Bu ənənəvi Bengali tarifi mənim qayınanamızın nəzakətidir. Dhoka Daalna məşhur Bengalli tərkib hissəsi - Bengal Qramı və ya Chana Daal ilə hazırlanır. Bengalca yeyinti kurslarında xidmət edir və Dhoka Daalna adətən ikinci kursda xidmət göstərir. Bu, adi və ya orta mərcimək yeməyiniz deyil.
Dhoka Daalna hazırlanmasında qeyri-adi deyil, nəticədə gözlədiyiniz bir Daal yeməyi kimi şorba deyil! Dhoka Daalna iki mərhələdə hazırlanır: 1-ci mərhələ Dhokasların hazırlanmasından ibarətdir və 2-ci mərhələ yemək üçün sosiyanın hazırlanmasıdır. Dhoka Daalna və ya Daaler Dhoka dadlı bir vegetarian köri və isti, təzə hazırlanmış Chapatis və ya Parathas ilə böyük dadlar edir.
Nə lazımdırsınız?
- Dhoka üçün :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 Tbsp.
- ghee
- 1 tsp. kimyon toxumları
- Asafetida / hing çimdik
- 1 tsp. zəncəfil pastası
- 1/2 tsp. sarıkök tozu
- 1/2 fincan bitki yağı (və ya canola və ya ayçiçəyi yağı, Dhoka qızartmaq üçün)
- Gravy üçün:
- 2 böyük pomidor (doğranmış)
- 1 tsp. zəncəfil pastası
- 1/2 tsp.
- sarıkök tozu
- 2 yaşıl chilies
- 1/2 tsp.
- qırmızı çili toz
- 1 tsp. kimyon toxumları
- 1 tsp. koridor tozu
- 2 Tbsp. bitki yağı (ya da kola və ya ayçiçəyi yağı)
- 1 tsp. kimyon toxumları
- Tadı duz
Necə etmək olar
- Çana Daalı bir ələk vəziyyətinə qoyun və suyun axırıncaya qədər suyun altında yaxşıca yuyun.
- Yuyulan meyvəni qaba qoyun və səthində ən azı 2 "ilə örtmək üçün kifayət qədər isti su əlavə edin.
- Bir gecəni nəmləndirdikdən sonra nəmləndirən suyu boşaldın, yenidən kürü yuyun və bütün suyu atın. Yaxşı drenaj edin.
- İndi bir qida prosessorunda hamar bir pastaya duz qazdırın.
- Dərin, ağır quyruqlu bir qaba çəkin və orta istilikdə qurun. Tava isti olduqda, quş və isti əlavə edin. İndi kimyon toxumu, asafetida, zəncəfil pastası və zerdeçal tozu əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. 2-3 dəqiqə qarışdırın və sauté edin. İndi dal pastası əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Saute qədər dəal bir araya gəlir və yapışqan və qalın olur. Daal çox quru etməyin.
- Bir az yemək yağı ilə yassı bir qab yağı yeyin və bişmiş dal qarışığını duza daxil edin. Yaxşı bir düzəldilmək üçün bir spatula istifadə edin ki, çörəkdə düzgün yayılmışdır və düz bir səthə malikdir. 20-30 dəqiqə istirahət etməyə icazə verin. Qarışıq bu dəfə bərkidiləcək.
- Kvadrat / almaz şəkilləri kəsin.
- Kiçik qabda qızardın və kifayət qədər yemək yağı əlavə edin (yalnız yuxarıda göstərilən). Hər birinə rəngli qızıldan dönməyincə bir anda bir az qızardın. Kağız dəsmalla drenaj edin və daha sonra kənara çıxarın.
- Dhoka Daalna üçün soslu hazırlamaq üçün əvvəlcədən pomidor, zəncəfil pastası, zerdeçal, yaşıl chilies, qırmızı çili tozu, koriander tozu və kimyon tozu bir yemək prosessorunda hamar bir tutarlılıq yaradır.
- İndi bir tərəvəzdə 2 qaşıq bitki / kanola / günəbaxan yemək yağı (orta istilikdə) qızdırın. Isti olduğunda, çırpınan toxumları və qızartma qabığını açın və çırpıncağın dayandırılmasına qədər. İndi yalnız hazırlanmış və yaxşı qarışdırdığınız pomidorun ədviyyat püresi əlavə edin. Bundan əlavə, bir fincan isti su əlavə edin.
- Qarışıqları qaynağa gətirin, duz əlavə etmək üçün duz əlavə edin və qaynamanı qızardır. 10 dəqiqə bişirin. İndi əvvəlcədən qızardılmış süd zülallarını sousa əlavə edin və 5-7 dəqiqə bişirin.
- İstiliyi söndürün. Sıcak Chapatis, Parathas və düz pirinç ilə Dhoka Daalna xidmət.