Bu ukraynalı kələm və ya holubets üçün recipe ( holubtsi çoxdur ) Kramarczuk'un Family Classics- dən Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013) tərəfindən hazırlanmışdır. Kitab, 1954-cü ildə Minneapolisdəki Kramarczuk deli, kolbasa şirketi, çörək və restoranı açan Ukraynadan köçən Vasyl və Anna Kramarcuk'a həsr olunur. Onların oğlu (Orest) və nəvəsi (Katie) bu kimi hazırlamaq üçün sadə iş olan iconic reseptlər tərtib etmişdir.
Müəlliflər deyirlər ki, "Holubets" Ukrayna yeməklərində bir ştapeldir, kələm qorxuya düşməyin, onlar daima qonaqpərvərdirlər, qarğıdalıların doldurulması onların gözəl və vegetarian seçimidir ".
Kələm rulonlarda, restoranda olduğu kimi, isteğe bağlı pomidor kremsi sousu ilə (aşağıda resept) xidmət edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Kələm üçün:
- 2 baş
- yaşıl kələm
- 1/4 fincan ağ sirkə
- 4 unsiya kərə yağı, incə dilimlənmişdir
- Seçimdə 3 stəkan şorbası
- 1 (28 unsiya) pomidor sousu bilər
- Donuz və düyü dolumu:
- 1 fincan ağ düyü
- 1 böyük soğan, doğranmışdır
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1 kiloluq yer donuz
- Tərkibinə duz və bibər
- Vegetarian Qarğıdalı Kasha Dolumu:
- 2 fincan unroasted qarğıdalı
- 1 böyük yumurta
- 7 qaşığı kərə yağı eriydi
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 1 orta kartof, grated
- Tərkibinə duz və bibər
- Pomidor Krem Sousu (3 fincan edir):
- 1 soğan, doğranmışdır
- 4 qaşığı kərə yağı
- 3/4 fincan
- bütün məqsədli un
- 1 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı şəkər
- 1/2 çay qaşığı bibər
- 1 kiçik pomidor sousu bilər
- 3 fincan toyuq və ya
- bitki ehtiyatı
- 1/2 fincan ağır krem
Necə etmək olar
Kələm hazırlamaq üçün
- Kələmdən kiçik bir bıçaqla çıxarın.
- Kələmləri tam duzlu bir suya qoyun, tamamilə su altında qaldıqdan əmin olun. Sirkə əlavə edin. 30 dəqiqə və ya yarpaqları bir çəngəl sadə bir poke ilə başlarından sərbəst düşmək qədər kələm qaynatmaq.
- Kələm çıxarın və soyumağa icazə verin. Diqqətlə hər bir yarpı bir-birindən ayırın. Bir kənara qoyun və qurumaların qurumasına icazə verin.
Kələm Rulları yaratmaq
- 350 dərəcə istilik soba.
- Flip kələm yarpağı belə yaranır. Kələm yarpaqlarından bəzilərini kiçik bir bıçaqla tıraş edin, beləliklə onlar gəzdirmək daha asandır. İki yarpaqları bir-birinin üstünə qoyun, buna görə də hündürlüyü düzəldin.
- İstədiyiniz doldurulma əlavə edin (aşağıda bax: reseptlər) və yumşaq şəkildə gəzdirin. Bir forma meydana gəldikdən sonra hər iki tərəfə itələyin.
- Çiyələk kələm yarpaqları ilə dərin bir qovurma qabını çəkin və yan-yana yerləşdirin. Yemək dolduqdan sonra, rulonların arasında yağı dilimlərini və pomidor sousunu qaşıqla doldurun. Təmizlənməmişə qədər rulonlarda seçki fondunu doldurun.
- Daha çox yarpaqlı və ya alüminium folqa ilə rulonlarda yerləşdirin. 40 dəqiqə bişirin və ya qaynadək. İstiliyi 300 F dərəcə azaltın və 1 saat pişirin. İsterseniz, pomidor krem sousu ilə xidmət edin (aşağıdakı reseptə baxın).
Donuz və düyü dolumunu etmək üçün
- Pirinç bişirin və sərinləyin.
- Yağda soğanı qızardın və donuz ətini əlavə edin. Donuz ətini bir qədər qaşıq qədər bişirin.
- Duz və bibər ilə qarışıqları sərinləyin və mövsümə icazə verin.
Vegetarian qarğıdalı Kasha Dolumu etmək üçün
- 350 dərəcə istilik soba.
- Qarğıdalı qarışığı yumurta ilə qarışdırın və 5 yemək qaşığı eritilmiş yağı və bir təbəqə qabına yayıldı.
- Qarışıqları hər 10 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırıncaya qədər 30 dəqiqə bişirin.
- Bu vaxt, 2 yemək qaşığı kərə yağı ilə qızartmaq edin.
- Soba qabını sobadan çıxarın və kartof və qızardılmış soğan əlavə edin. Əlavə 10 dəqiqə üçün sobaya qayıdın.
- Çıxarın və sərinləyin. Duz və bibər ilə mövsüm.
Pomidor Krem Sosunu Etmək üçün
- Təravirə qədər orta istilikdə kiçik bir qazanda 1 qaşığı kərə yağı ilə soğanı soğur.
- Ayrı bir qabda, orta istilik üzərinə 3 qaşığı kərə yağı eritin və un əlavə edin. 21 dəqiqə bişirin.
- Daim qarışdıraraq soğan, duz, şəkər və bibər əlavə edin. Tədricən pomidor sousunu və toyuq bişən əlavə edin və sousu bir qaynağa gətirin. Bir qaynadək krem əlavə edin. Duz və istiotla istənilən halda mövsümü əlavə edin.
- İsteğe bağlı: Dadlı sarımsaq sousunu yaratmaq üçün yağ və soğan ilə 2 düyü sarımsaq hazırlayın.