Klassik Çin pancarlarını necə etmək olar

01 ilə 08

Giriş

Çörəklər Çin mətbəxinin əsas imza yeməklərindən biridir. Şaftalılar Çinlidə Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) kimi tanınır. Çinli və Tayvanlı bir çox evdə birlikdə bir yerdə oturacağıq, yüz və ya daha çox köftüyü birlikdə quracağıq, çayın içdiyini, televiziyanı seyr edəcəyini və yalnız həqiqətən sosial olmasını təmin edəcəyik. Uşaqlarımıza yemək vermək üçün öyrətdikdə bu, onları öyrətdiyimiz ilk şeylərdən biridir və həqiqətən də mənim dörd il qızım onları keçmişdə birləşdirməyə kömək etdim.

Bu resept üçün hazırladığım köftələr Çinli və Tayvanlıların Çin Yeni il ərəfəsi yeməyində yeyən qaynadılmış çömçə olan Shui Jiao (水餃) qaynar növünə yönəldir.

Çin Yeni ilinin mənşəyinə aid olan Shui Jiao haqqında bir hekayə var. Əfsanədə kəndlərdən insanları yeyən "Nian" (年 獸) adlı canavarı yeyən qorxudan bir adam var idi. Bir müddətdən sonra Nianın tapdıqları insanlar ətləri tərəvəz etmək üçün lazım olan ət və tərəvəzləri kəsməkdən qorxurdular. Beləliklə, hər il Çin bu ənənəni izlədi və Çin Yeni ili qeyd etmək üçün püresi etdi. Həm də köfteler Çinli külçə (元寶) kimi göründükləri üçün onların xoşbəxt mənası üçün püresi yemək istəyirəm.

Əlbəttə, Çin Yeni ilindən başqa, istədiyiniz zaman bu dadlı yeməyi hazırlaya bilərsiniz və yeməyi mənşəyini öyrənmək həmişə maraqlıdır. Tayvanlı evdə yaşadığımda qeyd edildiyi kimi biz yüzlərlə köftəyi hazırlamaq üçün istifadə etdik, onları etdikləri gündə çox yemək, sonra qalanları isə dondurduq. Böyük Britaniyada daha az yaşayıram, amma hələ də hər il bir neçə yüz nəfər yaşayıram.

Köfte üçün ən məşhur ləzzətlər donuz və çovdar, donuz və kələm, çovdar və pişmiş yumurta ilə donuz və sonda tərəvəz ilə donuz və qarğıdandır. Ətrafdakı digər dumpling reseptlərindən yüzlərlə olsa da bunlar düzəldilmişdir, amma bunlar ən məşhurdur və bu resept üçün donuz ətini və pişmiş yumurta reseptini təqdim edəcəyəm.

Doldurma üçün istifadə etdiyimiz dəsmal ən azı 30% yağ olmalıdır. Yağlı köməyi istifadə edirik, çünki köftəyin bişirildikdən sonra toxumasını daha yumşaq edir və yağ da dadı yaxşılaşdırır. Yağlı ətdən istifadə edərək, kök yumruları və ya Çinli köfteciləri bişirildikdən sonra çox sərt olur. Böyük Britaniyada deyil, bir çox supermarketdə yağlı duzlu meyvələr var, ya ya bir qəssaba getmək, ya da daha tez-tez eyni zamanda maddələrin qalanını ala biləcəyim bir Çin supermarketinə gedirəm.

Əgər yumurtalara və ya qurudulmuş karidesə alerjiniz varsa, bunları reseptdən götürə bilərsiniz, lakin bu iki maddələr bu köftəyin ləzzətini artırır. Onlar bir dad fərqi yaradırlar, ancaq sənə zərər verəcəkləri halda kifayət qədər vacib deyillər.

Tərkibi:

1,5 kq donuz əti, 30% yağ minimumu

320g bahar soğan, incə doğranmışdır

10q zəncəfil incə doğranmışdır

1 çay qaşığı yüngül soya sousu, yarım çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı şəkər ilə döyülmüş və qarışıq 8 böyük yumurta. Demerara şəkərini və ya çörək şəkərini istifadə edə bilərsiniz

120 şabalı köftəyin xəmirləri (Çin süpermarketlərində mövcuddur)

20g qurudulmuş karides (蝦米), 15-20 dəqiqə ətrafında isti suya yumşaldın və incə doğrayın (bunlar ən çox Çinli supermarketlərdə mövcuddur)

Plitənin üzərinə yapışan köftüyü dayandırmaq üçün düzəldilmiş un unu

Baharatlar:

150ml yüngül soya sosu

1 çay qaşığı duz

1 kaşığı şəkər şəkəri (Demerara şəkərini və ya şəkər çuğundurunu istifadə edə bilərsiniz)

1 qaşığı qarışıq susam yağı. Ləzzət çox güclü olduğu üçün tost susam yağı istifadə etməyin.

Aşağıdakı maddələr təxminən 120 ədəd kölgə salacaqdır.

Qarışıqları doldurmaq üçün üsullar:

1. Yumurtaları kəpək kimi incə qızardın və soyuduğunuz zaman gözəl doğrayın.
2. Bütün maddələr və ədviyyatları qarışdırın və 30 dəqiqə tərk edin.

02/08

Dumpling-addım 1 necə katlayın

• Kiçik bir qaba atın və içərisində soyuq su qoyun. Su köftəyin pastalarından kənar bir yerdə qalmağa kömək edə bilər.
• Çörək bişirən bir pasta çəkin və ortada bir çay qaşığı miqdarı doldurun.

03 ilə 08

Dumpling-addım 2 necə katlanır

• Bir neçə suya daldırmaq və iki ucunu nəmləndirmək üçün barmaq ucunuzu istifadə edin. Prosedur şəklində göstərildiyi kimi onları bir araya gətirmək üçün barmaqlarınızdan istifadə edin.

04/08

Dumpling-addım 3 necə katlanır

• Kiçik bir qat etmək və aşağı basın etmək üçün parmağınızı istifadə edin.

05/08

Dumpling-addım 4 necə katlanır

• Bir yerdə qalmaq üçün bir az su istifadə edin.

06-da 08

Dumpling-addım 5 necə katlanır

• Yenə 3 addımı təkrarlayın.

07-də ​​08

Dumpling-addım 6 necə katlanır

3-5-cü addımları köftəyin digər tərəfində təkrarlayın.

08-dən 08-dək

Dumpling-addım 7 qat necə

• Bir boşqab götürün və üzərinə düz bir un yayıldı. Hamar yosunu plaka üzərinə qoyun və bütün dolduruculardan istifadə etməyinizə qədər köftüyü hazırlayın və ya duzlu dərilərdən qaçın.
• Böyük qaynatmaq suyunu qaynar suda qaynar bişirin.
• Köpüklər yüksəlmiş və suyun üstündə üzən zaman. Onlar bişirilirlər (Xahiş edirik, bunlar yalnız təzə püresi olanlar üçün aiddir) Dondurulmuş olduqda, suyun qaynaşmasını gözləməlisiniz, sonra daha çox su əlavə edin, yenidən qaynatmaq üçün iki dəfə təkrarlayın, sonra pişirilir)
• Balqabaq sosuyla xidmət edin. Xidmət etməyə hazırıq