Çinlilərin fikrincə, hər yemək fan, taxıl və nişasta, tsai, meyvə və tərəvəz arasında bərabər bölünməlidir. Bu harmonik diyet balansını təmin etmək üçün güvənən taxıllardan biri əriştədir.
Onları çırpmaq istərdinizmi, güllələyin və ya çəngəllərinizə çevirirsən, hər kəs əriştə sevir. Təxminən bütün mədəniyyətlərdə Alman Spaetzlindən (yumurta ilə ev istehsalı əriştə) Yəhudi Kreplachs - mal əti, toyuq və ədviyyatla dolu noodle xamirlərindən ən azı bir əriştə yeməyi var.
Ancaq əriştələrə həsr edilən mədəniyyətin adı üçün yalnız İtalyanlar Çinlə rəqabət aparırlar .
Əvvəllər suda və unda əriştə yaratmaq ideyası ilə kimə qarşı çıxdığına dair bəzi mübahisələr var. Ərəblər qurudulmuş makaron istifadə edərək, çöl boyunca çaylarında un saxlamaq üçün bir vasitədir. Lakin onların mənşəyindən asılı olmayaraq, bilirik ki, xan sülaləsindən (milad 206-cı ildən 220-ci ilədək) Çin təxminən 2000 ildən sonra makaronda ziyafət edir. Əslində, bəzi mütəxəssislər Marko Polonun evində qısa müddətdə evinə qayıtdıqları zaman italiyalılar makaronın ilk dadını aldıqlarına inanırlar.
İtalyan makaron kimi, Asiya əriştə genişliyi dəyişir - qəhvə çubuqları və ya diş ağacları kimi incə çiçək kimi qalın ola bilər. Lakin uzunluğu gəldikdə, onlar adətən uzun və kəsilməmiş xidmət göstərir. Bunun səbəbi uzun əriştə Çin ənənələrində uzun bir həyatın simvoludur.
Noodles adətən ad günü qeyd etmələrində xidmət edilir və təzə əriştələr mütəmadi olaraq qəbiristanlıqlara yerləşdirilir.
Əriştə növləri
Kollektiv olaraq məlum olan Çin əriştələri üç əsas kateqoriyaya bölünür. Ən çox yayılmış buğda unu əriştə olunur, yumurta ilə və ya yumurta olmadan edilə bilər. Buğda unu əriştə verdikləri Çin ərazisində, buğdanın ştapel məhsul olduğu şimalda yaranmışdır.
Qalıq maddələrdən asılı olaraq, buğda əriştələri ağ və ya sarı, spagetti kimi incə və ya fettucine kimi qalın, sərt və ya çox elastik ola bilər.
Pirinç unundan, sudan və duzdan hazırlanmış düyü əriştələri də qalın və ya çox nazik ola bilər, sonuncu isə hindistan cevizinin uzun ipliklərinə bənzəyir. Eyni şey düyü çubuqlarına aiddir. Dəyirmi və ya üçbucaq şəklində olan düyü kağızı sarğı da var. Nəhayət, selofan nərgizləri torpaq mung fasulyəsindən yapışdırılmış açıq meyvələrdir.
Çində "əl-çəkilmiş" əriştə vermək, hər iki əlində uzanan pasta tutmaq və bir neçə dəfə ətrafında dolaşan bir sənətdir. Sonra pasta bir taxtaya qoyulur və dəfələrlə qatlanır və təkrarlanır. Nəhayət, pasta uzun, incə, əriştə çevrilir. Çində hələ satıcıları əl-çəkilmiş əriştə etmək üçün izləmək mümkün olsa da, bu gün ən çox əriştə maşınla aparılır.
Noodles'dan necə istifadə edə bilərsiniz
Noodles isti və ya soyuq, buxarda hazırlanmış, qarışdırılmış, dərin qızardılmış, qaynadılmış və ya şorbada xidmət edir. Qidalanma meylləri üçün əriştələr mükəmməl bir protein qaynağıdır. Kalorilərin az olması ilə yanaşı kompleks karbohidratlarda olduqca yüksəkdir.
Oxucular tez-tez mənə lo mein və chin mein əriştə arasında fərqini izah etmək istəmişlər.
Əslində, ikisi arasındakı fərq istifadə olunan əriştə tipində deyil , iki yemək hazırlanır. Chow mein halda, tərkib hissəcikləri qızardılmışdır və sonra ayrı-ayrılıqda hazırlanmış əriştə verilir. Əksinə, lo mein pişirilmiş əriştə soxmaq və yemək son mərhələlərində digər maddələr ilə qarışdırmaq daxildir. Bu, əriştə soslu ləzzətdən daha çox almağa imkan verir.
Noodle növünün hər ikisi ilə birlikdə istifadəsi ilə bağlı heç bir ciddi və sürətli qaydalar yoxdur. (Əslində, tez-tez əriştə düyü əvəz edən chow mein reseptlər tapa bilərsiniz). Qərbdə çay meinin hazırlanmasında kəskin əriştə istifadə etmək adi haldır, Çin isə çay mein yumşaq əriştə ilə hazırlanır. Bu vaxt, fettuccine və ya spagetti kimi İtalyan pastaları , lo mein reseptlərində çox yaxşı işləyir.
Ancaq nəzəri cəhətdən, bir hazırlamaq üçün eyni əriştə istifadə edə bilərsiniz.
Çin yeməklərində istifadə edilən əriştə növləri
- Cellophane Noodles - Fasulye dəri, sürüşkən əriştə və ya hətta fasulye vericelli, selofan əriştə də mung lobya nişastası edilir. Istifadə etməzdən əvvəl isti (qaynar suda) suya sürüşdürün. Selofan yulafları bişirildikləri qidaların ləzzətini emərək, çorba və qarışdırıcı qablarda yaxşı işləyirlər. Qızardılmış qızardılmış qızardılmış olduqları zaman olduqca xırtıldı.
- Yumurta Unu Noodles - Təzə və ya qurudulmuş, adətən bu əriştələri sarı rənginlə biləcəksiniz. Yumurta, buğda unu və su ilə hazırlanmış, onlar incə vericelli dən düz qalın əriştə ( Ani Ramen əriştə bir yumurta un unikal bir növüdür ) bir sıra genişlik və şekiller daxil edilir . Çorba və qarışdırıcı qablarda istifadə edilmədən istifadə etməzdən əvvəl qaynatmaq lazımdır.
- Rice Noodles - düyü unu və su ilə hazırlanmış, düyü əriştəindən geniş çeşiddə, nazik düyü vermicelli-dən qarışıq qızartma və ürəyincək şorbalarda istifadə olunan geniş geniş yay düzənliyinə qədər mövcuddur . "Düyü çubuqları" termini həm də incə əriştə, həmçinin orta ölçülü və qalın düz düzəltmə qabına müraciət edə bilər. Rice əriştə istifadə etməzdən on beş iyirmi dəqiqə isti suya batırılmalıdır. Banh Pho adlanan orta ölçülü düyü əriştələri Vyetnamda məşhur Pho şorbasını hazırlamaq üçün istifadə olunur.