Mükəmməl baş kabuğu bir neçə əsas addımı izləyərsəniz asan bir işdir. Ən əhəmiyyətlisi dəqiq rəqəmsal termometrdən istifadə edir. Ləzzət və toxumanın ən yaxşısı olduqda, ümid edirəm ki, mükəmməl çəhrayı orta nadir olan istənilən doneness təmin etmək üçün yeganə yoldur.
Bu əsas kaburga resept istifadə etdiyiniz nə qədər böyük qovurma olursa olsun və hər bir qabırğa iki qonağı qidalandırmaq üçün böyük bir qayda qaynağıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 1
- ayaq üstü qabıq qabığı (4 ilə 7 qaba, 9 ilə 18 lb.)
- Lazım olduğu kimi qara bibər (təzə, əlbəttə)
- 2 ilə 3 çay qaşığı
- kosher tuzu (və ya digər böyük taxıl, çay tərzi duz, təxminən 1/2 çay qaşığı mal əti)
- 2-dən 3 qaşığı kərə yağı (yumşaltılmış, təxminən 1/2 qaşqanın mal əti qabağında)
- 2 qaşığı bütün məqsədli un
- 1 quart mal əti suyu (soyuq, 4 fincan)
Necə etmək olar
- Soyuducu və ən azı 3 düymlük tərəflərlə böyük qovurma qabına qoyun. Qovurma sümükləri təbii bir qəfəs yaradır və baş qabığını qabağın altından tutacaq kimi qovurma rafına ehtiyac yoxdur. Kərə yağı bütün səthini yağı və palto ilə duz və istiotla bərabər birləşdirin. Baş kabarqı otaq temperaturunda 2 saat dayanacaqdır.
- Fırını 450 F-yə qədər qablaşdırın. Fırın isti olduğunda qovurma qabına qoyun və qovrulma kənarını açmaq üçün 20 dəqiqə bişirin. 20 dəqiqə sonra, istilik daxili temperatura çatana qədər fırın temperaturu 325 F.-ə qədər qızardın və qovurun (bax Daxili Temperatur Kılavuzu). Orta nadir ət üçün bu, təxminən 15 funt çəkir.
- Qovurma qabını böyük bir plitə, folqa ilə yumşaq çadırı köçürün və xidmət vermədən 30 dəqiqə istirahət edin. Etə çox erkən kəsilmə şirəsi əhəmiyyətli bir itkiyə səbəb olacaq.
- Eyni zamanda, au jus sousu edin. Tərdən yağdan 2 qaşığı kərə qaşığı qədər yağdırın və pananı soba üzərində orta temperaturda qoyun. Bir un əlavə edin və 5 dəqiqə bir roux və ya yapışdırmaq üçün bişirin, qarışdırın. Tərəvəzin içindəki suyu bişirin və qarışdırdıqdan sonra bütün karamelize edilmiş mal əti dibinə atın. İşığı yüksək səviyyədə artırın və sousu bişirin, 10 dəqiqə tez-tez çırpın və ya azaldılıncaya qədər qalınlaşdırın (bu sos deyil, yəni qalın, ağır sousu gözləməyin). Zirzəməni tənzimləyin, təravətləndirin və baş qabığın yanına xidmət edin.
Daxili Temperatur Kılavuzu
Aşağı baş kabanızı necə hazırladığınıza bağlı olaraq aşağıda daxili temperatur üçün bir kılavuzdur. Unutmayın, bunlar son temperatur deyil, mal əti çıxarmaq üçün istiliklərdir. Qovurun çıxarılmasından sonra bişirmək davam edəcək, bu oturma saatı deyilir.
• Nadir ət: Daxili temperatur 110 F-yə çatdıqda qovurma qovşağını çıxarın (Final tempi təxminən 120 F olacaq)
• Orta nadir ət: Daxili temperatur 120 F-ə çatdıqda qovurmadan çıxarın (Son temp təxminən 130 F olacaq)
• Orta ət: Daxili temperatur 130 F-ə çatdıqda qovurmadan çıxarın (Final tempi təxminən 140 F olacaq)
Kathy Kingsley tərəfindən düzülmüşdür
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Total Fat | 111 q |
| Doymuş yağ | 44 g |
| Doymamış yağ | 50 q |
| Xolesterol | 923 mg |
| Sodyum | 1,905 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 300 q |