Paprika ilə rustik Macar stew
Goulash ət və tərəvəz ilə hazırlanan rustik bir stew və ya şorba və adətən bibər ilə təriflənir. Goulash Macarıstanda baş verir və bir çox fərqlilik Şərqi Avropada məşhur bir resept olaraq qalır.
Gulaş həmçinin dana, donuz və ya quzu ilə mal əti əlavə edilə bilər. Ancaq hansı növ ət istifadə olunmasından asılı olmayaraq, gulaş yavaş, nəmli isti ilə bişirildikdə bişirən ətin daha sərt ölçüləri ilə hazırlanır.
Bu ət parçaları da kollagenə sahibdirlər. Bu, unu və ya digər qalınlaşdırıcıları əlavə etmədən stewni braising və qalınlaşdırmaq zamanı jelatinə çevirəcəkdir.
Çox fərqliliklərə baxmayaraq, gulaş basit yeməkdir. Goulash maddələrində parsnips, yerkökü və ya pomidor ola bilər, gulaş həqiqətən mal əti, soğan və bibərdən edilə bilər. Bəzi gulaş reçeteleri zambiya toxumu və sarımsı daxildir.
Goulashın mənşəyi
Goulash Macarıstanın milli yeməklərindən biridir. Adı gulya mal-qara sürü deməkdir kimi, çoban və ya kovboy, Macarıstan gulyás gəlir. Orta əsrlərdən etibarən Macarıstanda böyük sürü mal-qaranı qaldırılmışdır. Çobanların hazırladığı ət yeməkləri ənənəvi gulaşmaya çevrildi.
Əlbəttə ki, kartoflar Amerikadan gətirdikdən və Avropada becərilməyə başlamadan gulaşmanın bir hissəsi deyildi. Tez-tez gulaş reseptlərində pomidorları görsəniz, yalnız 20-ci əsrin ortalarına, sonuncu əlavə olunmasına əlavə edilmişdir.
Goulash Varyasyonları və tərifləri
Macar Mal əti Goulash Recipe - Marha Gulyas : Bu ənənəvi bir yemək yeməyi yavaş ocağında edilə bilər. Mal çənə balığı, soğan, yaşıl bibər, pomidor (gulaş üçün gecikdirilmiş əlavə), zoğal toxumları və qırmızı kartof isti Macar biberi ilə hazırlanır. Ənənəvi əl istehsalı Macarıstan əyrisi ilə ələ verildi ( csipetke ) .
Glutensiz və Südsiz Qulaşma : Ənənəvi gulaş reçeli əriştə ilə xidmət edilməmiş halda özü olmayan və digər maddələrlə yeməkdən əvvəl əti qaşqırarkən un istifadə edilmədiyi halda özü yoxdur. Süzgəcdən su istifadə etmək yerine suyun istifadə edildiyi halda, özü üçün pulsuz bir stok seçilməlidir. Bəzi gulaş reseptləri xama ilə xidmət etməyi və ya sousu əlavə etməyi təklif etməsinə baxmayaraq, bu tələb edilmir.
Xorvat Venison Goulash (Gulaš) Tarifesi : Bu resept, şirin macar papağanını və hindarandan bir qaynadək qovurmaqdan istifadə edir. Kübalı ət gecə qarışdırılır, yağda qarışdırılır, sonra üç saat bişirilir. Yerkökü, göbələk və Vegeta əlavə çörək bibəri və qara bibər əlavə olunur. Polenta üzərinə xidmət verilir və ya kartof və ya əriştə püresi ilə xidmət verə bilər.
Low-Carb Goulash : Goulash odur ki, ürəkli bir qab kimi düşünülsə də, kartof ilə hazırlanmamış və ya əriştə və ya digər nişastalarla xidmət edilmirsə karbohidratlarda aşağı ola bilər. Bəzi aşağı karbonhidrat seçimləri onu sütlü kələm və ya karnabahar düyü yatağına xidmət edir.
Macarıstanın kovboyları mal-qaralarını Avstriya, Almaniya, İtaliya və Çexiya kimi bazarlara çıxarmaq üçün Avropada mətbəxdə bir çox varyasyon görürsünüz.