Pirinç Sirkesi - Çin düyü sirkesi, Yapon sirkə kimi, müntəzəm sirkə nisbətən daha asidik və daha asidikdir. Qara, qırmızı və ağ - üç əsas növü var - həmçinin şəkərli qara sirkə. Qara müxtəlifliyə balsamik sirkəyə bir qədər bənzəyir, qırmızı sirkə isə şirin, lakin hələ də dadlıdır. Ağ sirkənin turşuluğu və ləzzəti müntəzəm sirkə ən yaxındır. Heç bir ağır və sürətli qaydalar yoxdur, lakin qara sirkə əsasən bişmiş yeməklər və daldırma sousu kimi təklif olunur, qırmızı sirkə çorba, əriştə və dəniz məhsulları üçün yaxşıdır, ağ sirkə isə şirin və ekşəkilli yeməklər və tökülmələr üçündür.
Tariflərdə düyü sirkəsi bəzən "düyü şərabı sirkəsi" adlanır.
Tövsiyə olunan Brendlər : Qara - Qızıl Plumun Çinkqian Sirkəsi, Qırmızı Koon Chun və ya Pearl River Bridge, Ağ - Pearl River Bridge
Tərifləri:
Rice Wine - "sarı şarap" kimi bilinən bir şəkildə bilinən düyü şərabı fermentasiya edilmiş sütlü düyüdən və ya darıdan hazırlanan nisbətən az spirtli tərkibli zəngin bir ətirli bir mayedir. On il və ya daha çox yaşlı, içməli və pişirmə üçün düyü şərabı istifadə olunur. Qədim dövrlərdən etibarən, ən yaxşı və ən məşhur düyü şərabı Çinin Zheijang əyalətində Shaoxingdən gəldi. (Çin yemək kitabçasının maddələr bölməsində göstərilən "düyü şərabı" tapa bilmirsinizsə, "S" altında yoxlayın). Rice şərabı Asiya bazarlarında tapıla bilər. Orijinal palçıq şarabının şirin dadına malik olmadığı üçün, "düyü yeyən içki" və ya "pişirmək üçün şərab" kimi qeyd olunanları təmizləyin. Bir əvəz ehtiyac varsa, solğun quru sherry qəbul edilə bilər, və ya ya (Yapon düyü şərab) və ya hər hansı digər yemək şərabları üstünlük təşkil edir.
Evdə, düyünün şərabını oda temperaturu, tercihen işıqdan kənarlaşdırın.
Abalone-dən Wood Earars-a qədər Asiyalı maddələr və pişirmə şərtlərinin artan bir Asiya Culinary Dictionary kitabına qayıdın.