Finocchiona, təzə toxum ilə ətirli bir Tuscan salamı, iddia edilən bir salam oğurladı və yabanı rezene bir stend gizlətdi Prato şəhərinin yaxınlığında ədalətli bir oğru üçün mənşəyi borclu.
Bunun üçün geri döndüyü zaman, onun gizləndiyi yerin aromalarına qarışdığını və olduqca dadlı olduğunu gördük.
Hekayənin apokrifik olub-olmaması (ehtimal ki), finocchiona həqiqətən gözəl bir müalicədir. İki növü finocchiona var: sbriciolona, çox təzə, yumşaq və yumşaq və yağı bıçağı ilə çörək üzərində yayılmaq və daha möhkəm olan müalicə olunmuş yaşlı finocchiona. Bu yaşlı finocchiona üçün bir reseptdir.
Nə lazımdırsınız?
- 9 lirə / 4 kq donuz əti (yağsız, məs
- çiyin, lüt , ham süsən, və ya donuz chop)
- 2.2 kilo / 1 kiloqram donuz əti
- 1 böyük qarğıdalı sarımsaq
- 4,5 unsiya / 125 qram gözəl dəniz duzu (salam, çəki ilə təxminən 2,5% duz olmalıdır)
- 1 ons / 25 qram qara bibər (yarı yarıya və 0.5 unsiyə, yerə bölünür)
- 2 çay qaşığı qurudulmuş
- ardıcıl toxum (və ya 1 kaşığı çay quru yerli qayğısı toxumu)
- 1 fincan
- Chianti şərabı (4 ildən 5 ilə qədər)
- Təbii kolbasa , 3-4 düym / 8-10 sm diametrdə
Necə etmək olar
- Əti olduqca incə, ilk növbədə yağsız ət və sonra yağdan yapışdırın və bir qabda birləşdirin (əgər bir toxuculatordan istifadə etməyiniz lazım olduğunu düşünürsənsə, başqa bir şey edərkən: donuz ətinin birbaşa toxuması var pulpa və lifə bölünür, nəticədə ortaya çıxan finocchiona möhkəm olmayacaq).
- Sarımsaq naxışını bir havan və haşiyə ilə gözəl bir yapışdırıb və duz, bibər, rezin və şərab ilə birləşdirin.
- Zərdabları ətə qarışdırın və qarışığı hərtərəfli işləyin, müəyyən bir dərəcədə uyğunlaşmağa başlayana qədər (bu, 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir).
- Daha sonra, cibləri qurmaq və ətini doldurmaq, hava ciblərini formalaşdırmaq üçün ətini aşağı salmaq.
- Daxili içəridən doldurmaq və kənardan aşağı sıxmaq üçün yuxarı hissədə kifayət qədər pulsuz qovluq əldə etmək üçün güclü zolaqla sıx bağla. Havaın orta təbəqələrində tələyə düşməyini təmin etmək üçün, burun kassasını bir pettinella (kiçik tarak) kimi tanınan gözəl bir səliqəli bir alətlə itələyin və onu mümkün qədər sıxlaşdırmaq üçün ətə basmağa davam edin. Bu nöqtədə, kasanın sonuna bağlanması üçün istifadə olunan eyni simli istifadə edərək, həm yuxarıya, həm də aşağı salamına bağlamaq lazımdır.
- Müalicə etmək üçün onu sərin (65 F / 18 C) qoruyucu yerə yerləşdirin. Bu proses zamanı istilik yarada bilməməsi vacibdir və ideal, sobanın izolyasiya edilmiş bir hissəsində, isti su borularından uzaq bir yerə qoyulacaqdır. Bu, təxminən 4 ay ərzində hazır olacaq.
Finocchiona ilə xidmət edən şərab nədir?
Fennel şərablarda ən yaxşı çıxarıb, buna görə yaxşı bir şərab buna gözəl olacaq. Bu, o deməkdir ki, İtalyan şərab tacirləri "şərabı çörək ilə satın al və şüyüd ilə sat" deyənlərdir.