə istifadə olunur və Kibbee Bi Laban (düyü topu), Shorbah-Ib-Laban (quzu və ya yoğurt sousu ilə ət sousu) və Sheesh Burruk ( bir laban çörəkdə dolmalara doldurulmuş).

Lbanın qidalanma üstünlükləri

Lbanın sıx doymuş yağ və trans yağları, habelə xolesterin olmadığı kalorilərdə və yağda aşağı olur. Sodyumdur və 3 qram protein və 5 qram ümumi karbonhidr var. 17 faizlə yaxşı bir kalsium qaynağıdır.

Lbana alternativ yazımlar lben, laben və leben daxildir.