Unagi və ya Yapon Eelə Giriş

Unagi şirin su yağı üçün yapon sözü, xüsusilə Yapon yağı, Anguilla japonica (anaq adlanan duzlu su anbarı qarışıq olmaq deyil ) . Ən yaxşı, 30-50 santimetr arasında olan ideal ölçüyə sahib olan yırtıcı təsərrüfatlarda yetişəndən daha çox yabanı tutulur. Fancy unagi restoranları canlı çılpaqlarla dolu tankları saxlayır və əmr etdiyinizə qədər yılanızı hazırlamağa başlamırlar.

Unağı minlərlə ildir Yaponiyada istehlak edildiyi deyilir.

Protein zəngin olduğu üçün, A və E vitaminləri və s. Kimi insanlar bəziləri inanır ki, unagi onlara davamlılıq verir. Bu səbəbdən Yapon xalqı ilin ən isti dövründə ən çox yunanı yeyir.

Doyo-no-ushinohi (Doyo dövründə Ox Oxu Günü) yay ayının ortalarında və avqustun əvvəllərində bəzən bir müddətdə unagi qazanmaq üçün Yaponiya xüsusi bir şərtdir.

Cooking Unagi

Doldurulmuş və süzülmüş, unagi çox yaylı-ızgara, unagi-no-kabayaki kimi tanınan bir yeməkdir. Şəkərli və qızardılmış sousu ilə ızgara və odur ki, buğarlı, ağ düyü xidmət edir. Vakumlu möhürlü unagi-no-kabayaki tez-tez Asiya baqqal mağazalarında mövcuddur.

Yaxşı hazırlanmış unagi zəngin bir ləzzəti, bir az pate kimi, bir iştahaaçaq toxuması ilə, kənarında xırtıldayan, lakin ətirli və iç içə tender edir. Pişirmə prosesi, yoğurmanın xırtıldayan və tenderdir: Unagi-no-kabayaki şərq və qərb Yaponiyasında fərqli olaraq bişirilir.

Ölkənin şərq hissəsində, ümumiyyətlə, yağdan təmizlənmək üçün ızgara olunduqdan sonra buxarlanır, daha sonra isə tatlı sous ilə təzədir, sonra isə yenə ızgara olunur. Yaponiyanın qərb hissəsində, Kansai bölgəsində (Osaka ətrafında) unagi yeyinti əvvəlcədən qidalandırılmır, lakin artıq yağdan yandırılır, artıq ızgara olunur.

Yaponiyanın şərqindəki Unagi-no-kabayaki qərb Yaponiyadakı eyni yeməkdən daha həssasdır və hətta daha dəqiq bir dəri yaradır.

Şirin basting sousunda olan maddələr unagi nin son zövqü üçün vacibdir və müxtəlif restoranlar öz gizli tariflərini saxlayırlar. Kömürün keyfiyyəti də vacibdir: Ən yaxşı kömür Yaponiya Yaponiyadakı Wakayama ağacından hazırlanmışdır və aromatik tüstüsündən grillə bənzəyən xüsusi bir dad əlavə edir.

Unagi həmçinin digər Yapon yeməklərindəki tərkib hissəsi kimi də istifadə edilə bilər göbələk dilimlənmiş və pirinç yatağında xidmət etdiyi unagidon .

Unakyu

Unigi ilə hazırlanmış sousu da olduqca ümumi tarifdir. Suşi versiyası unakyu adlanır.