Bu təzə, cütçünün bazara yönəlmiş klassik falafel sandviçini çəkən şef Todd Gray və Vaşinqtonun məşhur Equinox restoranının həyat yoldaşı Ellen Kassoff Gray gəlir. Kollecdən sonra İsraildə yaşarkən, Ellen falafel üçün çətin vəziyyətə düşdü. Bu resept iconic sandviçə hörmət edir. (Uzun tərkibli siyahıdan narahatçılıq hiss etmirsiniz - turşu tərəvəzləri prepping tez və asan və onlar qabaqcıl edilməsi nəzərdə tutulur.)
Ellen: Falafel ilə sevgilimlə əlaqəm 1987-ci ildə İsraildə Tel Əvivdə bir mağazada ilk dəfə kəşf edəndə başladı. Mərhəmətçi səbirsizliklə tükürürdü, "Yemək salatı? Kəsilmiş salat? " Mən düşündüm ki, salat, qırmızı salat və pomidor növünün salatasını nəzərdə tuturdu, ancaq bu, həqiqətən, kəkilli turşu tərəvəzlərin qarışığı olduğunu başa düşdü. Bir neçə il sonra Todd və mən Nyu-Yorkda bir falafel dükanında oldum və counterman mənə şaşkındı: "Kəsilmiş salat? Yumru salat? "Deyərək dərhal İsrailli olduğunu bilirdim. Məni geri aldı.
Todd: Turşu tərəvəzlərin asidik təbiəti həqiqətən falafeldə qızardılmış noxudun qoxusunu tamamlayır. Tərəvəz ən azı 24 saat marinat etdikdən və duşun ən yaxşı şəkildə otaq temperaturu içində olduqdan sonra ləzzətini artırır.
Bu Parve olun: humus və tahini bir çiskin üçün zəncirli limon qatıq dəyişdirin. Aşağıda aşağıdakı variantlardan istifadə etmək üçün Gray-in təkliflərini nəzərdən keçirin.
Recipe, Todd Gray və Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013) tərəfindən Yeni Yəhudi Cədvəlinin icazəsi ilə yenidən yazılıb.
Nə lazımdırsınız?
- Qarışıq tərəvəzlər üçün:
- 3 fincan su
- 1 fincan alma sirkə sirkəsi
- 1/2 fincan şəkər
- 1-star anis
- 12 qara bibər
- 1 çay qaşığı krijan toxumu
- 1 çay qaşığı rezene toxumu
- 2 bay çıxır
- 2 sprigs yeni kəklik (qısa parçalara bölünmüş)
- 2 sarımsaq cilası, əzdi
- 2 fincan incə yağı yaşıl laxana (təxminən 1/2 funt)
- 1 fincan çarx-çubuqlu yerkökü
- 1 qırmızı soğan (incə dilimlənmiş)
- İsteğe bağlı: 1 jalapeño bibər (dilimlənmiş 1/4 düymlük qalın)
- Falafel üçün:
- Bir 10-unsiya paketi
- yaxşı keyfiyyət falafel mix
- Tava hazırlamaq üçün canola yağı
- Daş tuzu
- Təzə yerə qara bibər qoyun
- 4 ədəd pide çörəyi (yarımda kəsilmiş)
- Nəmləndirilmiş Limon Qatıq (resept aşağıdakı)
- Garnitür üçün Vidalia soğan marmeladası (isteğe bağlı)
- Nəmləndirilmiş Limon Qatıq üçün:
- 1 fincan düz və ya vanil yağı az yağlı qatıq
- 3 incə doğranmış təzə nanə yarpağı
- ½ çay qaşığı təzə limon yağı ilə qızardılmışdır
- 1/2 çay qaşığı təzə limon suyunu sıxdı
- 1/4 çay qaşığı bal (düz yoğurt istifadə edirsinizsə)
- Daş tuzu
- Daş qara bibər
Necə etmək olar
Tərəvəz yeyək:
- Orta sirkə içində su, sirkə, şəkər, bibər, coriander, rezin, körfəz, kəklik və sarımsağı birləşdirin. Yüksək istilik üzərinə qaynama gətirin; istilikdən dərhal çıxarın və otaq temperaturu ilə sərinləmək üçün kənara qoyun.
- Kələm, yerkökü və soğanları böyük, istiliyədavamlı bir qabda birləşdirərək, istifadə edərkən jalapeño əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün tərəvəzləri atın.
- Açıq süzgəcdən başqa bir sirkə içində maya mayalanmaq; ədviyyatlardan imtina edin. Maye qaynar qaynağa gətirin və sonra kələm qarışığı üzərinə tökün; qarışdırmaq üçün qarışdırın. Kasa əhatə edin və tərəvəzlər salınıb qədər soyudulur - ən azı 24 saat və 3 günə qədər.
Falafel olun:
- Fırını 300 ° F-ə qədər qızardın. Filafeli paket istiqamətlərinə görə qarışdırın. Falafel qarışığının qozun ölçülü toplarına yuvarlayın, əlinizə xurma içərisində yüngülcə düzəldin.
- Ağır tencereye 3 düym yağ yuy. Orta temperaturda yağın istilik dərəcəsini 325 ° F (bir konfet termometrində ölçüləyin). Kullandığınız qaba uyğun halqalarda işləyərkən, falafelin isti yağda qızardın və hər tərəfə 3 ilə 4 dəqiqə arasında qızıl qəhvəyi və pişirilənə qədər bir dəfə dönün.
- Bu falafel pişirmək, pitas bir çörəkçilik hesabatı təşkil və soba istilənmək qoydu.
- Yivli bir qaşıq istifadə edərək, falafelə kağız dəsmallı bir plitə ilə köçürün və bir az duz və istiotla tutuşdurun.
- Bir neçə zülal Limonlu qatığı xidmət etmək üçün hər pide yarımının altına qaşığı, daha sonra isə bəzi tərəvəzlərə qaşıq verin, bərabər bölün və 3 falafel əlavə edin. İsterseniz yuxarıdan bir qədər soğan marmelinə nöqtə qoyun.
Nəmləndirilmiş Limon Qatıq: (1 fincan edir)
- Kiçik bir qabda 1 fincan düz və ya vanilya az yağlı qatıq qoyun (Ellen vanil yandırır).
- Ona əlavə edin 3 incə doğranmış təzə nanə yarpağı, ½ çay kaşığı təzə qızardılmış limon yağı, 1/2 çay qaşığı təzə limon suyu, 1/4 çay qaşığı bal (düz yoğurt istifadə edirsinizsə) və təzə duz və qara bibərdən .
- Birləşdirilmişə qədər birlikdə itələyin; qapaq və xidmət etməyə hazır qədər soyudun.
Falafel-in qapalı qalması
Todd: Mən bu sandviçdə dadların mürəkkəb bir qarışığı gətirmək istərdim, baharatlı bir vektor üçün sarımsaqlı tərəvəzlərə jalapeño bibər əlavə edərək, Vidalya soğan marmeladını - mən aldım.
Nişasta yoğurtu təravətləndirici bir sarğıdır, ancaq bəzi humus və / və ya tahini və bəzi təzə sarımsaq və bir az su və duz ilə püresi bilər.