Tarix
Lambik, xüsusilə də açıq tanklarda spontan fermentasiya etmək üçün istifadə olunan proseslər müasir pivə istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən texnikaların əksəriyyətindən çox əvvəlki təcrübələri əks etdirir. Bu, bu ibtidai bir pivə demək deyil, əslində lambic bir cəhd edə bilərsiniz ən ulu və kompleks pivə üslubları biridir. Amma ənənə və indi qanun bu Belçika alesini birləşdirən bir objektivdir və həm də pivəbişmə metodlarında və son məhsulun xüsusiyyətlərində pivəbləşdirmə tarixinə nəzər sala bilər.
Yaxşı dəmlənmiş lambı içmək üçün yalnız bir pivəni dadmaq deyil, vaxtilə bir səfər etməkdir.
Style Point
Lambın istehsalının iki cəhəti bu gün unikaldır. Birincisi və ən məşhur olan spontan fermentasiya. Lambik brewers bu gün ən brewers kimi, onların wort laboratoriya bir diqqətlə idarə maya gərginlik meydan vermir. Bunun əvəzinə havasını havaya buraxırlar və bölgənin mikroorqanizmlərini şirin ziyafətə dəvət edirlər. Nəticədə partiyadan topluya çaşdıran bir vəhşi, qəribə, nadir bir pivə var. İkincisi, fermantasiya və barrel yaşlandıqdan sonra müxtəlif partiyalar müqayisə edilir və qarışdırılır. Çox vaxt köhnə və yeni brews lambik xarakterik dərinliyi və mürəkkəbliyi verərək birləşdirilir.
Tərkibi
Lambiyanı fermentləşdirmək üçün istifadə edilən çöl mayalarını və bakteriyaların qarışığını müəyyən etmək mümkün deyil, çünki partiyadan partiyaya dəyişir. Digər maddələr daha dəqiq şəkildə təyin olunduqları şəkildə və maraqlıdır.
Digər bir çox Belçikalı ales kimi, lambalarda minimum miqdarda yapışmayan buğda vardır. Bu, bədənin bir hissəsini təmin edir, həmişə başqa soyuq biralar tərəfindən paylaşılmayan bir şeydir. Istifadə şirniyyat köhnə. Buna görə lambalarda heç bir təsbit edilə bilən ağcaqayın keyfiyyəti yoxdur, köhnə ağcaqanadlar otun daha çox yayılmış xüsusiyyətlərini itirirlər, lakin onların konservasiya xüsusiyyətlərini saxlayırlar.
Bir çox lambik də meyvə ehtiva edir.
Təzə Qeydlər
Başlanğıc lambalara şaşırtıcı ola bilər. Spontan fermentasiya onun qaynaq, qəribə və parlaq tatlarında hər hansı bir fərqli bir pivə yaradır. Bu üzünüzdə ətirinizin altında, maraqlı bir şey saxlayan pivəyə bir mürəkkəbliyi gətirən kövrək, yer üzü bənzər notlar gizlənir. Garrett Oliver, lambı ləzzətin bir tətili kimi təsvir edir və onu qoymaq üçün daha yaxşı bir yol bilmirəm. Kərə yağı lambaları bir qədər az mürəkkəb olmağa meyllidirlər, ancaq pivəyə dəstək verən əlavə məhsullar kimi fermentasiya tankına əlavə edilən meyvə və ya meyvələrin tatlarını artırırlar.
Qida cütlüyü
Ərzaq üçün bir yoldaşım olaraq şampan kimi lambik düşünməyi faydalı hesab edirəm. Meyvəsiz Lambic, quru şampanya kimi, meyvəli olanlar isə şirin şampan kimi çoxdur. Əgər bu bənzərlik uğursuz olarsa, son damak təmizləyicisi , lambın bir qaynaq sorbası kimi düşünməyə çalışın. Bu yanaşmadan asanlıqla lambik ilə işləyə bilməyən az miqdarda qidaların olduğunu görmək çətindir. Salat və şirniyyat ilə xüsusilə yaxşı ola bilər, amma krem souslar və ya Hindistan qidaları ilə olduqca yaxşı ola bilər. Əgər siz lambikanı sevirsinizsə, demək olar ki, hər hansı bir yemək ilə lambikanı sevirsiniz.
Lambic Words
Lambic başqa bir şəkildə şampanaya bənzəyir.
Pivə dünyasında yalnız bu üslubla əlaqəli bir sıra sözlər var. Onlar təəccübləndirə bilərlər, buna görə bəzi təriflər var:
- Gueuze - Köhnə və yeni partiyaların qarışığı ilə hazırlanan lambik.
- Kriek - Bu sözün sözündən albalı deməkdir, lakin bu vəziyyətdə, bu, vişnə ilə açılmış lambik bir məhsuldur.
- Framboise - Kriek kimi, bu bir moruq lambic edir.
- Pêche - şaftalı
- Cassis - qara qarağat
- Pomme - alma
Bu maraqlı bir üslubu öyrənərkən, bu sözlərinizin tam bir siyahısı yoxdur, ancaq siz başlamış olursunuz.