Kuşkonmaz bir zamanlar kəndli yemək kimi baxdı - 1697-ci ildə Adriaen Coorte tərəfindən "Hələ Yaşıl Kuşkonmaz" ilə boyandığı təvazökar bir şəkildə qeyd olundu, lakin Hollandiyalılar indi ağ kuşkonmazı "ağ qızıl" hesab edirlər, zəngin sousa layiqdirlər hər bir çörəyi örtmək. Hollandaise sousu əlbəttə ki, klassik Fransız mətbəxinin beş "anası sousundan" biridir , lakin bəzi tarixçilər indi əslində Hollandiyada icad edildiyini və sonra Huguenotları geri qaytararaq Fransaya geri qaytarıldığına inanırlar.
Hollandaise sousu üçün bir resept Carel Baten tərəfindən 1593-ci ildən başlayan Hollandiyanın yemək dəftərində görünür, ən qədim Fransız resepti 1651-ci ildə La Varenne tərəfindən nəşr olundu. Bunun xaricində, biz sadəcə bu incə bahar tərəvəzindən zövq almaq üçün ən yaxşı yoldur.
Nə lazımdırsınız?
- Kişi başına 8 -10 qulançar nizə (təxminən 3,5 kilo / dörd nəfər üçün 1,6 kilo)
- 1 çay qaşığı duz
- 4 ədəd yumurta və 4 yumurta sarısı
- 8 dilim qaynadılmış ham bişirilir
- 4 tbsp keyfiyyətli quru ağ şərab (məsələn, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 fincan (100 q) kərə yağı
- Çimdik
- cücə
- 1/2 tsp limon suyu
- Duz və ağ bibər çimdik
- 2 tbsp incə doğranmış düz yarpaq
- Cəfəri
Necə etmək olar
- Soğan suyunu susuz qışqıranları evə qayıtdıqdan sonra yuyun. Yalnız başın altından başlayaraq və yolunuzu aşağı işə başlayın, bir kartof peeler ilə durulayın və soyun. Ağacın bitinin 1/2 düymündən bitir.
- Kuşkonmazı və duzu böyük bir çorba qabına və ya xüsusi bir qaşqın qabına qoyun. Soyuq su ilə örtün və qaynadək gətirin. İşığı bir az sarsın və təxminən 10 dəqiqə qaynadək qoyun. İstilikdən atın və isti suda quşan qalığı 15-20 dəqiqə və ya tenderə qədər tərk edin.
- Bu vaxt, bütün yumurta s qaynatın . Bir dəfə qaynatmaq, incə doğrayın. Hamamı incə kəsdirir.
- Hollandaise sousu üçün yumurta sarısı və şərab yüngül və köpüklü qədər döymək. Şüşənin qalan hissəsini sərinləmək üçün soyuducuya qoyun. Yumurta şərabı qarışığının bir tencere içərisinə dökün və siçənin qalınlaşmasına qədər davamlı döyən sobada aşağı istilikdən istilənin.
- Başqa bir qazanda, yağı eritin. İstidən çıxarın və sürünməyə davam edərkən ərinmiş yağı incə bir damla əlavə edin. Fındıq, limon suyu, duz və ağ bibər əlavə edin. Yenə şaqqıltı və bir kənara qoyun.
- Yumşaq bişmiş kuşkonmazı boşaltın. Tender başçılarına zərər verməmək üçün diqqətli olun. Eyni istiqamətə baxan qumqara nizə ilə xidmət plakasını təşkil edin. Hollandaise sousu, doğranmış ham və qaynadılmış yumurta ilə başlayın. Cəfəri ilə çiləyiniz və soyudulmuş şərabın qalan hissəsi ilə xidmət edin.
İpuçları
- Kuşkonmazdan dərhal istifadə edə bilməyəcəksinizsə, sadəcə nəmli bir çay dəsmalına sarın və buzdolağınızın tərəvəz çekmecəsində saxlayın.
- Tələsik? Hollandaise əvəzinə eritilmiş yağ istifadə edin. Hollandaizin pozulduğu halda bu da yaxşı bir yedek plandır.
- Hollandaise sousu qırılma ilə məşhurdur və istənilən şansınız olmasa, ikiqat qazan istifadə etməyi məsləhət görürük. Sadəcə olaraq qabınızı qaynar qaynar suyun üzərinə qoyun və yuxarıda göstərildiyi kimi davam edin. Bununla belə, incə istilik və həvəsli çırpma, ümumiyyətlə, oyundan irəli gəlir.
- Asparagus Hollandaise, sadəcə hissənin ölçülərini azaldan bir məzə olaraq xidmət edə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Total Fat | 52 q |
| Doymuş yağ | 31 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 335 mg |
| Sodyum | 834 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 9 g |
| Protein | 18 g |