Delicious Southern Fried Chicken etmək üçün məsləhətlər və fikirlər
Cənnətdarlar dünyada tavuklarını qızartmaq üçün ilk insanlar deyildi. Demək olar ki, hər ölkənin Vyetnam Gà Xaotundan İtaliya pollo fritto qədər qızardılmış toyuq və ya fricassee versiyası var. Cənub-şərqdən məskunlaşan Şotland xalqı Birləşmiş Ştatlarda bu üsulu tətbiq edə bilərdi. İngilislərin etdiyi kimi çörəkçilik və ya qaynar yemək yerinə toyuqlarını qızardı. 1900-cü illərin əvvəllərində qızardılmış toyuq tarifləri populyar "şimal" cookbooklarında görünməyə başladı.
Fannie Farmer'ın 1896 kəşf kitabında yalnız "Qəhvəyi Sousu" ilə xidmət edilən fricassee və ya "Merilend Toyuqu " kimi sobada "Qızardılmış Toyuq" deyilir .
Mary Randolph, "Virginia House-Wife" (1828) üçüncü nəşrində, qızardılmış toyuq etmək üçün necə danışdı. Çox asanlıqla, toyuqlar kəsilir, una qarışdırılır, az duzla səpilir, isti yağ ilə bir skillə qoyulur və qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. İllər boyu onun reseptini inkişaf etdirmək üçün yüzlərlə cəhd və müxtəlif təzyiqlər və xüsusi toxunuşlar olmuşdur, lakin onların hamısı orijinalda kiçik dəyişikliklərdir. Mary Randolph, "çömçə" ilə bir sos verməyi xatırladır, lakin tez-tez qızardılmış toyuq ilə xidmət edən krem sousu "Maryland qızardılmış toyuq" qabından çıxdı. Kefir kitabında, "Maryland mətbəxində əlli ildir" (Baltimore, 1873), yalnız qızardılmış toyuq reseptini yağı, krem, maydanoz, duz və istiotdan hazırlanmış bir sousu çağırır.
Varyasyonlar
Cənubi qızardılmış toyuq üçün yüzlərlə resept var və bəlkə də başqa maddələrdən daha çox mübahisələrin mərkəzi. Zərdüşmə və örtükdən yağa və pişirmə vaxtına qədər, "real" cənub qızardılmış toyuq müzakirələri Cənubi boyunca canlı müzakirələrə başlaya bilər.
Bəzi insanlar cücərtmədən əvvəl cinsi çıxarmaq üçün sizə xəbər verəcəklər, digərləri isə toyuqdan ikiqat daldırma ilə and içirlər. Bəzi yağda qızartmaq, bəzilərində yağı, digərləri qarğıdalı və ya donuz yağıdır.
"The Appleachian Cookery Foxfire Kitabında" resept, örtük vermədən əvvəl yavaş-yavaş kızartma və tez-tez dönmə təklif edir. Camille Glenn, "Cənubi Yeməkli Miras" da, "Bill Neal'in Cənubi Yeməkdə" reçetesi ayran içində bir nemət tələb edərkən toyuqun süd, qırıntıları və ya meyilli ilə daldırılmadığını, sadəcə unda taxıllandığını ifadə edir. James Villas, "Amerika Dadı" nda, süd və limon suyu içərisində gecə saatlarında toyuq parçalarını sızdırır və 4 yemək qaşığı donuz yağının əlavə edilməsi ilə bitki qısaldılması ilə bişirir. Hər kəsin razılığa gələ biləcəyi bir neçə şey var ki, meyvə qabığı yaxşı qəribə bir qara dəri olmalıdır (üstünlüklə dərin və örtüklü), toyuq gənc və arıq olmalıdır və qızardılmış toyuq yemək üçün barmaqlarını istifadə edin .
Side'de
Biskvit, ləzzət yağı və qarğıdalı bişmiş çörək bişirilmiş toyuq ilə xüsusilə piknik və pişiklər üçün xidmət etmək üçün məşhur yeməklərdir. Soslu və ya fritik kartof ilə hazırlanmış kartof yəqin ki, ümumi favoritlərdir, amma waffle, kartof salatı , makaron və pendir və makaron salat da əla seçimdir.
Etibarlı tövlələrinizi çıxartın və reseptlərdən bəzisini sınayın.
Hazırlıq və yemək məsləhətləri
- Quru örtük qarışığına dalmadan əvvəl bir az yumurta ilə qarışdırılmış buxarlanan südün içində toyuq parçaları dip.
- Asan təmizləmə üçün, quru örtük qarışığı ilə toyuqları örtmək üçün plastik qida saxlama çantası və ya qəhvəyi kağız çantasından istifadə edin.
- Kaplama qarışığına kələm və ya buğda mikrobunu əlavə etməklə bəzi lif (və toxuması) əlavə edin.
- Kaplama stickini daha yaxşı etmək üçün qovrulmuş tavuku (açılmamış) qovurmaqdan əvvəl 30-60 dəqiqə soyudun.
- Kaplama qarışığından bəzi kraker yeməkləri və ya süzülməmiş donuzları sınayın.
- Super xırtıldayan qızardılmış toyuq üçün yarım un və yarım mısır taxılını istifadə edin, adi zirvələri və 1/2 çay qaşığı çörək pudrası ilə.
- Quru xırtıldayan bir örtük üçün, qovrulmuş qədər qızartın, sonra 350 F fırında pişirmək bitirin.
- Genç tavuklar, broylerlər, kaponlar, fritözlər, roasterlər və oyun tavanları qızartmaq üçün ən yaxşısıdır.
- Siz istifadə etmədiyiniz toyuq hissələri bəzi maydanoz, yerkökü və su ilə örtülməsi üçün bir qabda qoyulmalıdır. Maye yarıya qədər azaldılana qədər qaynadın, sonra soy və soyun. Soğulduqda yağın üstündən yuxarı çəkin və souslar və şorbalarda istifadə edin və ya gələcək istifadəyə görə dondurun.