Liman Şərabına Başlanğıc Kılavuzu

Dünyanın ən diqqətəlayiq istehkam şərabından başqa, Port səxavətlə bir cədvəllə, bütün şüşədən gözəl bir tarix və çox ehtiyac duyulan coğrafiya dərsləri təqdim edir. Portu başa düşmək üçün bu, onun məcburi tarixinin bir hissəsini, nə olduğunu və necə möhkəmləndirildiyini bilmək üçün vacibdir.

Liman (yəni Ruby, Vintage, LBV) və müxtəlif yeməklərlə xidmət etmək və onu cütləşdirmək üçün ən yaxşı bahislər haqqında əsas məlumatları yalnız bir mükəmməl Port təcrübə əlavə edin.

Bir neçə ardıcıl və etibarlı Port istehsalçılarını məlumat bazasına əlavə edin və silahlıyıq və bir anda dünyanın ən məşhur şişirdilmiş şərabının , bir dadlı yudumun bir şüşə ilə mübarizə etməyə hazırsınız.

Limanın tarixi

Portuqaliyanın Douro Vadisi şimal-qərb bölgəsində əsrlərdir edilmiş bir şərqdə hazırlanan Port, şirin tərzinə ağırlıq verən və gənc Ruby Limanından yaşlı Tawniesə qədər uzanan müxtəlif üslublara malik olan bir istehkam şərabdır və keçmiş Şişelenmiş Vintage Ports Vintage Portun seçilmiş xarakteri ( və qiymətləri ).

Liman şərabı, adətən Portuqaliya ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, əslində 17 və 18-ci əsrlərdən etibarən Fransa ilə mübarizə aparan İngilislərin birbaşa ( və dadlı ) yan məhsulu kimi ixtiranın ən az hissəsini İngiltərəyə borcludur. Əslində ingilis 17-ci əsrin sonlarında fransız şərabını davamlı bir qarşıdurma nəticəsində boykot etdirdi və Portuqaliyadan qırmızı şərab satın almağa başladı. Bordodan (İngilislərin ilk sevgilisi olan Claret-in qiymətli istehsalçısı).

İngiltərəyə gəzinti zamanı onu təmin etmək üçün şərab şərabına bir brendi əlavə etməyə başladılar. Bu brendi əlavə, kövrək hələ də şərəfi qıvrımsız bir gəmiyə uzun bir səfər etmək üçün bəxtiyar vermək üçün xidmət etdi, lakin fermantasyonu dayandırmaq üçün kifayət qədər erkən əlavə edildikdə və şərəfli şəkər səviyyəsinin daha yüksək səviyyədə buraxılmasından sonra şərab da əhəmiyyətli dərəcədə şişirdildi .

Nəticədə, Limanlar alkoqoldan daha yüksək olmaq üçün fərqlənirlər, digər şirin şərablardan daha çox bədən və damaq sıxlığı ilə fərqlənirlər. Zəngin pendir və çörəksiz desertlərin pərəstişkarı, portretləri, desertin özü kimi hətta funksiyasını yerinə yetirmək üçün çox yönlü və sanki qabiliyyətə malik olanları qiymətləndirir.

Port nədir

Portuqaliyanın Douro Vadisi, ölkənin şimal-qərbindəki küncündə yerləşir, Portu hazırlamaq üçün istifadə olunan 50-dən çox müxtəlif yerli qırmızı və ağ üzümü yetişdirmək üçün əsas viticultural bölgəsidir. Liman şüşələrinə gedən ən məşhur yerli üzümlər Touriga Nacional (ardıcıl struktur təklif edir), Touriga Franca (məxmər tannins ilə yumşaq bir kənar əlavə edir) və Touriga Roriz (İspaniyanın Tempranillası kimi eyni dadlı üzüm). Portun əksəriyyəti qırmızı şərab üzümdən hazırlanır, adın nəzərdə tutulduğu kimi, "Ağ Bağ" kimi tanınan daha az tanınmış kateqoriya var, ağ şərab üzümdən hazırlanır. Portun adı, Portuqaliyanın Porto şəhərindən, Douro çayının ağzında strateji bir şəkildə yerləşən Porto şəhərindən, portun fıçıları ilə yüklənmiş tacir gəmilərinin sahil xəttini İngiltərəyə qaytarmağı başlamışdır.

Liman necə edilir

İstehsal prosesi gedirsə, liman digər şərablara bənzəyir.

Üzümlər, Douro Vadisi üzüm bağlarının patchworkunda aşağı qida, quru şist torpaq şəraitində əhəmiyyətli mübarizə mövsümündən sonra payızda yığılır.

Bundan sonra, üzüm suyu çıxarmaq və fermentasiya başlamağa bərk olunur. Bir çox Liman istehsalçıları hələ də ənənəvi ayaq təlimi ilə məşğuldurlar, lakin son illərdə insan ayağından sonra hazırlanmış mexanik çarxlar meydana gəldiyinə baxmayaraq, meyvə basmaq üçün açıq havada Lagares (böyük daş və sement tankları) əhəmiyyətli bir yer qazanır. Yayıldıqdan sonra üzüm spirtlərin səviyyəsi 7% -ə çatana qədər bir neçə gündür toxumları, qaynaqları və üzüm dərilərinin fermentə malik olan təzə təzyiqli üzüm şirəsini ehtiva edən üzüm olmalıdır.

Bu nöqtədə, gənc şərab yeni şərab gənc meyvə nüansları tutarkən və üzüm şəkərlərinin spirtə klassik çevrilməsini davam etdirməsini qarşısını alırken, fermentasiya prosesini qəfil dayandırmaq üçün brendi ilə möhkəmləndirilir.

Bu istehkam qatı şəkər səviyyələrini adətən 100 g / L aralığında ən şərəfli şərablardan daha yüksək səviyyədə tərk edəcəkdir.

Nəhayət, körpə Portun partiyası adətən 18 ay və ya daha yaşlanmaq üçün böyük palıd çatlara pompalanır. Bir il yarım işarəsi ilə, bu gənc Port şərabları, son dərəcə yaxşı meyvə, dostluq palate cəlb və daha çox arching balans ilə dadlı şərab çatdırmaq tamamlayıcı komponentləri tapmaq üçün digər Port şarap ilə qarışıq olunur. Bu nöqtədə, Gənc Port prosesində Port istehsalının üslubuna və çeşidinə görə daha çox yaşlanmaq üçün şüşələrə köçürülə bilər və ya bir çubuqda vaxtını davam etdirə bilər.

Liman növləri

Geniş mənada Port, iki fərqli kateqoriyaya bölünə bilər: Wood Ageed və ya Bottle Ageed. Ağac yaşlı Limanlar, adətən, nisbətən gənc olsa da istehlak edilmək üçün hazırlanmış erkən istifadə üçün hazırdırlar. Vintage Limanı kimi şişkin yaşlı gözəlliklər məsafədə gedəcək, tez-tez tam yetkinliyə çatmaq üçün başqa on və ya iki il tələb edirlər.

Ruby Portu

Ruby Limanları, fərqli ruby ​​rənginə görə adlandırılan, təzə, meyvəli ətirli və bərabər çevik bir damaq varlığı olan gənc, əlverişli şərablardır. Bu şərablar cüzdan dostu, giriş səviyyəli limanlardır, həm də üzüm və üzümlərin qarışığından hazırlanmış, cəmi 3 il yaşlıdır və ABŞ bazarlarında olduqca məşhurdur. Ruby Portları gənc istehlak edilməli və qəribə bir qida eşleme çox yönlü zövq alması nəzərdə tutulmuşdur.

Yeməkləri Ruby Portu ilə cütləşmək üçün: Mavi pendir, süd şokolad və berry əsaslı desertlər.

Ruby Port İstehsalçıları: Cockburn, Croft, Grahamın Altı Üzümü, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Tawny Port, zəngin kəhrəba rəngini göstərən köhnə üzüm şərablarının qarışığıdır. Təpiklər adətən spektrin bir az şirin tərəfində yalanırlar. Bir ağac limanında palıddan daha çox vaxt sərf edildiyi üçün, rəng daha çox yaqutdan narıncıya və ya "kərpicdən qırmızıya" köçürülməyə başlamışdır və bu, çiçəklənən zaman dərin kəhrəba və ya mahogany rəngə çatır. Yaşlanma prosesi davam edərkən, Tawny'nin dadı bir qaynaq olur və ləzzətlər bir Ruby Limanında olan təzə meyvə faktorlarına nisbətən karamelize əncir, xurma və quru zəngin ləzzətlərini inkişaf etdirir.

Etikadakı yaş ən çox yayılmışdır 10, 20 və ya 30 il. Bu il qeydləri, Tawny Port qarışığı içində istifadə edilən müxtəlif vintaglərin ortalama tərtibatıdır, lakin şərab bir bütün olaraq yaşlanmır. Tawny Limanları üç fərqli üslubda gəlir: Colheita, Crusted və ya Indicated Age. A Colheita Portu, bütün üzüm ilini paylaşan üzümdən hazırlanan Tawny Limanı sayılır. Qatıqlı Liman görünməyən çöküntü, "kabuk" inkişaf edən və xidmət etmədən qabartma ehtiyacı olan təmizlənməmiş bir ağcaqır. Orta yaşda olan üzüm qarışığından hazırlanan Tawny Limanları, Göstərilən Yaş Tawny Limanı olaraq adlandırılır.

Tava limanına qidalanmaq üçün yeməklər: Yaşlı çedar pendir, karamel alma və ya alma tortu, quru meyvə, süd və ya qara şokolad, təzə çay, tiramisu, balqabaq və ya pecan pastası.

Tawny Port İstehsalçıları: Cockburn 20 il, Dow'un 10 İlliyi, Graham'ın 20 İlliyi, Taylor Fladgate'in 10 İlliyi, Warre'nin Otima 10 il

Vintage Port

Vintage Port, həmişə eyni üzüm ili olan müxtəlif üzüm bağlarından, qarışıq üzümdən hazırlanmış bir portdur. Tarixi olaraq Vintage Limanlar yalnız on ildən üçdə bir dəfə ortalama elan edilir. Ən yaxşı illərdə ən yaxşı üzüm bağlarından ən yaxşı üzüm, keyfiyyətli Vintage Port yaratmaq üçün bir araya gəlir. Bu Limanlar adətən palıdda təxminən 6 ay vaxt sərf edirlər və daha sonra yaşlanma üçün bir şüşəyə süzülməməlidirlər. Bu uzadılmış yaşlanma 20 il və ya daha çox tune üçün tipikdir! Uzunmüddətli yaşlanmanın birbaşa nəticəsi olaraq, tükənməzdən əvvəl baş vermək üçün boşaldılması və yaxşı bir havalandırma tələb edən çöküntülərin olduqca ağır təbəqəsi meydana gəlir. Ruby Portları giriş səviyyəli Porta sahib olduqda, Vintage Portlar həm üslub, həm də xərcləmənin üst hissəsini təmsil edir. "Vintage Port" adı ilə səhvən ümumi bir təsnifat "Late Bottled Vintage" Portu (LBV) təşkil edir . Limanın bu xüsusi stili bir üzümdən üzümlə hazırlanır, lakin şüşə və sərbəst buraxılmadan əvvəl palıdda 4 ildən 6 ilədək yaşı var. Son Şişelenmiş Vintage Port bu gün Böyük Britaniyada çox məşhurdur.

Vintage Port ilə cütlüklər : Mavi və Stilton pendirləri, badam və qoz, şokolad və şokolad bazlı desertlər və puffed pastries.

Vintage Port İstehsalçıları: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Ağ Port

Adı nəzərdə tutulduğu kimi, White Port ağ üzüm növündən əldə edilir və həm yarım şirin, həm də çox quru hallarda yaradıla bilər. Ağ Port, damağın üstündə fruitier və digər güclü ağ şərablardan daha dolğundur. Tez-tez bir aperitif olaraq xidmət edərkən, bu Limanlarda "Port və Tonik" olaraq xidmət edildiyi zaman "gin" əvəzi olaraq xeyirlərə səbəb oldu.

Port saxlama və xidmət

Vintage Limanlar yanlarında saxlanılmalıdır , qaranlıq, sərin şəraitdə, onların şərab tərəfdaşları kimi. Ruby və Tawny Limanları bir dəfə sərbəst buraxılmağa hazırdır və ya düz və ya yanlarında saxlana bilərlər. Portlar açıldıqdan sonra bir gün (Vintage Port) Ruby limanlarına bir neçə həftəyə və Tawny Portu üçün bir neçə aya qədər davam edə bilər. Port xidmət edərkən, xidmət temperaturu 60-65 dərəcə ətrafında saxlamağa çalışın. Liman şərabına az sulu bir çayla xidmət etmək aromatikanı qaldırır və doğuşdan gələn meyvə və ləzzət komponentlərinə diqqət yetirir.

Portuqaliyanın müxtəlif şərab istehsal edən ölkələrində bu gün portun müxtəlif təfərrüatları var. Lakin, bu Limanlar adətən üzümlü üzümdən hazırlanır və tez-tez orijinal ilə gəlir dərinliyi və diqqətəlayiq turşuluğu yoxdur. Otantik Portuqaliya Portu şüşə etiketində "Porto" olaraq təyin olunur.