01-də 07
Bottarga: Sardunyalı bir çeşni
Sizin maddələrinizi yığın. Hank Shaw Bottarga duzlu, kürən balıq ağacıdır və hazırlanmanın üsulu İtaliyanın Sardiniya adasından gəlir. Ənənəvi dilimlənmiş incə və ya torpaq və dəniz məhsulları makaron qablarına səpilir.
Qəribə və qəribə görünə bilər, lakin bu unikal çeşid təəccüblü şəkildə işləyir. Spagetti və clam sousu ilə atılan bir az bottarga ya da təzə lobya üzərinə səpilir, dərhal dəniz sahilinə aparır.
Bottarga'nın ləzzəti dənizin mahiyyətidir. Bu balyoz, lakin pis bir şəkildə deyil. Bu da duzdan çox qırıqdır. Balıq tutmaqda və ya bazarda heç bir şeyin israf etmədiyi üçün satın almaqda tapdığınız böyük ağacların qorunması üçün əla bir yoldur.
02/07
Ən Yaxşı Roe seçin
Shad roe bottarga üçün istifadə etmək yaxşıdır, lakin Sardunyalılar kefal və ya tuna kökü istifadə edirlər. Siz həmçinin halibut, siding, çəmənlik, ağ dəniz, zəif balıq və ya qoz-fındıqdan istifadə edə bilərsiniz. Kiçik yumurta istəyirsən, buna görə də somon və balıq köməyini at.
Gözəl bir yetkin kök istifadə etdiyiniz də əhəmiyyətlidir. Yetişmiş bir köpük, içərisində çıxan kağızda yumurtaları görə bilən bir yerdir. Onlar rəngli forma olmalıdır. Ümumiyyətlə sulu sümüklər yaxşıdır, lakin müalicə üçün daha uzun sürəcək.
Çıxılmayan köpək işləməyəcək. Yumurtaları görməlisiniz. Onlar çox kiçik olduqları halda, başqa bir şey də var.
03/07
Roe hazırlayın
Quruğunuzu quru edin. Hank Shaw Botsarganın edilməsi çətin deyil, amma səbirlə yaxşı bir şeydir. Xatırladınız ki, uzunmüddətli müddət ərzində köməyi saxlamaq üçün istifadə edirsiniz və ən azı bir neçə gün davam edəcək. Çirkləndirmək niyyətində olsanız da, həftələr və hətta əvvəlcədən başlamanız yaxşıdır.
Əvvəldən başlamaq üçün, qarınınızı toplayın və bir gecədə duzlu suya batırın. Növbəti gün taxta taxtası, bəzi zeytun yağı, çoxlu duz və çoxlu kağız dəsmal yığın.
Kağız dəsmalları çerez hesabatı və ya lövhə üzərinə çəkin. Kağızı dəsmal ilə quruyanızı qurut.
04/07
Xam neft
Yağı yağdırır. Hank Shaw Zeytun yağı içərisində qurudulmuş quşları yumuşatmaq üçün onları ört. Bu onların nəmini qoruya biləcəkdir.
05/07
Tuz ilə Roe müalicə
Köpüyü duz edin. Hank Shaw Əkizlər yağlanıldıqdan sonra onları bir kata bağlamaq üçün duzlu bir qabda yumşaq bir şəkildə atın. Bir-birinə toxunmamaq üçün kağız dəsmalla onları aşağı çəkin.
06-dan 07-ə
Roe yoxlayın
Dəsruluqun hazirlanmasından sonra dəyişdirin. Hank Shaw Çörək bəndini və ya kürəyi quşlara sərin, quru yerdə qoyun. Onları soyuducu etmək lazım deyil.
Duz ağacdan nəm çıxardır - orada bir çox nəm var - buna görə də kağız dəsmalları dövri olaraq dəyişdirin və ağızlarınızı düzəldin. Onlar həmişə nazik bir duz qat ilə örtülməlidirlər.
07 07
Hazır məhsul
Bəzi torpaq bottarga ilə bitmiş bir kök. Hank Shaw İki gündən yeddi gün sonra, səndəlləriniz hazır olacaq və sizdə bottarqa olacaq. Daha əvvəl istifadə etdiyiniz, daha yumşaq olacaqsınız; erkən olanlar ucaldılır və zəmin ola bilməz.
Onlara sərtliyə müdaxilə etməyə icazə verin - bottarga həftələr və aylar oturun və onları kobud bir toz halına endirə bilərsiniz. Istifadə etmək istəmədiyiniz qədər bir bottarga parçasını kəsməyin. Bir zövq kimi, ləzzət yerə düşdükdə fades. Bu mükəmməl bir makaron serpintisi edir.
Sızdırmaz bir plastik torba içərisində hazırlanmış, bütün çubuqları saxlayır, vakum mühitlərdə saxlayır və ya istifadəyə qədər soyuducuda və ya dondurucuda bir şüşə qabda yerləşdirin. Bottarga bir il və ya daha çox bu şəkildə saxlanacaq.