Ahtapot ( İtalyanca polipo və ya polpo ) düzgün bişirildikdən xoşdur - tender və yumşaq yumşaq - yaz aylarında dəniz məhsulları salatlarından (bu ahtapot və kartof salatı [Insalate di polpo e patate ] kimi) bişirmək, tökmədən kauçuka qədər gəzdirmək və çömlekte oturduğu üçün geri dönmək.
İtalyan mətbəx hikməti, tenderini saxlaya bilmək üçün sümük mantı ilə şərab mantarına bişirmək üçün deyir, ancaq bu, elmin və birdən çox testin dəstəklənməmiş köhnə bir nağılından başqa heç bir şey deyil. Başqa millətlər özlərinə öz məsləhətlərini təklif edirlər: İspanlar, misal üçün, ənənəvi olaraq ahtapotu bəzi qayalara qarşı bir neçə yaxşı vaksin qoydular, İspanların isə mis qazan istəməsi mümkündür.
Ərzaq elmləri guru Harold McGee görə, tender və flavorful ahtapot üçün əvəzinə qaynar su 30 saniyə blanching və sonra, bir neçə saat üçün 200 dərəcə Fahrenheit bir soba ilə, çörəkçilik, bişirilir. Bu yemək suyundan asılı olmayaraq, ahtapotun ləzzətini daha çox saxlayacaq, ancaq bu metod üçün ehtiyat etməyiniz üçün 4-5 saatınız olmadıqda, yalnız yemək müddətini minimumdan az saxlaya bilərsiniz. 5 dəqiqədən çox - bir az chewy, lakin hələ tender meyvə üçün, ya da əvəzinə maksimum həssaslıq üçün uzun, yavaş yemək (aşağı istilik üzərində incə bir braised) istifadə edin. Yağlı bir maye yetişdirmək, yemək olduğunuz ahtapotun nə qədər funtuna bağlı olaraq təxminən 1-2 saatdan sonra heç bir yerə girməyəcəkdir.
Həssaslığın başqa bir sirri əvvəllər dondurulmuş ahtapotun təzədən daha tez böyüməsi. Ət və dəniz məhsulları dondurma bir çox növləri ilə də toxuması və ləzzətinə mənfi təsir göstərə bilər, lakin ahtapot (və kalamar) ilə deyil ki, bu halda deyil, əksinə görünə bilər. Amma təzə və ya dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz (bu, hər halda tapmaq üçün çox vaxt asandır). Təzə ahtapot alınarkən, heç bir balyoz qoxusu olmamalıdır - əgər varsa, yəni pis getməyə başladı.
Hər halda, evdə yemək ahtapotu qorxutmayın - bu düşündüyünüzdən həqiqətən daha sadədir və xüsusi tövsiyələr və ya avadanlıq tələb etmir!
Nə lazımdırsınız?
- 2-3 kilo ahtapot
Necə etmək olar
- Əgər ahtapotunuz əvvəlcədən təmizlənməsə (bütün dondurulmuş ahtapot əvvəlcədən təmizlənirsə və təzə təzəliyə sahibsinizsə, balıkçının sizin üçün təmizlənməsini xahiş edə bilərsiniz): Ahtapotu təmizləyin və təmizləyin, mürəkkəb və daxili orqanları təmizləyin. gümüşün ətrafında bir parıltılı bıçaqla düzəldilmiş və onu çəkərək düzəldilmiş (orqanlar onunla gələcək).
- Ahtapotu kifayət qədər su ilə doldurun və yalnız bir qaynamaq üçün suyu gətirən böyük bir qabda qoyun. 5 dəqiqədən az, 130-135 ºF / 55-57 ºC (nəmli, yüngül çeynənən toxuması üçün) qaynamaq və ya yumşaq qaynamaq (190 ilə 200 dərəcə Fahrenheit) altında çox yumşaq qaynamaq. Zamanlama, ahtapotun ağırlığına və neçə yemək olduğunuza görə dəyişir. 2-3 kilo ahtapot (4 porsiyon) üçün, adətən 1-2 saat arasında olacaq, lakin doneness üçün əsl testdir: Başın ayaqları ilə uyğunlaşdığı bir bıçaq asanlıqla slaydlarsa, tamamlanır.
- Sizin ahtapot yumşaq olduqdan sonra, onu bir salatada (qısa aşpaz üsulu özünə yaxşı verə bilər) ya da makaron və ya risotto ilə qarışdırıla bilər. Diqqətləndirmək üçün yüksək alovdan tez bir zamanda (mənim ən sevdiyim üsulum) grill edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Total Fat | 7 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 327 mg |
| Sodyum | 1,565 mg |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 101 g |