Quzu bir ayağının qovrulmasına hiylə qurmaq, eyni şəkildə bişirilməsini təmin edir. Bunu etmək çətindir, çünki quzu sümüyünün ayağı geniş bir sona və cılız bir sona malikdir və əlbəttə ki, cılız bitki daha tez pişirir.
Quzuun ayağını qıraraq və bağlayaraq bu problemi minimuma endirə bilərsiniz. Bütün bunları özünüz edə bilərsiniz, ya da qəssabdan bunu istəsiniz. İşdə nə var:
- Hip sümüyü çıxarın, bəzən H-sümüyü adlanır, çünki əlavə quyruq ilə yanaşı, H məktubu kimi görünür;
- Sümük sümüyünün mantıksız ucunu çıxarın, əgər varsa, sümük ətinin bitmə biti ilə yanaşı, bir neçə santimetr sümüyə məruz qalır;
- Qəssab, H-sümüyü və sümük sümüyünü sizin üçün tamamlayır, belə ki, onları sevimli quzu stoku və ya sousu ( Quzu üçün bu Caper Sousu kimi) etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
- Aşırı yağdan uzaqlaşın və dərini ayağın xarici hissəsindən çıxarın;
- Limfa nodu və bağ dokusunu bacağın ətinin iki əsas lobu arasında bir az dikmədən çıxarın;
- Ayaqları qəssab kətan ilə bağlayın. Bu, qıçını sıx və kompakt qovurma halına gətirir və mümkün qədər bişirmək üçün imkan verir.
Mağazanızın yerindən asılı olaraq, yuxarıda təsvir olunduğu kimi hazırlanan quzu bir ayağı olan, yarımsevərsiz bir quzu adlı bir şey görə bilərsiniz. Yalnız fərq, limfa düyünün həmişə çıxarılmamasıdır. Bu böyük bir razılaşma deyil, amma güclü bir ləzzət və qəribə bir toxuma var, buna görə də əmin deyilsinizsə, yalnız qəssabdan soruşun.
Quzuun Ayağını Səhər yeməyi
Quzu ətinin bu şəkildə qabağına qoyulduqdan sonra növbəti addım mövsümdür. Mövsümün ən yaxşı və ən asan yolu quzu bir ayağında sarımsaq , rozmarin, duz, bibər və zeytun yağıdır.
Birincisi, sarımsaq. Ən sadə metod yarımda bir sarımsaq qarışığı kəsmək və bütün qovrulmuş sarımsağın kəsilmiş tərəfini ovmaqdır.
Yoxsa, üç sarımsaq sarımsağın sliversə bölündüyündən sonra qovrulmanın kənarındakı bütün yarıqları kəsib, sarımsaq sliversini yarıqlara qoyun. Aydındır ki, daha çox sarımsaq ləzzətini bu şəkildə alacaqsınız.
Zərdabların qalan hissəsi üçün gözəl incə tərəvəzli bibər yarpaqları, zeytun yağı, koser tuzu və qara bibərin bir pastası hazırlayır və qovurma ətrafında yayırlar. Bu nisbətdə iki qaşıq zeytun yağı, 1 çay qaşığı incə tərli taze bibəriyə və hər bir kosher tuzu və təzə qara qara bibərdən 2 çay qaşığı var. Sadəcə bir pasta yaratmaq üçün bu qabları kiçik bir qabda birləşdirin. Kəsməyin özünüzü qırxıb bağlayırsınızsa, onu bağlamadan əvvəl daxili hissələrə bir qədər rub sürün. Qəssab sizin üçün bağladıysa, onu açmaq və ətrafdakı pasta sürtmək və onu geri ala bilərsiniz. Amma yalnız onu kənarda yaymaq çox yaxşıdır.
Kəsməyi bağladığınız və təzə etdikdən sonra, təxminən 30 dəqiqəlik otaqda oturun. Bu ləzzətlərin ətə daxil olmasına imkan verir, həmçinin ətin daha sürətli aşınması üçün ətdən soyudulur.
Quzuun Ayağının qovrulması
Həqiqi qovurma ilə əlaqədar gəldikdə, bəzi reseptlər hər 20 dəqiqə və ya belə bir şəkildə qovurub, beləliklə, hamar aşındırır.
Bu pis bir texnika deyil, ancaq bir çətinlikdir. Xüsusilə, qovurma zamanı prob termometrini istifadə edə bilməyəcəksiniz. Həm də fırın qapılarını hər dəfə açdığınız zaman, pişirməyi yavaşlatırsınız.
Bunun əvəzinə, biz 450 ° F kimi yüksək temperaturda təxminən 20 dəqiqə yeməyə başlayan bir texnika istifadə edəcəyik, sonra istiliyi 325 ° F-yə endirərək yolun qalan hissəsini pişirin. Quzu bir ayağı üçün, bu prob termometr 130 ° F oxuyana qədər deməkdir. Quzu altı ilə səkkiz funt bacak üçün bu bütün proses təxminən bir saat yarım və ya bir neçə dəqiqə çəkə bilər.
Quzu 130 ° F çatdıqdan sonra sobadan çıxarırıq, folqa ilə çadır qoyub təxminən 20 dəqiqə istirahət etsin. Bu, şirələrin ət daxilində yenidən yayılmasına imkan verəcək və ətin 135 ° F hədəf temperatura çatmasına imkan verəcək.
Sümüyə ən yaxın olan ət, xarici hissələrə nisbətən daha az işlənmiş ola bilər, lakin bu, mütləq pis bir şey deyil, çünki onların ətini bir az daha az və ya daha az yerinə yetirən hər zaman var.
Və burada Kuzu qovurulmuş Rack üçün bir resept var.