Seçmək üçün bir çox bibər rəng və tatlar
Qara, ağ və yaşıl bibərin inkişafı və işlənməsinin müxtəlif mərhələlərində eyni bitkinin eyni toxumunun olduğunu öyrənmək üçün təəccüblənə bilərsiniz. Hindistanda doğma olan Piper nigrumun üzümündən gəlirlər. Ancaq çəhrayı bibər və çəhrayı giləmeyvə müxtəlif bitkilərdəndir.
Bibərin aktiv tərkib hissəsi piperindir. Bunlardan biri, milyonda 20 hissədən az olan zövqünüzə görə zövqünüzə səbəb ola bilər.
Giləmeyvə sünbül başına 50-60 meyvələrlə tırmanıştır.
Peppercorns növləri
Piper nigrumundan bibərlərin əsas növləri bunlardır:
- Qara Peppercorns: Bunlar bitkinin yetkin meyvəsi olduğunu düşünə bilərsiniz. Elə deyil. Onlar tam ölçüyə çatdılar, lakin hələ də yaşıl və olduqca yetişməmişlər. Onlar seçilir və günəşdə qurumağa icazə verilir. Giləmeydəki fermentlər qurutma prosesində dəri qarışığa səbəb olur. Onlar ləzzətdəki ən güclülərdir. Tanınmış qara bibər qara bibər ilə hazırlanır.
- Ağ Peppercorns : Bu seçilmiş əvvəl qırmızı rəng yetişən yetkin giləmeyvə var. Məhsul yığıldıqdan sonra, onlar həcmləndirilir və xarici dəridən yumşaq, ağ quyruq altına qədər süründürülür, sonra qurudulur və günəşlə ağardılır. Onlar qara bibərdən daha yumşaq olurlar. Yer bibəri Asiya mətbəxində və qara bibərin görünməyini istəmədiyiniz açıq rəngli qablarda istifadə olunur.
- Yaşıl Peppercorns: Yaşıl bibərin qarışıq qarğıdalıların eyni pillədə yetişməmiş bibərləri var, lakin qurudulmamalıdır. Onlar sirkə və ya tuzlu suda salınmış ola bilər. Siz də dondurulmuş qurudulmuş və qurudulmuş (daha çox flavorful) tapa bilərsiniz. Onların ləzzəti və spiciness qara qarğıdalılardan daha az konsentrasiya olunur. Bunlar ən kəskindir.
- Qırmızı Peppercorns: Bibərin bu yetkin, lakin unhulled versiyası tez-tez tapmaq çətindir. Gurme və sağlamlıq ərzaq mağazalarını yoxlayın və onları taparsanız özlərinə xeyir ödəməyi gözləyin.
Bibər üçün istifadə edilən digər bitkilər
Bu növ bibər müxtəlif bitkilərdən gəlir:
- Çəhrayı Peppercorns: Onun moniker baxmayaraq, bunlar qara bibər ilə əlaqədardır. Onlar Madaqaskardan gətirilən Baies gül bitkisindən ( Euonymus phellomanus ) gəlirlər . Nəticədə onlar bahalıdır. Onlar kəskin və bir az şirin, ancaq gerçək bir şey kimi təxirəsalınmazdır. Bu meyvələr bir dəfə Qida və İlaç İdarəsi tərəfindən qida maddəsi olaraq qadağan edilmişdi, lakin indi istehlak üçün təhlükəsiz sayılırlar. Bu toxum Braziliya biberi ilə birlikdə qarışdırılmamalıdır.
- Pink Berries: Həmçinin tez-tez çəhrayı bibərin adlanır, bu giləmeyvə də qara bibər ilə əlaqəsi yoxdur. Peru bibər ağacının Schinus molle və ya Schinus terebinthifolius, həmçinin Braziliya bibər ağacı, Milad giləmeyvəsi və ya Florida adlandırılan toxumudur. Bitki Florida'da bəlalar hesab edilir. Ləzzət çətin ədviyyatlıdır və daha çox şirin bir mentol və rezin təbiətə malikdir. Bu giləmeyt bəzi hallarda, xüsusilə uşaqlar və ağac qozu allergiyası olanlar allergik reaksiyalara səbəb olur və böyük miqdarda toksik ola bilər. Tövsiyə edilmir.
Cayenne buraya daxil deyil, çünki bu, bir balqabaq biberi ilə bağlı bir Capsicum və meyvələrdən çox quru meyvə qabından yerədir.