Orada keçən günlərdə Hollandiyada tortlar və çərəzlər, şəkər işi, çörək və pies üçün ayrı çörəklər vardı. Tanınmış Amsterdam patisseri Cees Holtkampın sözlərinə görə, taai-taai "tipik tort bişiricisi reseptidir".
Sözüncə "sərt sərt" olaraq tərcümə olunan bu ənənəvi Sinterklaas çerezləri, onların tipik chewy tərkibinə bal verməkdədir. Onlar tez-tez gözəl bayram kalıpları və aniseed dadı edilir. Təbzi reseptinin pepernotenə nisbətlə bir az fərqləndiyini görəcəksiniz . Çünki pepernoten tez-tez qalan taai-taai hamurundan hazırlanır.
Koekje yemək kitabında orijinal Hollandiyadan aşağıdakı resept tərcümə etdik və uyğunlaşdırdıq. Bu sayt nəşriyyatın icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir. Biz reçeteyi ABŞ ölçmələrinə çevirməyimizə baxmayaraq, bu məşhur patissiyanın həssas resept olduğunu nəzərə çarpdırın və mətbəx ölçüsü və mötərizədə təqdim etdiyimiz orijinal Avropa ölçüləri ilə ən yaxşı nəticələr əldə edəcəyik.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan (190 qr) bruine basterdsuiker
- 3/8 fincan (130 qr) bal
- 1/4 fincan (100 q) su
- 2 1/2 fincan (230 q) Zeeuwse bloem (elə)
- 1 1/4 fincan (200 q) çovdar unu
- 1/4 tbsp. (4 q) tuzu
- 2 tbsp. (15 qr) yer anason
- 2 2/3 tsp. (10 g) fırın pudrası (elə)
- 1 yumurta (döyülmüş)
- 1 ənənəvi Hollandiyalı heykəlcik qəlibi (və ya çerez kəsici)
Necə etmək olar
- Qəhvəyi şəkəri 7/8 fincan (170 q) bal və 1/3 fincan (80 g) ilə birlikdə bir tencere əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Tencereyi istidən çıxarın və hər iki unda və duzda qarışdırın. Hamurun oda temperaturu ilə örtülmüş, 1 gün istirahət etməsinə icazə verin.
- Qalan 1 1/2 tbsp (20 g) bruine basterdsuiker , torpaq aniseed, qalan 1 1/3 tbsp (20 g) su və pişirme tozunu qarışdırın və qarışdırın. Hamuru unlu bir səthə çevirin və 1/2 düym (1 sm) qalınlığa çəkin.
- Fırını 410 dərəcə F (210 dərəcə C) qədər qızardın. Xəmirləri (yüngül unlu) heykəltəraşlıq qəlibi və ya çerez kəsici və yüngül yağlanmış bir pişiricidən istifadə edərək şəkillərə kəsin. Döyülmüş yumurta ilə şekilləri fırçalayın. 12 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada taai-taai yandırın .
Hollandiyanın Taai-Taai Cookie haqqında göstərişləri:
- Basterdsuiker tipik bir Hollandiya məhsuludur və asanlıqla əvəz edilə bilməz. İnvert şəkər və digər maddələr incə ağ rəngli şəkərə əlavə olunaraq istehsal olunur. Bu qarışıq, müəyyən struktur strukturlarına nail olmağa kömək edir və bişmiş malları nəmləndirir. Üç növ var, ağ, qəhvəyi və tünd qəhvəyi, zərif basterdsuiker adlanır (licht) bruine basterdsuiker və ya gele basterdsuiker və donkerbruine basterdsuiker . Bu, Hollandiyanın supermarketlərində və bəzi Hollandiyanın baqqallarından İnternetdə geniş yayılmışdır.
- Zeeuwse bloem yumşaq buğdan hazırlanmış incə tərəvəzli ağ Hollandalı tort unudur. Holtkamp tərəfindən təsvir olunur "fermentlərdə zəngin bir un və azuqada az olan, təbiətdə çox yumşaq və elastik olan un". Patissier görə, bu un ultra yüngül və çıtır olmaq üçün lazım olan cookies üçün uyğun edir. Zeeuwse bloem Hollandiyada ən çox çörək bişirənlərindən sifariş verilə bilər. Alternativ olaraq, yaşadığınız yaxşı bir çörəkçiyə gedin və onlara çərəzlər üçün uyğun yumşaq buğdan hazırlanmış incə tökülmüş ağ una ehtiyacınız olduğunu söyləyin.
- Zəmin anasonu öz ləzzətini tez itirir, çünki bu ədviyyatları satın almaq və onlara ehtiyacınız olmasından əvvəl onları sarsıtmaq məsləhətdir. Bir ədviyyat grinder, bir havan və pestle istifadə və ya ədviyyat bir çanta və basma bir pin ilə yerləşdirmək. Ele alın və bu reseptdə yalnız gözəl toz istifadə edin.