Ümeboşi sözündən qurudulmuş yun (Yapon ərik və ya ərik) deməkdir və ümumiyyətlə yumurta turşusu deməkdir. Ənənəvi qorunan yeməklər. Umeboşinin istehsalı, adətən, Yaponiyada yığılmış məhsulların iyun ayında başlayır. Tərkibi və prosesi ev təsərrüfatları arasında dəyişir. Bunları evdə etmək üçün əsas addımlar. Siz sadəcə yum və duz olan bu umeboshi reseptini istifadə edə bilərsiniz.
Bu proses, adətən, iyirmi iyirmi və məhsuldar olduğu iyun ayından başlayır. Daha sonra duzlanmış və öz maye, umezu təşkil edirlər. Onlar ənənəvi olaraq qırmızı rəngli boyalı, qırmızı shiso yarpaqları ilə göstəriləcək. Yağışlı mövsüm keçdikdən sonra üeboşi adətən iyul və ya avqust aylarında günəşdə qurudulur. Sonra onlar umezu saxlanılır.
Toxumanı böyük bir qabda yerləşdirin və iyirmi (təxminən 4 1/2 lb) yaxşı olan 1/3 fincan shochu (təmizlənmiş distillə edilmiş ruhu 35% spirt olan) haqqında sprey edin.
Qaba duz üeboşi hazırlamaq üçün istifadə olunur. Birincisi, duz ölçün. Tökmə üçün istifadə olunan duz miqdarı əsasən yeyinti ağırlığının 15-20 faizidir. Bu nisbət küf artım riskini azaltmaq üçün idealdır.
Tuzdan yarım məbləğ qımıldama və duz ilə örtmək üçün qabığı silkələyin.
Bir neçə gündən sonra və ya umezu (sümük sirkəsi) adına təmiz maye çıxarılır. Qırmızı şişonun yarpaqları yığılsa və ya qurutma vaxtına gəlincə, ümumiyyətlə küf inkişafına diqqət yetirənə qədər ümüzu içində turşu verin.
Yumruğun üstünə qırmızı ümüzu etmək üçün istifadə edilən qırmızı şişo yarpaqları yayılır . Yumruların üzərinə steril plitə qoyun və yuxarıdakı yuma qədər yarım ağırlığında olan steril çəki qoyun. Qabaq örtüyü ilə örtün və quruyanı sərin və qaranlıq yerdə tərk edin.
Ume qurutma ümumiyyətlə iyul və ya avqust aylarında yağışlı mövsüm Yaponiyada bitdikdə edilir. Yerli hava proqnozunuzu yoxlayın. İsti günəşli hava ən azı üç gün davam edəndə, turşu yağı qurutmağa başlayır. Konteynerdən maye (umezu) tutaraq qabdan kənara çəkin.
15-dən 15-ə
Günəş altında Quru Turşu Ume
Tərkibli Ume edilməsi. Şəkil (c) Setsuko Yoshizuka Yumşaq bamboo mats və ya zənbillər üzərində yumruları yaymaq və onları günəş altında yerləşdirin. Umezu tərkibində tərkibində bir gündə günəşə məruz qalır.
Quru turşu qırmızı şiso eyni zamanda furikake (Yapon zirvələri) etmək üçün günəş altında yarpaqları.
Üç gün ərzində günəş altında və ya yumurta turşularının səthi ağ quruluşa çevrilənə qədər quru turşularının yayılması çox tez-tez olur. Bu proses zamanı yağışın qarşısını almaq istəyir. İndi qurudulmuş turşu turşularına üeboşi deyilir.