Siqaret çəkən sardina çörəkləri ən çox bənövşəyində yaşanır və dürüstcə siqaret çəkən sardina bu qədər gözəldir - balaca balıqlar bir müddət balıq yağı içində bir dəfə yeyə bilərsiniz. Bir neçə həftə zeytun yağı ilə marinated halda, hər hansı bir konservləşdirilmiş məhsuldan daha yaxşı olan öz ev şəraitini necə hazırlamaq olar.
Nə lazımdırsınız?
- 20-30
- sardina (təzə, gutted)
- 4 fincan su
- 1/4 fincan duz (Kosher)
- 1/4 fincan bal
- 4-5 bay çıxır
- 1 soğan (incə və ya doğranmış incə)
- 2 sarımsaq (çırpılmış)
- 1/2 fincan cəfəri (və ya cilantro, doğranmış)
- İsteğe bağlı: 3-4 çile (ezilmiş, qurudulmuş, isti)
- 2 qaşığı bibər (qara çatlar)
Necə etmək olar
- Sardinesinizi yumaq və yuyaraq başlayın. Zaman ayırmaq istəyirsinizsə, sardalenizi bölün və omba və qabırğanları çıxarın. (Aşağıda göstərilən göstərişlər) Bu faydalıdır, lakin balıqları siqaret çəkəndə daha da çətinləşdirir. Sümükləri tərk edirəm.
- Bütün maddələr yuxarıda (sardina istisna olmaqla) qazana qoyaraq, bir qaynatmaq və istiliyi söndürün. Birləşdirmək və örtmək üçün qarışdırın, sonra otaq temperaturuna gəlin.
- Salamura salındıqda, sardinesinizi böyük, örtülü, qeyri-reaktiv konteynerə qoyun. Mən böyük, düz Tupperware istifadə edirəm. Özünüzü dəniz suyu ilə müqayisə etsəniz, ikinci bir partiyanı yaradın. Çimdikdə, sadəcə, orijinal ilə eyni dərəcədə daha çox su və duz əlavə edə bilərsiniz: dörd fincan üçün 1/4 kubok.
- Sardunlar buzdolabında 12 saat və ya gecə batırsınlar. Onlara daha uzun zamandır buruşmasına icazə verməyin, yoxsa çox duzlu olacaqlar.
- Sardinesinizi duzlu sulardan çıxarın, soyuq suyun altında süründürün, sonra qurudun. Onlar sərin, sərin bir yerdə bir rafa quru və ya ən azı 30 dəqiqə bir fan sürükleyin. Bir saat edirəm. Balıqlarınızı bir dəfə döndərdiyinizə əmin olun. Bu, dumanın etə uyğun olmasına kömək edən balıqların kənarında pellicle adlı bir təbəqə meydana gətirir.
- Sardines quru və parlaq göründükdən sonra, siqaret içərisinə mümkün qədər istilikdən uzaq qoyun. Sardinesi badam ağacından 4-5 saat ərzində çox yavaşca çəkirəm. Ağcaqanad, hickory və ya alma kimi hər hansı bir ağacdan istifadə edə bilərsiniz. Çam istifadə etməyin .
- Məqsədi sardinesi təxminən 140 dərəcə daxili bir temperaturda yumşaq bişirməkdir. Dumanın balıqlara nüfuz edə biləcəyi və sardines içərisində olan yağlar - sağlam omeqa-3 yağ turşularının böyük bir qaynağı - ətdən ağlamaq üçün yavaş-yavaş bunu etməlisiniz.
- Hazır olduğunuzda, sardinesi çıxarın və otaq temperaturu üçün sərinləmək üçün onları yenidən geri qoyun. Plastik mühür və onlar buzlu və ya bir il ərzində 2-3 həftə saxlayın ki, onları vakuum-mühürlə doldurun və dondurucuya qoyun.
- Siqaret çəkən sardina ilə bağlı başqa bir şey başları kəsmək və onları bir kavanozda və ya Tupperware-də təşkil etmək və sonra onları neftlə əhatə etməkdir. Soyuducuda saxlanılır, əgər onlar tamamilə neftlə örtülürsə, bu aylar davam edəcək.