Hollandiyalı Pendir növlərinə əsaslı təlimat

Hollandiyanı özünün gurultulu yaşıl otlaqları və qara-ağlı Frizyan inəyi olmadan Hollandiyanı təsəvvür etmək çətindir, çünki clichéd Dutch şəxsiyyətinin tıxalı, yel dəyirmanı və lalə kimi çox hissəsi olmuşdur. Amma bu, bəlkə də təəccüblü deyil, buna görə siz Hollandiyanı 400-ci ildən bəri pendir edirlər. Hal-hazırda, Hollandiya dünyada 7,7 milyard avrodan artıq süd sənayesi ilə dünyanın ən böyük pendir ixracçısıdır.

Hollandiyalı pendir sortları

Aşağıdakı siyahı heç bir şəkildə tamamlanmadığı halda, Hollandiyalı kaasın (pendir) ən vacib növləri, eləcə də aradığımız bir neçə çeşiddir.

Gouda

Hollandiyada pendir istehsalının demək olar ki yarısı bu ikonik pendirə həsr olunur və bu, Hollandiyanın ən əhəmiyyətli və ən məşhur pendiridir. Gouda yüngül səciyyəvi bir pendirdir və 48% südlü yağ tərkibli və yumşaq bir zövqdür. Yaşlanma ləzzəti və sərtliyi artırır. Gouda, adətən, 26,5 kilo (12 kilo) ağırlığında peynirli təkərlər və bir kiloqrama yarım kilo (250 kiloqrama) olan Baby Goudas gəlir. Beemster , Reypenaer və Old Amsterdam məşhur ticarət markalarıdır.

Graskaas inəkləri içəridə keçirdiyi bir qışdan çəmən poldersə döndükdən sonra ilk sağaldan hazırlanır. Təzə bahar çayları 1 aylıq pendirə zəngin, kremli toxumalıdır və təbii sarı rəng verir.

Graskaas yalnız 1 həftəlik yaşda olduqda süt rənginə malikdir və meikaas adlanır.

Jonge kaas (4 həftəlik yaş) və jong belegen kaas (2 ay) sandviçler üçün idealdır və Hollandiyalı taxıl xardal ilə böyükdür. Digər Gudalar yemək üçün fantastikdir; Jack və ya Çedar peynirlərini əvəz etmək üçün arıyorsanız, əlavə belegenə (7-8 aylıq yaşda) cəhd edin.

Ən azı 10 aylıq yaşda olan və ənənəvi (1 ildən 2 ilədək) yaşda olan ən qədim növlər Hollandiyalı alma şərbətinin çaxnaşması ilə yumşaq şüşələrdə yemək üçün idealdır . Əsl orijinal məqalə üçün - hətta Dadı Slow Food Ark ilə qorunur - yazda çəmən bəslənmiş inəklərin sütundan ən azı bir il yaşda hazırlanmış yaşlı bir sənətkar Gouda üçün Boeren Goudse Oplegkaas-a baxın , yaxud dörd ilədək müddətə.

Hollandiyalı pendir çörəkləri , Gouda Pendir Cookies , Beer və Bacon Çörək və ya Kuşkonmaz və Ham Sufflés etmək üçün Gouda pendirdən istifadə edin

Edam

Edam pendir, Hollandiyadakı ikinci ən əhəmiyyətli pendirdir və ölkənin ümumi pendir istehsalının% 27'sini təşkil edir. 40% yağ tərkibi və bütün yaşa meylli bir çox yumşaq, duzlu dadı ilə yarı sərtdir. Yaşlanma ləzzəti və sərtliyi artırır. Pendir tipik dəyirmi formasına malikdir və bir çox ixrac versiyaları tez-tez qırmızı parafin örtüyə malikdir. Müntəzəm Edam peyniri 4 kilo (1,7 kilo) ağırlığında və körpə Edammers yarım kilo çəkir. Westland yaxşı Edam pendirini ixrac edir, ancaq satın aldığınız hər hansı bir marka, Hollandiyadan olduğundan əmin olun, çünki çoxlu imitasiyalar gerçək bir şeyə dadın. Orijinallik üçün çubuqlar , De Weere-dən çiy süd Boeren Edam'ı izləmək üçün çalışmalıdır.

Latin-Karib duzlu Edam Peynirini Toyuq və düyü və ya Karides-Yumru Edam pendir reçetesi ilə hazırlamaq üçün Edam pendirindən istifadə edin.

Maasdammer

Maasdammer pendir, Hollandiyalı pendir istehsalının 15% -ni təşkil edir. Böyük deşiklər, qübbəli bir forma və şirin, qəribə dadı var. Forma, tipik dad və deliklər bakteriyalar tərəfindən hazırlanaraq, olgunlaşma zamanı qazların buraxılmasıdır. Leerdammer və Maasdam Maasdammer pendirinin ən tanınmış markalarıdır.

Leidsekaas & Komijnekaas

Leiden şəhəri bir zamanlar yağı sektorunda tanınmışdı və Leidsekaas ilk növbədə yağı istehsalının yan məhsulu olan südlü süddən hazırlanmışdı. Buna görə peynirin bu sortu Gouda pendirindən daha az yağ faizinə malikdir, ümumiyyətlə 20-40 %. Bu pendirin az yağlı, quru və duzlu xarakterli xüsusiyyəti, VOC-in 17-ci əsrdə Şərqə uzun gəmi səfərlərinə son dərəcə uyğun gəldi və burada uzun müddət soyuqdəymədən asanlıqla saxlanıla bilərdi.

Çiyin tohumlarının duzlu daşa qarşı çıxması düşünülür.

Leydən çıxarılan orijinal kimyon pendir yumşaq, dodaqlı və bir qədər tart verir. Ən azı 6 ay yaşlıdır. Daha yaşlanma, kimyon lezzetini intensivləşdirir. (sözün əslində "fermerin Leyden pendiri") üzərində Leiden şəhəri (təpələri) ilə qaranlıq bir qırmızı xalı var. Yağ yüzdəsi və AB-nin Qorunan Mənşə Təyinatı (PDO) fərqlərindən ötəri, bütün kimyon peynirləri Leidsekaas etiketli ola bilməz. Əslində, bəzi kimyon pendirləri sadəcə əlavə zirə toxumları ilə Gouda edir.

Baby Kale və Cumin Peyniri , Cumin Peynir Muffins və ya Roasted Sesame Seeds və Yaşlı Cumin Pendir tərifi ilə bu Arpa Salatası ilə Pişmiş Yumurta etmək üçün kimyon pendir istifadə edin

Boerenkaas

Boerenkaas (bəzən "fermer pendir" adlanır) əl işi xam süd süd pendiridir, yəni unpasteurized. Qanunvericiliyə görə boerenkaas istehsalında istifadə olunan südün ən azı yarısı təsərrüfatın öz mal-qarasından gəlir. Digər yarısı ən çox iki südçəkmə təsərrüfatından əldə edilə bilər. Bu, sənətkarlıq məhsulunu təmin edir.

Bu Boerenkaas Gougères etmək üçün boerenkaas istifadə edin.

Hollandiyada geniş çeşidli yumşaq pendirlər yoxdur - ən çox yeniliklər mövcud üslublar üzərində bükülür. Bununla belə, Le Petit Doruvael də daxil olmaqla bir neçə istisna var. Utrecht əyalətinin bu yuyulmuş rind pendir fərqli bir qoxu, narıncı cırıq və ooey qozu toxumasına malikdir. Vijgenbrood ilə yaxşı birləşdirir (qurudulmuş əncir, qoz-fındıq və ədviyyədən sadəcə un un-pulsuz '' çörək '').

Rommedoe kimi tanınan digər tanınmış yuyulmuş pirinç , təəssüf ki, Hollandiyada Süt və Süd Məhsulları İdarəetmə İdarəsi tərəfindən ciddi qaydalara görə Hollandiyada öldü. Buna baxmayaraq, bu zəngin, yumşaq yumşaq pendirin pərəstişkarı onu Belçika Limburqunda tapa bilər.

Nagelkaas & Kanterkaas

Bu qaranlıq, möhkəm toxumalı pendir, kimyon toxumları və aromatik qarğıdalılar ilə çəkilir. Friesland əyalətinin şimal əyalətinə doğma.

Pendirin bu üslubu sızma südü ilə hazırlanır və 20-44% yağ faizinə malikdir .Əgər gerçək şeyi istəyirsinizsə, bir tərəfdən və digər tərəfdən açısal olan PDO tərəfindən verilmiş kanterkaya baxın . Qarışıq pendirin digər üslublarına Friese nagelkaas və ya sadəcə nagelkaas deyilir . Kanterkomijnekaas kimyon ilə ətirli olur.

Frisian Soğan Şorbası , Frisian Clove Pendir ilə İsti Çörək Salatı və ya Frisian Clove Pendir ilə Çili Sin Carne etmək üçün qarışıq pendirdən istifadə edin.

Messenklever

Daha az temperatur, yüksək nəmlik səviyyələri və yağ südləri "flop" üçün Edam peynirinin partiyasına səbəb olduqda, bu yumşaq ətirli, kremli və yapışqan toxumalı palıd palığı xoşbəxt bir qəza kimi gəldi. Noord Holland əyalətində ənənəvi olaraq doğulanlar , 200 ildir ki, messenhanger adlandırmaq üçün istifadə edilən reseptlər , Ümumdünya II. Neyse ki, bir neçə istehsalçı yenə bu pendir hazırlamağa başladı. Böyük bir Hollandiyalı pendir istehsalçısı, köhnə adına patent verdiyinə görə, indi messenklever olaraq bilinir.

Geitenkaas

Hollandiya keçi pendiri bildiyimiz təzə, yumşaq keçi pendir kimi bilirik və yarı sərt Gouda stilində mövcuddur. Bu keçi pendirinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, inək sutundan hazırlanan pendirdən daha qısa müddətdə hazırlanır. Yarı-qatı keçi pendir bir az dadlı dadı ilə, solğun, amma kremli əriməsi-ağızdan düzəldilmişdir. İngiltərədəki illik Nantwich Beynəlxalq pendir şousu zamanı dünyanın ən böyük pendirləri arasında 2006-cı ilin ən yaxşı pendir seçilmiş yaşlı Bettine Grand Cru şirkətinə baxın. Digər bir əla nümunə Kobunder Natuurkaas , Hollandiyalı alma şərbəti ilə qarışdırılıb və köhnə bir torf anbarında yaşlanmışdır ki, bu da kük rəngli qabığa, pərişan ağ rəngli daxili və meyvə və duman notları ilə pendirə gətirib çıxarır. Ayrıca Picobello , Heeze, Machedoux , Groningen əyalətindən olan yumşaq, şirin xam süd keçi pişik və xarakterik karamel tonları və qoxulu ləzzəti ilə üzvi yaşlı Rouvener keçi peynirindən xeyli xarakterik xam süd üzvi yaşlı keçi pendiridir.

Schapenkaas

Yəqin ki, ən məşhur Hollandiyalı qoyun sütü pendirləri bu pendir istehsalı ənənəsi ən azı 400 il geridə qalan qoyun çörəkli Texel adasından gəlir. Qoyunlar həssas pendirin unikal ətirini verən duzlu dəniz breeze-blown çəmənlikləri üzərində yayılır. .

Digər diqqətəlayiq Hollandiyalı qoyun süt peynirləri neytral Zeeuwse melksaapın çiğ sütundan hazırlanmış, herby, karamel tonlu Breelse s chapenkaas və Veerse schapenkaas daxildir - hər iki pendir okean çiçəyi bitki örtüyündəki Zeeland adalarından gəlir. Həmçinin Amsterdam yaxınlığında Ransdorp istehsalı olan kremli Skaepsrond pendirini də sınayın. Camembert kimi bir az görünür, lakin daha yumşaq, daha təmiz bir ləzzətə malikdir.

Rookkaas

Hollandiyalı bişmiş pendir eriydi, siqaret çəkir və sonra kolbasa şəklində yenidən qurulur. Ümumiyyətlə dilimlərdə satılır və fərqli bir qəhvəyi rind və dumanlı bir dad var.

Blauwe kaas

Mavi pendir Hollandiyada ənənəvi deyilsə də, Hollandiyalı bəzi əla mavi damarlı Gouda pendirlər edir. Delfts Blauw ( Bleu de Graven də adlandırılır) adlanan ən kommersiya olaraq mövcud marka, Roquefort kimi duzlu deyil, zəngin və şirindir. Şimali Brabant bazlı üzvi marka Bastiaanse inək və keçi südündən mavi pendirlər edir. Bastiaanse Blauw pendirləri xoş qoxulu toxuması ilə qidalandırıcı acılı bir toxunuşla balanslaşdırılmışdır. Həm də qeyd etmək lazımdır: Lady Mavi , Drenthe əyalətində keçi südindən hazırlanan üzvi xam südlü mavi pendir, məxməri bir toxuya və bol peptik.

Kruidenkaas

Bu kateqoriyada cəfəri, chives, nettles, chili, hardal və fenugreek kimi otlar və ədviyyat ilə ətirli pendirlər (əsasən Gouda və ya boerenkaas ) daxildir.

Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham və Scrambled Egg Grilled Cheese etmək üçün fenugreek pendir istifadə edin.

Pendir bazarları

Hollandiyada pendir bazarları hələ də davam edir. Bəziləri yalnız Alkmaar, Hoorn və Edam bazarları kimi turistlər üçündir, lakin bir az, erməni, pendirsiz olsa da, hələ də görməyə dəyər bir gözlük. Ənənəvi pendir bazarları ticarətləri bu şəhərlərdə hər yaz evlərin ağırlığında yaşlı pendirlər qarşısında yenidən işlənir. Mərasimdə pambıq daşıyıcıları saman papaqlar, parlaq rəngli taxta gərginliklər və pendirlər çoxdur. True turophiles də Alkmaar ildə Pendir Muzeyi ziyarət etməlidir.

Woerden və Gouda'da olan pendir bazarları tək qalan kommersiya bazarlarıdır. Bölgədən gələn fermerlər pendirlərini tartışır, dadırlar və qiymətə buraxırlar. Pendir, Gouda pendir bazarında üç yüz ildən çox müddətə satılır. Bəzi Gouda peynirini alıb, yaxud bazar ətrafında pendir istehsalı ilə bağlı bir çox sərgiyə baxın. Woerden boerenkaas haqqında stock up yerdir . Bəzi fermerlər öz təsərrüfatlarını turlar və dadma seansları üçün ictimaiyyətə açırlar.

Amsterdam ziyarət? Daha sonra Amsterdamın köhnə şəhər mərkəzi kanallarından biri olan Singel'de Reypenaer'in Tasting Otaqına girin. Dünyadakı yemək sevənlər uzun müddət Reypenaer pendirini, bir sənətkar Gouda və Nantwich Beynəlxalq Pendir Şouda iki dəfə yüksək şampiyalı qalibin (bütün kateqoriyalardan ən yaxşı Avropa pendir) qucaqladılar.

Hollandiyalı Pendir Online Sifariş

Özünüz üçün bu dadlı pendirləri sınamaq üçün ac? Aşağıdakı pendir mağazalarında Hollandiyalı pendirlər sayılır seçimi var - və gəmi beynəlxalq səviyyədədir.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (məhsul nəzərdən bax)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com