Hollandiyalı Yemək tarixi

Buna baxaq. Hollandiyalılar həqiqətən yeməkləri ilə tanınmırlar. Əslində, o, stodgy pulsuz üçün kifayət qədər bir nüfuz etmişdir. Bəlkə də bu, Hollandiyalı diyetdə ağır kartof bazlı yeməklərin bolca olmasıdır. Vincent van Gogh, onun qardaşlarının portreti ilə kartof yeyənlər kimi bir şey ola bilərdi. Yəqin ki, qonaqlar bir qədər çox noxud şorbası ilə qidalandıra bilərlər (yəqin ki, yemək üçün doğru yolda).

Əgər varsa, onu gözləyin

Əslində, Hollandiyalılar yalnız mülayim nüfuzuna görə özlərini günahlandırırlar. İronik, onlar yüz ildir ədviyyat ticarətinə rəhbərlik etdiyini düşündüyünüz zaman. Əslində, 19-cu əsrin əvvəllərinə qədər əyləncəli bir moda gəldikdə, onlar çox maraqlı yeməklər hazırlayırdılar. 1669-cu ildə nəşr olunan klassik Holland cookbook, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), zürafə kökü və queekoeckjens ilə qızardılmış qaz üçün tarifleri, heyva pastası hazırlanmış şirniyyat daxildir. Hətta bugünkü standartlara görə macəraçı.

Rijksmuseum-a tez bir ziyarət bu ölkədə çox böyük bir yemək üçün çox ehtiras olduğunu və onu bürünmək istəyi olduğunu sübut edəcəkdir. Yalnız Hollandiyanın hündür ömrünü, pronk ədədləri (göstərmək deməkdir) adlandırdılar, Hollandiyalılar öz mətbəxlərini fəxr etdiyinə əmin olmalı idilər.

De Verstandige Kok'un sözlərinə görə, 17-ci əsrdə şən bir Hollandiyalı yemək çoxlu şaraba və əlbəttə, bol-bol gündüzə büründü .

Yeməkli yaşıl salatlar və zeytun yağı, sirkə və bağ bitkiləri və ya yeməli çiçəklərlə bəzənmiş soyuq bişmiş tərəvəzlərlə başlandı. İsti, bədxassəli tərəvəz də məşhur idi. Müxtəlif balıq və ət yeməkləri və ləzzətli pies və pastries izlədi. Yemək konserviya , pendir, qoz-fındıq və şirin pasta ilə başa çatdı, hippokralarla yuyuldu , şirin ədviyyedici şərab.

Frugal Moda

Əlbəttə ki, Qızıl əsrdə belə hər kəs hamiləlik edə bilməzdi və adi bir Hollandiyalı gündəlik yemək çovdar çörək, pivə və ya su ilə xidmət edilən dəmir və ya dəm qazının bir təvazökar bir işi idi. Hollandiyanın Qızıl Yaşı sona çatdıqdan sonra hətta zənginlər də kəmərlərini sərtləşdirməlidirlər. XVII əsrdə onun zirvəsindən sonra Hollandiyalılar kolonial mülklərindən bir çoxunu Anglo-Hollandiyadakı müharibələrdə İngilislərə itirib. Təbii ehtiyatlara təzyiq göstərən artan əhali ilə birləşən bu sərvət itkisi, qida üçün daha mürəkkəb bir yanaşmanın alınması demək idi.

19-cu əsrdə ən məşhur Hollandiyalı yemək kitabı " Aaltje " adlanırdı ( Aaltje, mükəmməl, səmərəli mutfak qulluqçusu ). Və bu kitab onun adı kimi olduqca sadə idi, o, izləmək üçün nə üçün ton qoydu. Gördüyünüz kimi, 20-ci əsrin növbəsində, Hollandiyalı qızlar huishoudschool'a göndərildi (bir növ yerli elm məktəbi). Bu məktəblər yoxsul siniflərin sadə, ucuz və qidalanma yeməklərini bir araya gətirmək üçün öyrədilməsi məqsədilə yaradılıb. Ancaq qızlar bütün siniflərdən bu məktəblərə, səmərəliliyi və həssaslığı onlara daxil etdikləri yerlərə göndərmək moda oldu.

Birdən, köhnəlmiş otlar və ədviyyatlar qeyri-adi, ənənəvi yeməklər çox sadələşdirilmiş və mətbəxdə bir çox dəyişikliyə uğradı. Şübhəsiz ki, bu nöqtədə Hollandiyalı yeməkdən çox ehtiras çıxdı və bir çox ənənəvi ailə reseptləri unutuldu.

Müqəddəs Üçlük

Bunun irsi günümüzdə bir çox Hollandiyadakı yeyinti üçün utilitarian bir yanaşma edir: iki dilim qəhvəyi çörək, bir dilim pendir və bir stəkan ayran, çox vaxt ritual və ya hörmət olmadan, tez-tez yolda yemək standart bir nahar edir .

Et və iki meyvə öz yeməklərinin müqəddəs üçlüyü hesab olunur ki, doğrudur, Hollandiya digər bəzi qərb ölkələrinə nisbətən daha sağlam bir pəhrizə malikdir. Zuurkoolstamppot (tava və kartof mash) və kapucijnerschotel (alma və pastırma ilə boz noxud) kimi bir çox Hollandiyalı yeməklər çox tərəvəz və baklagillerə əsaslanır.

Üstəlik, Hollandiyalı yemək düz, irəli, asan, ucuz və qidalandırıcıdır. Hər şey pis deyil, ancaq itkin düşmüş təsəvvür və flairin yenidən kəşf olunacağı bir yer var.

Yenilənən Faiz

Xoşbəxtlikdən, gelgit nəhayət çevrilir. Burada (yüngül) ərzaq inqilabının yavaş-yavaş sürətlə inkişaf etdiyini (üzvi) cütçünün bazarları, mütəxəssis şirniyyatçıları və xülya ərzaq mağazalarının daha da tez-tez olmağına (əslində " yeraltı fermerlərin bazarları "bu günlərdə).

Gururlanmaq və nümunə olmaq üçün çox şey var. Əslində Yavaş Qida Vəqfi orijinal Schiedam malt cin, Amsterdam osseworst və Frizciz füme sucuk da daxil olmaqla, Taste Ark'ında yeddi Hollandalı məhsulu sıraladı. Yerli Zeeuwse midye cəhd edin, Belçikalılar özləri kimi iddia etməkdən çox xoşbəxtdirlər və Hollandiyanın sevimli dənli sviterini unutmurlar. Bəli, bu, əldə edilmiş bir daddır, amma suşi də var. Bir pendir loversən, Gouda kənarında bütün peynir kainatı var (Hollandiya çağırışı Gouda başqa yerdə rubbery plastik küləklər kimi satılanlara çox az bənzəyir baxmayaraq). Reypenaer kimi yaxşı, qüsursuz yaşlı Gouda'yı sınayın və heç vaxt geri dönməyəcəksiniz. Naqelkaas (qarğıdalı pendir), boerenkaas (artisanal unpasteurized farmhouse pendir, tez-tez yetişmiş) və komijnekaas (kimyon pendir) kimi Holland pendirləri də dadlıdır.

Hip Holland

Uzaqdan öz mətbəxini dağıtdıqdan sonra, "Hollandanı sevirəm" zehniyyəti böyüyür. Bir çox Hollandiyalı aşpazlar, ənənəvi yeməkləri və yerli maddələrə yenidən baxır və özlərinə, yenilənmiş bükülmələrə sahibdirlər. Hollandiya, hətta Hollanda bar və restoranlarının sürətli dəstləri arasında favorit olduğu hip xaricdədir. Londondakı VOC, Hollandiya Şərqi Hindistan Kompaniyasına məxsus şık bir kokteyl bar, müstəmləkəçilik üslubuna əsaslanan zərbələrə xidmət edir. Və New Yorkda Vandaag restoranı bitterballen və hete bliksem kimi Holland klassiklərini təqdim edir.

Hollandiyalı televiziya pişirme nümayişlərinin çoxluğu insanların yenidən yeməklə maraqlanmağa başladığı aydın bir işarədir.

Yalnız bu, Hollandiyanın mətbəxi ənənələrini daha da tədqiq etməyə və unudulmuş yerli və regional yeməklərin və ingredientlərin yenidən aşkarlanmasına gətirib çıxaracaq bir məna verir. Artıq keramika, qara salsify, kohlrabi və parsnips kimi uzun köklü kök tərəvəzləri hər yerdə qalxır.

Yaxşı, dürüst yemək

Nouvelle mətbəxi və molekulyar gastronomiya meylli bir dövr idi, bir stəkan boşqab boşqabları bir az gözəldən görünə bilərdi. Ancaq indi təvazökar, dürüst bir qida daha yaxşı bir şey olaraq qəbul edildiyi və fermerlər qida qəhrəmanı halına gələn bir anda yaşayırıq. Hollandiyalı yeməyin gözəlliyi onun sadəliyində, kök bitki mənşəli və qəhvəyi fasulye şorbası kimi dürüst-əxlaqi rahatlıq qidaları ilə və yalnız dünyada ən yaxşı alma tortu kimi təsvir edilə bilər. Xatırlamaq üçün yalnız bir vacib şey var: sadə yemək hazırlamaq sirri sizin ödəyə biləcək ən yaxşı maddələrdən istifadə etməkdir. Yerli yetişdirilən, mövsümi və üzvi alınıb - maddələrin söhbətini edək.