Şərabçılıqda niyə dolu məsələlər

Oak: Winemaker Toolbox bir əsas hissəsi

Şərabın palıd ilə yaşadığı uzunmüddətli əlaqələr, xüsusilə də palıd barelləri şərab fermentasiyası və əsrlər boyu yaşlanma kimi istifadə olunduqdan sonra araşdırılmağa dəyərdir. Meşenin bir şəraba ləzzət və damaq tətili əlavə etmək üçün bir qədər "ədviyyat" kimi istifadə olunur. Dünyanın ən bahalı şarapları demək olar ki, həmişə yeni palıdların ədalətli payına malikdirlər. Fransız, Macarıstan, Amerika və ya digərləri olsun, palıd töhfələri şişelenmiş şərabda uzunmüddətli bir iz buraxır.

Hansı şərab odundakıdır?

Palıd palıdından yaxşı faydalana bilən qırmızı şərab çeşitləri Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo və Syrah daxildir. Palıdın təsirinə uyğun olan ağ şarap çeşitləri Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon və Əlbəttə Chardonnay daxildir .

Niyə şərabdan şərab içərir?

Zəngin, dolğun təəssüratlar və mürəkkəblik əlavə edərkən , şərab şərabına ətirli və aromatik dəstək verir . Burun üzərindəki palıdın əsas təsirləri, qarğıdalı rafın ətrafındakı mərkəzlərə vurulmuş aromaları vurğulamaqdadırlar: çılpaq, darçın, cevizli, vanilya və "allspice", palıd keçirdiyi şərabdan əldə edilən ümumi aromalardır. Damağın üzərində palıdın təsiri karamel, hindqozu, vanilya, darçın, qarışıq, tüstü, çay, mocha, şəkərli və yağlı zəngin tatlara doğru dönər.

Meşə Barrel və Şərab

Tipik bir palıd çubuğu, 59 və ya 60 litr saxlayır (Bordo barel və ya "barriques" 225 litr ya da 59 galon tutur, burada Burgundy'dən bir barrel 60 galonda və ya 228 litr oturur).

Palıd təbii olaraq təbii olaraq gözenekli olduğundan, şərab barreldə vaxt keçdikcə bəzi buxarlanma qaçılmaz olaraq təxminən beş galon ilə baş verir və ya buxarlanma yolu ilə itirilir. Bu təbii proses şərab aromatiğinin və ləzzət profilinin artmasına gətirib çıxarır. Şərab barel istehsalı üçün istifadə edilən palıd bir sıra amillərdən təsirlənir.

Barel nereden? Müxtəlif meşələrdən əldə edilən palıd ilə regional dəyişikliklər nə olub? Necə qurudulmuşdu? Necə qızardı? Nişasta verən əməkdaşlıqda hansı standart tətbiqlər tətbiq olunur?

Şərabçılıqda istifadə edilən göyərçin növləri

Şarapçılık üçün istifadə edilən ən çox yayılmış palıd çəlləkləri Amerika Meşə Barrelı və Fransız Meşə Barrelidir. Bununla yanaşı, Macarıstan və Slavyan barelləri də müəyyən şərabçılarla bir araya gəldi. Amerikalı palıd barelləri ucuzdur, Fransız meşələrinə nisbətən daha geniş taxıl və aşağı taxta tanenler var . Onlar şərabın ətirli və aromatik tərkib hissələrinə daha çox təsir edirlər, tez-tez fransız meşələrinə nisbətən az şirniyyat palası profili ilə vanilya nüansları verirlər. Digər tərəfdən, Fransız meşə şərab sənayesinin "qızıl standartı", daha yüksək taxta tanenləri və daha yüngül ağac taxılları təklif edir ki, bu da şərab aromatiğinin və ləzzət konsentrasiyalarının Amerikalı palıd barelindən daha az təsir göstərməsinə səbəb olur, lakin şərabın damaq varlığı və daxili mürəkkəbliyi.

Fransız palıdından asanlıqla 1000 dollardan artıq bir barel qaça bilər və oradakı meşəyə və amerikanın meşə ətrafında təxminən 360 dollar popa başlayır. Bu ədədləri nəzərə alaraq, hansı maliyyə investisiya sərgiləmə müəssisələrinin barellərində nə etdiyini və niyə yeni palıd yaşda olan şərablar üçün daha çox ödəyəcəyini görmək asandır.

Tez-tez bir şərabçı şarapçılığa və istehlakçıya xərcləri daha məqbul hesab etmək üçün prosesə yeni bəndlər gətirəcəkdir.

"Yeni" meşə ilə böyük problem nədir?

Daha yeni barel, palıdın təsirini daha çox cəmləşdirərək şərab içərisində olacaq. Vintages geyinmək kimi, palıd barelləri qarşıdakı şərab təklif az ləzzət olacaq. Məsələn, çay paketini götürün, sağ qutudan çıxardın və isti suda qapalı qaldıqdan sonra tam ətirli bir infuziya qazanacaqsınız, amma eyni çaydanı bir dəfə və ya iki dəfə istifadə edin və hər bir ardıcıl çay çayı zəif olacaq ləzzət ölçüsü. Eynilə, dörd ya da beş vintage sonra, barel hələ bir "hold" konteyner kimi istifadə edilə bilər, lakin az ləzzət şərab veriləcək gözlənilir. Şarabın üçdə biri şərabın mürəkkəbliyi artırmaq və şərabın mürəkkəbliyini artırmaq üçün "yeni" meşədə yaşlandığını göstərir, lakin şərabın digər üçdə ikisi yaşlı palıd yaşda olduğunu və daha sonra Şişelenmeden önce bir araya toplandı.

Bu, şərabın bir sıra palıd xarakterini əlavə edərkən, barel xərclərini səmərəli şəkildə saxlayır.

Toasting Oak

Palıd növü seçildikdən sonra bir şərabçı şərab stilinin nə dərəcədə uyğun olduğu barədə qərar verəcəkdir. Barrel toasting şərab və daha ağır toasting və ya şarq üçün palıd əsaslı xarakter saxlanılması bir yüngül tost ilə, yüngül, orta və ya ağır ola bilər, şərab daha mürəkkəb və dumanlı nüanslar səbəb. Bir barel tosting artıraraq, siz şərab rəngi, aroması, ləzzət və ümumi üslubunda palıdı təsir effektiv artırmaq olacaq.

Meşə çipsləri və şərab haqqında bir söz

Şarapçılara barrel ürəklərini etiraf etmək və "palıd fişləri" ni "mövsüm" şərabından istifadə etmək qeyri-adi deyil. Bu çiplər əhəmiyyətli dərəcədə xərcləri azaldır və şərabçılıq prosesinin fermentasiya və yaşlanma mərhələsində istifadə edilə bilər. Palıd fişləri müxtəlif formalarda və tatlarla gəlir və daha çox palıd konsentrasiyası və şərabla daha çox səth əlaqəsi səbəbindən meşə ətirləmə prosesini sürətləndirəcəkdir. Meşe çipləri bir çuxur kimi bir qabda yerləşdirilir və sonra tankda "çırpılmış" (yenə çay paketinə bənzər) yerləşdirilir. Yalnız 2006-cı ildən bəri, palıd çiplərinin Köhnə Dünya şarabı tətbiqlərində istifadə edilməsi üçün qanuni icazə verildi.

Oak, bir çox üstünlüklü çeşid və şərab qarışığı üçün şərabçılıq prosesində mühüm rol oynayır. Lakin, palıd təsirlərini görmək ən yaxşı yollarından biri yan-yana müqayisə şərab dadmasıdır. Chardonnay, bu komponentin dadını etmək üçün ən asan növlərdən biridir, çünki bir çox şarapçılar çörəkləri çıxarmaq üçün yaxşı bir palıddan istifadə edirlər, bədəndə bir çox istehlakçının Chardonnay'dan gözləmək üçün gəldiklərini qeyd edirlər. Yalnız bir şüşə yaxşı palıd Chardonnay və bir "unoaked" Chardonnay (adətən "unoaked" və ya "çılpaq" Chardonnay kimi etiketli) və yan-yana dad test etmək. Emanet versiyası ilə, tam ətirli, kük dəri bitirmək üçün aparıcı, dumanlı, qızartılmış notlarda palıdın dominant təsirlərini görməlisiniz. Chardonnay'ın yalansız versiyası ilə, təmiz varietal meyvə üstünlük təşkil edəcək - ehtimal ki, şaftalı, alma və ya armudla və isti bir bölgədən qaynaqlandığında isti tropik meyvələr.