Kosher Mükafatının arxasında Qaydaları anlama
Yəhudi pəhriz qanunları olaraq da adlandırılan kashrutun qanunları koserə riayət etmək üçün əsasdır. Bu qaydalar Tövratda yazılmış və Talmudda açıqlanmışdır. İbrani sözü "kasher" sözündən "uyğun" deməkdir və kosher qanunları hansı qidaların yeməyə uyğun sayıldığı ilə bağlıdır. Koşer tutanlar Yəhudi pəhriz qanunlarına riayət edirlər.
Əsas biblical kosher qaydaları dəyişməz olsa da, rabbinic mütəxəssislər sənayeləşdirilmiş qida emalında yeni inkişaflara cavab olaraq Yəhudi pəhriz qanununun mənasını və praktik tətbiqini nəzərdən keçirir və şərh edirlər.
Müasir ərzaqla təminatın mürəkkəbliyi və beynəlxalq miqyasda qidalanma istehsalçıları, yemək xidməti müəssisələri və istehsalçılara nəzarət edən ərzaq təmin edən sağlam kosher sertifikatlaşdırma sənayesi üçün yol açılmışdır və kosher istehlakçıları marka rəmzlərinin köməyi ilə hansı ərzaq məhsulları ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etməyə kömək edir bu sertifikatlı qidaların koser statusunu ifadə edir.
Yəhudi pəhriz qanunları "murdar" heyvanların və ət və südün qarışıqlığı sayılanların qadağan olunması da daxil olmaqla, kosher heyvan məhsullarının seçilməsi qaydalarını izah edir. Qanunlar da "neytral" qidalar (pareve) hesab olunur.
Heyvan Məhsulları
Koşer sayılmaq üçün heyvanlar aşağıdakı kateqoriyalara daxil edilməli və müəyyən tələblərə cavab verməlidirlər.
- Bəzi heyvanlar yeyilməyəcək. Bunlara donuzlar, qarmaqallar , dovşanlar və sürünənlər daxildir.
- Tırnaqları olan və cudlarını (inək, qoyun, keçi, bison və maral da daxil olmaqla) cəmləyən məməlilər koserdirlər.
- Balıqlar koser sayılmaq üçün qanadlar və çıxarılabilir tərəziləri olmalıdır.
- Xüsusi kosher quş növləri Tövratda qeyd olunur, lakin quşun koser sayılması üçün cavab verməsi tələblərinə dair daha çox qeyri-müəyyənlik var. Ümumiyyətlə, yırtıcı quşlar koser deyil.
- Koşer heyvanlarından süd və yumurta koserdir. Yumurta ümumiyyətlə koser olmayan qan olmadığı üçün yoxlanılmalıdır.
Yeyilməsi mümkün olan heyvanların, quşlar və məməlilər, yəhudi qanununa uyğun olaraq, şeçit kimi tanınan bir prosesə görə kəsilməlidir . Müəyyən edilmiş heyvanların müəyyən hissələrinin yeyilməməsi mümkün deyil. Bundan əlavə, bütün qan ətdən qurudulmalı və yeyilməmişdən əvvəl bəslənməlidir.
Ət və süd məhsulları
Hər hansı bir ət (quşların və məməlilərin əti) süt ilə yeyə bilməz. Etlə əlaqəli olan əşyalar (isti olsa) süd və əksinə istifadə edilə bilməz. Bundan əlavə, qeyri-kosher qida ilə əlaqəli əşyalar (isti isə) kosher qida ilə istifadə edilə bilməz.
Pareve Foods
Kosher qidası üç kateqoriyaya bölünür: ət, süd və pareve. Pareveyn qidaları neytral sayılır və ya süd və ya ət ilə yeyilə bilər.
- Bütün meyvələr, tərəvəzlər, taxıllar, makaron, qoz-fındıq, fasulye və paxlalılar koserdir. Buna baxmayaraq, az sayda çəyirtkə növün istisna olmaqla, bugs kosher deyil. Nəticədə müəyyən meyvə və tərəvəzlərin istifadəsi həşəratın istifadəsi ilə əlaqədar narahatlıqlardan ötrü müəyyən pravoslav dairələrində mübahisəli hesab olunur.
- Yumurta, meyvə, tərəvəz və taxıl pareve , yaxud neytral sayılır və ət və ya süd ilə yeyilə bilər. Balıq da pareve sayılır , amma bəzi koser müşahidəçi yəhudilər balıq yemək yemirlər və ya yemirlər.
- Üzüm məhsulları (şirəsi və şirəsi də daxil olmaqla) yəhudilər tərəfindən kosher sayılmaq üçün istehsal edilməlidir.