Şərab sulfitləri təbii olaraq bütün şərablarda aşağı səviyyədə baş verir və fermentasiya prosesi zamanı yaradılmış minlərlə kimyəvi yan məhsullardan biridir. Buna baxmayaraq, sulfitlər şərabın bakteriyalardan və maya yüklü işğallardan qorunması və qorunması üçün şərabçı tərəfindən əlavə olunur. Bəziləri üçün kükürd alerjisi bir şüşə və ya iki şərabdan sonra baş ağrısı və havasız sinuslarla əlaqəli ola bilər.
Sülfatlar nədir və onlar qaynaqlanır?
Kükürd dioksid (SO2) və ya sulfitlər ən yaxşı şərab dünyasında tanınırlar , şərab fermentasiya prosesində təbii şəkildə aşağı səviyyədə baş verən kimyəvi bir mürəkkəbdir.
Şərab xarakterini, ləzzətini və rəngini qorumaq və qorumaq üçün şərabçılıq fermentasiya mərhələsində bir çox şərabçı tərəfindən də əlavə edilir. Kükürd dioksid hem antimikrobiyal, həm də təbiətdə antioksidandır, çünki şərabın oksidləşməsinə mane olur və sirkə üsulunu fermentləşdirməyə mane olur. Kükürd dioksid də ferma tankları, avadanlıqları, şlanqları, klapanları və digər proses aparatları üçün təmizləyici bir seçim kimi ağır kimyəvi maddələr (ağartıcı hesab et) təmizləyici rejim rejiminin bir hissəsi kimi istifadə olunur - kükürd dioksid tez-tez təmizlənir seçimi.
"Sülfatlar var": Etiketdə nə var?
ABŞ-da hazırkı FDA qaydalarına əsasən, etiketdə 10 + ppm kükürd dioksid dövləti olan "Sulfidlər var" olan daxili və idxalın bütün şərabları tələb olunur. Bu etiketin adı sulfitlərə qarşı alerjisi olan insanların (ABŞ əhalisinin təxminən 1% -ni) müdafiə etmək məqsədi daşıyırdı, astma xəstəliyi olan insanlar ən həssas kateqoriyadır.
Sülfit həssaslığının əlamətləri burun tıkanıklığı, baş ağrısı, dəri tökülməsi, bronx-konstriksiya, ürəkbulanma, qarın ağrısı və başgicəllənmə daxildir. Demək olar ki, bu günkü şərabçılara təqdim edilən texnologiya sayəsində oksidləşməni maneə törətmək, daha çox fermentasiya etməmək və şərabın stabilləşdirilməsi üçün lazım olan kükürd dioksid miqdarı bütün vaxtlarda aşağı səviyyədədir.
ABŞ şərabları üçün hüquqi maksimum sülfit səviyyəsi 350 ppm təşkil edir, ən çox şərab təxminən 125 ppm təşkil edir. Bir şərabda təbii olaraq meydana gələn kükürd dioksid səviyyəsi, kimyəvi qatqılar olmadan, təxminən 10-20 ppm çəkəcək.
Hansı şərabların ən aşağı sülfit səviyyəsi var?
Bütün şərabların sulfitlərin ən aşağı səviyyəsi olan şərabları axtarırsınızsa, təbii olaraq meydana gələn sülfitlərin olduğunu nəzərə alsaq, onda üzvi şərablar ən yaxşı bahadır, çünki etiket tərifi ilə " Üzvi Şaraplar " əlavə edilmədən üzvi yetişdirilən üzümdən hazırlanır şərabçılıq prosesində kimyəvi maddələr (kükürd dioksid daxil olmaqla). Sweet beyaz desert şərabları ən kükürd dioksidləri kükürd dioksid məzmunu üçün yaxın saniyədə gələn blush şərabları və yarı şirin ağ şərabları ilə əhatə edir. Əgər əlavə kükürd dioksid ən aşağı səviyyədə olan şərabları axtarırsınızsa, əks spektri yelləyib ən aşağı sulfit tərkibinə görə quru qırmızı şərablara girməlisiniz, orta yer seçimi kimi quru ağ şərabların ardından.
Sülfitlər və baş ağrısı arasında əlaqə
Sulfitlərin bir çox digər yemək mənbələrində şərab kənarında olduqları qeyd edilir. Qurudulmuş qidalar, mıxlar və konservləşdirilmiş və ya əvvəlcədən hazırlanmış tərəvəzlər tez-tez rütubətdə oksidləşmə və qəhvəyi dövrəyə keçmək üçün onları sulfat əlavə edir.
Əslində, qurudulmuş meyvələr bir standart şüşə vinodan daha çox sulfit daşıyırlar. Sulfitlər və onların şərab baş ağrıları ilə qarşılıqlı mübahisələri bir çox sənaye adamının histaminlərə, tanninlərə və əlbəttə ki, real günahkar kimi spirt göstərdiyinə davam edir. Hər hansı bir şəkildə, əgər şəxs bir şəxsə bir şəxsə müraciət etsə, nəticənin dəyişdirilməsinin olub-olmamasını yoxlamaq üçün üzvi seçimləri yoxlamaq lazımdır.