Pretzels dünyada tanınır və sevilir, lakin Hollandiya çörəkləri bildiyiniz duzlu qəlyanaldan fərqlənir. Niderlandiyada, pretzels və ya krakelingen onlar yerli deyildiyi kimi, ləzzətli deyil, çox şirin olur.
Hollandiyanın ən çox satılan dükanları günümüzdə mexaniki kəsilmiş pasta məmulatları satır, ancaq hələ də ənənəvi maya xəmirini krakelingen ilə əllə yayan bir neçə fırıncı var . Bu tip pretzel həm gevrek, həm də yumşaq formalarda mövcuddur.
Aşağıdakı reçeteyiz yumşaq ləkələrə aiddir. Onlara müntəzəm şəkildə, ya da uzun müddətli və səliqəli olan " magic mannen" ("cılız kişilər") üçün baxın. Alternativ olaraq, eyni xəmirdən iki dəfə çox kiçik çörək bişir, iki çörək üzündən bölünərək, kiçik olduğundan əmin olun ki, onlar çıxacaqlar.
Bu resept Het Nederlands Bakboek-də orijinal Hollandiyadan tərcümə edilmiş və yayımlanmışdır və nəşriyyatın növündən icazəsiz Hollandiyanın Qida saytında nəşr edilmişdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan (250 q) bütün məqsədli un ( tarwebloem )
- 1½ çay qaşığı maya
- 2 tbsp qida şəkəri ( kristalsuiker )
- Səxavətli ¼ TSP tuzu
- 3 litr çörək (50 ml) təzə süd
- Kük bir ½ fincan (3.5 oz / 100 g) ən yaxşı keyfiyyətli yağ, eriydi
- 1 yumurta (yumşaq dayaq)
- 1 fincan (200 g) saf çənə şəkəri (ya da qəhvəyi şəkər və ya demerara) ( lichte basterdsuiker , Tips bax)
- İSTİFADƏ OLACAQ: bir qarışdırıcı, bir spatula, unlu bir səth və ya silikon çörəkçilik, iki və ya üç pişirici təbəqə və / və ya bir qab və böyük bir plaka; greaseproof və ya perqument kağız; plastik şüşə və telli soyuducu rack
Necə etmək olar
Bir stand mikserin böyük qabda un, maya, toz şəkər və duz qoyun. Süd, yağ və yumurtanı qaba əlavə edin və yaş və quru maddələrlə birlikdə qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Yumşaq, elastik, qeyri-yapışqan xəmir yaradan qədər qarışığı yoğurmaq üçün xəmir çəngəl əlavə edin.
Bir stenk mikseriniz yoxdursa, sadəcə unlu bir səthdə və ya silikon paspada xəmir yoğurun. Xəmir sağ tutarlılığa çatdıqdan sonra topu düzəldin və qabağa geri qoyun.
Kasa, plastik şal ilə və ya nəmli bir çay dəsmalla örtün və xəmir həcmdə demək olar ki, ikiqat artdıqdan sonra isti, soyuq bir yerə qoyun. Zəngin bir xəmir olduğundan, adi çörək xəmirinə nisbətən daha uzun sürəcək.
Qəhvəyi şəkərin üçdə birini təmiz bir tepsiyə və ya çörəkçilik təbəqəsinə sürün və şəkərin qalan hissəsini böyük bir plaka daxil edin. Yumruğunu istifadə edərək, hamuru yumaqla (Tips bax) və yenidən düzəldir yoğurun. Hamuru on altı bərabər hissəyə ayırın və hər bir hissənin bərabər şəkildə örtülməsini təmin edən pişiricidən və ya qabdan şəkərə atın. Şəkərli xəmir parçalarını bir tərəfə qoyun.
İndi şəkərli xəmirdən bir parça götürün və təxminən 12 santimetr (30 sm) uzunluğunda uzun, ince bir boru şəklini yaratmaq üçün təmiz (işlənməmiş) bir iş yerində geri və irəliləyin. Tüpü plitə üzərindəki şəkər vasitəsi ilə qablaşdırın, hərtərəfli örtülmüş olduğundan əmin olun, yarımda katlayın və əvvəlki kimi eyni ölçüdə ölçən bir boru meydana gətirməyincə onu geri və irəliləyin.
Tüpü çörəkçilik plakasında və ya tepsidə şəkər içində yandırın və bir kənara qoyun. Qalan qalan xəmirlər ilə təkrarlayın. Hamur parçaları şəkər içində 'tər olmalıdır'; bu şəkərin kiçik bir hissəsi nəm görünməyə başlayacaq deməkdir.
Təmiz pişiricidən yağı yandırın (ya da yağlı və ya parşömen kağız ilə örtünüz). Tüpləri uzun, kiçik, pretzel şəkillərə bükün, xəmirin altından bitir. Çörək bişirmə qablarını çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Sehrli mannen etmək üçün, uzun və dar bir forma yaratmaq üçün simitləri bir qədər aşağı doğru itələyin və əllərinizin palmalarına düzəldin .
Çörək qapağını plastik şüşə ilə əhatə edin və pretzels ölçüsündə ikiqat artdıqdan sonra isti, çarəsiz yerdə yüksəlməyə imkan verin.
Bu sırada sobanı 390 dərəcə F (200 dərəcə C) qədər qızardın. Krakelingenə qızıl qəhvəyi qədər təxminən 10-15 dəqiqə bişirin, ancaq onlara baxın. Şəkər caramelize başlayır dəfə asanlıqla yandırmaq olar.
Fırınları sobadan çıxarın və bir telli soyuducu rafa soğutmadan əvvəl bir neçə dəqiqə pişirmək üçün qoyun.
Tips:
- Krakelingen tarixçəsi haqqında daha çox məlumat əldə edin.
- Basterdsuiker tipik bir Hollandiya məhsuludur. İnvert şəkər və digər maddələr incə ağ rəngli şəkərə əlavə olunaraq istehsal olunur. Bu qarışıq, müəyyən struktur strukturlarına nail olmağa kömək edir və bişmiş malları nəmləndirir. Üç növ var, ağ, qəhvəyi və tünd qəhvəyi, zərif basterdsuiker adlanır (licht) bruine basterdsuiker və ya gele basterdsuiker və donkerbruine basterdsuiker . Hollandiyanın supermarketlərindən və bəzi Hollandiyalı baqqalların veb-şoularından geniş yayılmışdır. Biz təmiz çəmən şəkər, qəhvəyi şəkər və ya demerara ilə basterdsuiker əvəz yaxşı nəticələr var.
- Çörək xəmirini necə yumaq edəcəyini öyrənin.
- Şəkərli çörək balıları həddindən artıq hündür bir konteynerdə saxlanıldıqda təxminən bir həftə davam edəcək.