Məşhur hutspot kimi , Hollandiyanın müasir mətbəxi yerli və xarici təsirlərin hodgepodge, millətin müxtəlifliyinə və sonrakı minilliklərdən birinə yaxın bir təzahürüdür .
Erkən təsirlər
Hollandiyadakı əvvəlcədən xristian sakinləri haqqında çox az məlumat var, lakin Hollandiyalı yeməklərə təsirləri bu günə duivekater kimi bayram çörəkləri şəklində dayanır ; Örgülü çörəklər və krakelingen kimi çerezlər ; və tipik Hollandiyadakı Pasxa bayramı , bəzəkləri və qeyd etmələri, bu kökləri bölgənin qədim dinlərinin simvolik qurbanlıq qurbanlarına və törenlerine geri dönə bilər.
Roma mətbəxi tətbiqlərinin təsiri Roman imperiyasının aşağı düşməsindən sonra çox vaxt hiss olundu: qara və ağ bibər, otlar və maye duz mayası və ya qarışıq kimi ədviyyələrin istifadəsi ilə Roma yeməkdə ifadə edilən ləzzətli və ədviyyəli tatlar üçün dad Vietnamese nuoc mam ).
Asiya baharatlarında erkən ticarət orta əsr Hollandiyanın damağını zənginləşdirdi. Torpaq Aralıq dənizi ilə Venetian gəmiləri İtaliyaya aparan Aralıq dənizinin Levantine limanlarına taşındı. Oradan çaylar və quru yolları boyunca şimala satılmış və yun yun və ağac kimi Şimali Avropa məhsulları üçün Fransa yarmarkalarında mübadilə edilmişdir.
Borsa, zəncəfil, kardamon və zəfəran kimi antik dövrdə tanınan və bəyənilən həm baharatlar, həm də darçın, cücəçi, ağcaqanad, qarğıdalı və çiçək kimi sonuncu favoritlər də daxil edilmişdir. Bu yeni ekzotik ədviyyat məhkəmədə və cənnətdə moda oldu, bəlkə də yüksək qiymətə görə, ev sahibinin statusu və nüfuzuna əlavə edildi.
Eyni Şərqdən başqa bir məhsula söyləyə bilər ki, Haşiyələr vasitəsilə Qərbi Avropaya yol tapdılar: qamış şəkəri. Şəkər baldan daha bahalı idi (daha sonra universal tatlandırıcı) və çoxlu ədviyyat kimi, elit üçün yalnız mövcuddur.
Orta əsr reçetelerinin öyrənilməsi, biz artıq Aralıq dənizi və ya Asiya kimi etiketli bəzi yeməklər və ingredientlər artıq 15 və 16-cı əsrlərdə Hollandiya qala mətbəxlərində işləyən aşpazlar tərəfindən tanınmışdır. Ancaq bir çox yeməklər və ingredientlər "adətən Hollandiya" hesab olunurdu. Avropanın kral ailələrinin mətbəxlərində işləyən aşbazların ən tanınmış yazı əsərləri 14-cü və 15-ci əsrlərdə çox kopyalanırdı ki, italyan və fransız reseptləri əvvəllər Hollandiyalı mətbəxə girdi.
Niderlanddakı ilk bibli yemək kitabı Brüsseldə Thomas van der Noot tərəfindən 1514-ci ildə Een notabel boecxken van cokeryen ("Görkəmli aşpazlıq kitabı") adı altında nəşr olunmuşdur. Bu reseptlər Hollandiyalı burjua mətbəxinin Fransızca, İngilis və Alman yeməkləri də bir-birinə qarşılıqlı təsir göstərmişdir.
Yeməli İthalat
Bu gün sevdiyimiz çörəkçilərin çoxu yalnız 16-cı əsrdə qəbul olundu. Bundan əvvəl Avropada yalnız mərciməklər, noxudlar və geniş lobya məlum oldu. İndi Hollandiyalı yeməklərin tərkib hissəsi kimi qəbul edilən kartof, yalnız Amerika aşkar edildikdən sonra tətbiq olundu və 18-ci əsrdən əvvəl kütlələr üçün bir yemək halına gəlmədi. 17-ci əsrə qədər Hollandiyanın qala və manor evləri konservatoriyalar üçün məşhurdur, burada vitamin-C zəngin meyvələr, limon və portağal, eləcə də digər ekzotik meyvə və otlar yetişdirilir. Bu sözdə "orangeries" günümüzün istixanalarının öncü idi.
Pivə ümumi adamın içkisi olsa da, şərab 16-cı əsrdə də sevimli bir içki idi. Fransa və Almaniyadan çox idxal edilib, eyni zamanda Hollandiyada yerli şarapçılık müəssisələri də var idi. Reyn və Mosel şərabları Bastart (Marsala şərabına bənzər) kimi tanınan elit kimi şirin şərab kimi məşhurdur .
Hollandiya Şərqi Hindistan Şirkəti (Hollandiyada Verenigde Oost-Indische Compagnie və ya VOC) 1602-ci ildə yaradılıb və 17-ci əsrdə Hollandiya güclü Şərqi Hindistan imperiyasını yaratmağa köməkçi oldu. Portuqaliyanın paytaxtı Batavia şəhərində (İndoneziyanın Cakarta şəhərində) və Hindistan, Sumatra, Borneo və Java ticarət maraqları olan VOC, dünyanın ilk çoxmillətli şirkəti olaraq adlandırılır və səhm emissiya edən ilk şirkətdir. Ticarət korporasiyasının əsas yeməli idxalı, bibər, darçın, qarışıq, çay, düyü, qəhvə , ceviz və çörək kimi günümüzün tipik Hollandiya mağaza şkafı ştapellərindən bir çoxunu ehtiva edirdi. Bu baharatların bir çoxu artıq Hollandiyada sevildiyinə baxmayaraq, son dərəcə bahalı idi və Hollandiya Şərqi Hindistan şirkəti bu aromatiklərin gəmiqayırma yüklərini açaraq, adi Hollandiya xalqına daha yaxın bir yerə yerləşdirməyincə qədər qaldı.
1663-cü ildə Haaqa və Amsterdamda ilk Dutch kofe evləri açıldı. 1696-cı ildə qəhvənin yüksək qiyməti VOC-nun öz qəhvəsini Java-da inkişaf etdirməsinə səbəb oldu. 18-ci əsrə qədər çay, qəhvə və isti şokolad günün moda içkiləridir, onların "müalicəvi xüsusiyyətləri" üçün təriflədi. Bununla belə, yalnız elitalar onları ödəyə bilərdi. Bu lüks malların hər kəsin çatdığı bir müddət əvvəl bir müddət aldı.
VOC 1799-cu ildə ləğv edilmişdi, lakin Hollandiyalı mətbəxdə qalıcı bir miras buraxdı. Hollandiyanın tanınmış qidalarından bəziləri tipik VOC zirvələri ilə hazırlanır: metvorst kimi ənənəvi qurudulmuş kolbasa , çılpaq və çiyin ilə çələnglər və speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels və taai-taai daxil olmaqla, ölkənin ən sevimli çərəzləri.
Sünni yemək
Afrika, Asiya, Şimali Amerika və Karibilərin müstəmləkələri və qəsəbələri ilə Hollandiya bir dəfə müstəqil müstəmləkəçi hakimiyyətə malik idi. Spice adaları müstəmləkə tacında qiymətli sayılırdı və Hollandiyalı indoneziyalı qida yalnız koloniyalarda deyil, evə də döndü. İndoneziya rijsttafel (sanki, "düyü masa"), müxtəlif regional mətbəxlərin ənənələrini birləşdirən, yəqin ki, düyü və ədviyyəli samballarla birlikdə kiçik plitələrin erkən "dadma menyusu" olan bir bayram yeməyinə birləşdirən Hollandiya ixtirasıdır. İndi Hollandiyalılar indoneziyalı qidaların demək olar ki, yerli olduğunu düşünür və əyləncəli olduqları zaman İndoneziya restoranına xarici ziyarətçiləri çox güman edirlər. Bamiyan goreng, babi ketjap və satay kimi yeməklər bir çox müasir Hollandiya evlərində əsasdır, bamischijf (bir çörək qırıntı qabığında əriştə dərin qızardılmış qəlyanaltı) və patat sate (satay sousu ilə Hollandiyalı kartof) Hind-Hollandiya nümunələridir füzyon qidaları.
Bəlkə də şaşırtıcı bir şəkildə, Suriname və Hollandiya Antilləri köhnə Hollandiyalı müstəmləkələr, həqiqi tropik cazibəsinə baxmayaraq hələ Hollandiyalı yeməklərə böyük təsir göstərməmişdir. Bəziləri, Surinam və Antilləri köçkünlərin olduqca çox özlərini yeməklərini davam etdirdiyini iddia edirlər, nəticədə İndoneziya, Türk və ya Morokko yeməkləri kimi geniş yayılmışdır.
İndiki vaxtda, Surinam və Antillean baqqallarını və qəlyanaltılarını satan tək Surinamlı sandviç sexi və toko (immiqrant mağazası), zəncəfil pivə və çaylar isə supermarket rəflərinə doğru yola çıxır.
Türkiyə və Mərakeşin dadları
Türkiyə və Mərakeş qonaqları əvvəlki əsrin ikinci yarısında Hollandiyaya gəldilər. Hollandiyada daimi bir ev qurduqları üçün, bir çox küncə dükan və restoran açıldı. Hollandiyadakı Türk və Fas lokantalarının bolluğu, Hollandiyanı Türk və Faslı yeməklərlə tanış etmək üçün çox faydalı olmuşdur. Köşedeki kiçik göçmen mağazalarında bütün maddeleri satın almaq çox asan olduğundan, Hollanders, evinde bazı Türk ve Fas yemek tariflerinde ellerini denemeye başlamışlar. Kuskus , humus və tajinalar kimi yeməklər bir neçə onilliklər ərzində hər gün ekzotik olmağa başladılar. Türk pizzaları, kofe , kebablar və pide məşhur küçə qidalarıdır və Hollandiyalı aşpazlar, Faslı merguez kolbasa , tarix, harissa pastası , türk bulqur buğda , nar və çörəyin yeni yollarla istifadə edirlər.
Hollandiyanın tarixi
Hollandiya, köhnə koloniyalarda və ərazilərdə də öz markalarını geridə qoydu. Hollandiyalı erkən köçənlər tərəfindən Yeni Dünyaya aparılmış olan oliebol , ehtimal ki , donuta çevrildi. Cənubi Afrikada oliebol koeksuster və vetkoekin öncüidir . Hollandiyalılar ABŞ-ın varlığından bəri bişirirlər və ehtimal ki, yeni dünya ilə öz ənənəvi Hollandiyalı alma pie reçetelerini götürüblər. Hollandiya köçkünləri ABŞ-da və Cənubi Afrikadakı pancakei populyarlaşdırdılar və sonuncusu sevilən südlü tart və soetkoekiyalara ( speculaas cookies- lər kimi ) verdilər . Hollandiyalılar həmçinin Şimali Amerika üçün çerez təqdim etdilər və hətta sözü cookie , etimologiyasını Holland sözü koekje'ye borcludur .
Mənbələr: Baharatlar və Yığıncaqlar: Johanna Maria van Winter tərəfindən Orta əsrli Qida haqqında toplanmış sənədlər ( Prospect Books, 2007); JH Nannings (Interbook International, 1974) tərəfindən folklorda ( " Çörək və pasta şəkilləri və folklorda onların mənası ") folklorda ən çox qazanmaq üçün hazırlanmışdır; Robbie dell 'Aira tərəfindən Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); J. Van Dam və J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996) tərəfindən Koks & Keukenmeiden ("Aşçılar və Mutfak Kabinleri "); HW Claassens tərəfindən Protea Boekhuis, 2006-cı ildə "Boer Kitchen'ın tarixi" adlı kitabını buraxdı.