Qəhvə 101
Qəhvə olan sehrli bitki nədir? Yerdən necə çıxır və qəhvə fincana necə gəlir? Yaxşı, geri qayıdın və bu sevimli bitki və istehsal etdiyi meyvələri müzakirə edək.
Qəhvə Coffea cinsindəki iki bitkidən birinə gəlir və bunlar Coffea arabica və Coffea robusta (və ya Coffea canephora , hansı botanistdən soruşduğunuza bağlıdır ). İki dənəsi , Ərəbistanı daha da dərin ləzzəti və zəngin keyfiyyətləri üçün təqdir edir, Vyetnam və Afrikanın bir sıra bölgələri robusta içində acı, yer üzü tatlara baxır .
Ərəbica dünyanın qəhvə tədarükünün 70% -ni təşkil edirsə də, bəzi mədəniyyətlər robusta üçün yeni bir qiymət qazanmağa başlayır və iki növ fasulyənin unikal tatlar üçün qarışdırır.
Qəhvə bitkiləri yalnız qəhvə elitası tərəfindən fıstıq kəmər kimi tanınan bir regionda Xərçəng və Oğlaq tropikləri arasında bölgələrdə tropik bölgələrdə böyüyür.
Qəhvə bitkiləri 15-20 metr hündürlüyə qədər böyüyə bilən hər zaman çəmirlərdir. Onların geniş, parlaq yarpaqları və sadəcə ağ gülləri görünüşü ilə ən çox sitrus bitkilərində çiçəklərə bənzəyir. Çiçəklər nəticədə lobya yol verir - tez-tez qəhvə albalı adlanır - yaşıl başlayır, daha sonra sarı, narıncı və daha sonra qırmızıya qədər qurumuşdan əvvəl yetişirlər.
Qəhvə kubokunuza bitməzdən əvvəl, çoxsaylı emal addımları keçməlidir. Birincisi, yaşıl lobya əl ilə seçilir. Belə kiçik qruplarda böyüdüklərindən və bitkilər çox böyük və çalıful olduğundan və tez-tez tropik yağışlı meşəliklərdə əkilmişdirsə, mexaniki məhsul məhsulu nadir hallarda bir seçimdir və tez-tez prosesdə qəhvə fasulyəsinə zərər verir.
Daha sonra fasulye frezeleme əvvəl qurudulur.
Qəhvə sonra yaşlı prosesdən və ya quru prosesdən keçir. Nəmli prosesdə, çoxlu su yaxşı paxlları pis olanlardan ayırmaq və lobya əhatə edən örtüyü çıxarmaq üçün istifadə olunur. Lakin, bu metod çirkab suyu çirkləndirici sayılır, çünki ekoloji cəhətdən qənaətbəxş deyil.
Quru prosesdə qəhvə paxlası günəşdə böyük sement plitələrində qurudulur. Qurudulmuş fasulye daha sonra tökülür və hülledilir. Quru üsul fasulyelerdeki zəngin ləzzətlərin bir qismini gətirə bilər, fasulye isə kifayət qədər qurudursa çox quru və qalıcı olduqda, qıvrılmalara səbəb ola bilər.
Təmiz olunduqdan sonra fasulye fasulyədən meyvələrin qalan hissəsini çıxarmaq üçün öğütülür. Fasulye daha sonra sıralanır, rəng və ölçüyə görə ölçülür və bütün dünyada göndərilir.
Bu nöqtədə, qəhvə paxlası öz tatlarını çıxartmaq üçün qovrulur. Qovurma miqdarı, müxtəlif tanenler, şəkərlər və zülalları karamelize edərək ləzzəti çox təsir edir .