Umeboşi, Yapon Tuzlu Duzlu Erikləri necə etmək olar?

Bu resept Yaponiya Yolunun Qorunması : Nancy Singleton Hachisu tərəfindən Müasir Mutfak üçün Salting, Fermenting və Pickling ənənələri , © 2016 Andrews McMeel Publishing. Kitabda Xaçisu yalnız Yapon mədəniyyətinin qorunmasında ənənəvi üsullarla deyil, Yaponiyanın bir fermerinə Amerika əsilli bir həyat yoldaşını öyrənmək və bu ənənələri fəth etmək üçün səyahət yolunu izah edir. Bu umeboshi , duzlu gavalı, ənənəvi zəriflikdir, tez-tez düyü ilə yeyilir.

Mən özümə ümid bəsləyərək özünə inamsızlıq hissi qazandım . Mənim qayınatam öldükdən sonra həyat yoldaşım ağaclarımızın köməyi ilə məşğul olmağa çalışdı, amma o məşğul olduğundan, onun üsulu spirtsiz (mənim sevimli deyil) spirti saxlamışdı. Son vaxtlar mən 1900-cü illərin əvvəllərində Qərb sahilinə gələn Yapon köçkünləri tərəfindən əkilmiş Kaliforniyanın bütün ərazilərində daha çox və daha çox ağac ağacları eşitdim. İyun ayının məhsulu hazır olmalıdır, ona görə gözləyin. Mən Tadaakinin ən kiçik xala, Kaçan ilə yeyə bilirəm. Hasat zamanı çətin olur və bir testdir (Mən bu il doğru düzəldəcəyəmmi? Mən seçiləcək dəqiq gündə umsunu seçmək üçün vaxt verəcəyəmmi? Mən yaxşı bir cütçü olacağam?). Həddi hər günə yaxınlaşdıqda belə, hər halda mən hər zaman yel dəyirmanı vasitəsilə rənglənməmiş hər hansı bir külək meyvəsini toplamaq üçün bitirməklə bitirəm. Nəmli yay mövsümündə dəri üzərində qəhvəyi ləkələri inkişaf etdirmək üçün yalnız bir gün davam edir. Başqa bir bükülmə odur ki, ağaclarımız üç fərqli ləkələrlədir və ağaclardan biri tamamilə müxtəlifdir, buna görə də bir qədər fərqli fasilələr yaranır. Amma işi buna layiqdir, çünki umeboşi yaxşı saxlanarsa, heç vaxt pis olmaz. Həmçinin, ev yapımı umeboshi çox daha yaxşıdır, mağazadan alınıb daha yaxşıdır. Fotoşəkilçi Miura-san mənim umeboshi haqqında hələ də dadmış ən yaxşı bir şey kimi danışır, yəqin ki, ağaclar heirloom sortlarıdır və yaxşı duzdan istifadə edirəm - hələ də kompliment alacağam.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Toxumu bir çuxura qoyun və soyuq su ilə doldurun. Gecədə sərin bir yerə sıxın, sonra suyu atın və uca bir taxta, keramika və ya yemək qabiliyyətli plastik küləkə köçürün. Tuzun üzərindəki duzu ölçün. Tuzunuzu tırnağınızla meyvəyə kəsməmək üçün əlinizi duz ilə bölün .

Duzlu səndənin səthinə təmiz bir muslin (ya da qida şəklində plastik) təbəqə qoyun və küləyin tərəflərindən aşağı çəkin.

Qatqının üstündə bir damla qapaq və çəki ilə çəki və ya ağır ağırlıq bərabər ağır maddələr qoyun. Alternativ olaraq, qalın qida dərəcəli plastik torba ilə küləyin xəttini açaraq, havanı sıxaraq, damcı qapağını döşəməyə başlamışdınız.)

Bu duzlu ağırlığımızı sərin qaranlıq bir yerdə saxlayın, lakin duzlu suyun səthinə əmin olunmaq üçün 2 və ya 3 gündən sonra yoxlayın. Əgər yoxsa, üst meyvə qədər hər hansı bir dibi alt duz massaj lazımdır. Hava bir neçə həftə boyunca havanın günəşə çevriləcəyi qədər yox, lakin heç bir kalıbın meydana gəlməməsinə əmin olmaq üçün mütəmadi yoxlayın (əgər varsa, qalığı diqqətlə ayırın).

Ən azı 3 həftədə (2 həftə kiçik umsu) bişirildikdən sonra, günəş işığında günəş işığında yaxşı günəş üçün bir taxta çərçivəyə doğru uzanan rattan paspaslarda (və ya ekvivalentində) günəş işığında (ardıcıl günlərə ehtiyac yoxdur) 3 gün quru hava dövranı. Gecədə əti qablaşdırma qabına qaytarın.

Kurutma son günündə, tuzlama küvetinin altındakı gözəl bir ağ süzgəcindən təmiz bir şüşə və ya şüşə içində saxladıqları duzlu suyun tökülməsi. Buraya sulu "sirkə" deyilir (umesu). Mənim umesuumu soyudaram; Tadaaki deyil. Qayğısız qalın ölçülü dondurucu torbalarda qurudulmuş yuma (umeboshi) paketlə doldurun (çantaları yarım tam doldurun). Şərbətli maye çantaların altındakı havebosunun uzunmüddətli qorunmasına kömək edən bir havuzda havalanacaqdır. Umeboşi, hava sızmasından qaça bilən torbalarda dolu olan otaq temperaturunda müddətsiz qalır.

Varyasyonlar: Bəzi insanlar Tuzlu Qırmızı Şişoya əlavə edirlər. Günəşin çıxmasını gözləyirlər (odur ki, qırmızı shiso hələ hazır olan məhsula hələ hazır deyildir, beləliklə, sonrakı əlavə).

Duzlu şişonun yarpaqlarını quruduğunuz anda qurutun. Mən bunu heç vaxt sınamamışam, baxmayaraq ki, bunları ekşi ərik əvəzinə yaşıl ərik ilə etmək olar.

Qidalanma qaydaları
Kalori 871
Total Fat 18 g
Doymuş yağ 3 g
Doymamış yağ 4 g
Xolesterol 0 mg
Sodyum 7,912 mg
Karbohidratlar 154 q
Diyet Fiber 6 g
Protein 20 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)