Qəribə yeməkləri sevən kimsə həmişə var. Gözü bir bişmiş balıqdan çıxarır və onu yandırır. Qara puding və ya toyuq ayaqları və ya gəzinti ilə əylənərkən füq dövlətinə girənlər. Bəlkə o şəxssən.
Mən toyuq sirzards gəldiyi zaman mən o şəxsəm. Mən indiyə qədər bu barədə bir şey söyləməmişəm, çünki bir hissəsi özüm üçün bütün gizli saxlamaları ümid edirdi. Ancaq indi dondurma otağımdan qaçdım, buna görə də gizli saxlaya bilərəm.
Və ucuz dediklərini söylədinizmi? Bir kilo toyuq gizzards mənə təxminən $ 1.50, bəzən az çalışır. Onlar həmçinin dəmir əla bir mənbə ola bilər.
Türkiyə və ördəklər də gizli var. Türkiyə gizzards hər bit kimi toyuq gizzards kimi dadlı, yalnız daha böyükdür. Ördək gizzards praktiki olaraq bir incəlikdir, yəni onları tapa bilərsiniz, ancaq onlar sizə başa gələcəkdir. Buna baxmayaraq buna dəyər. Ördək gizzards of confit ki, Fransa səfər bir dəyər olduğunu iddia ediyorum.
Gizzards nədir?
Bu müzakirəni toyuq sirzards ilə məhdudlaşdıracağıq, çünki onlar ən çox yayılmışdır.
Beləliklə: bir gizzard bir toyuq olan həzm traktının bir hissəsi olan bir əzələdir. Gizli qidalandırmaq üçün yeməkləri yandırmaq üçün kömək edir, çünki bunun dişləri yoxdur.
Heç bir yerdə yer üzündəki toyuqları görsəniz, əslində toyuqların sindirim sistemindən keçən kiçik bir bitki və çınqılları uddururlar və nəticədə mədədən əvvəlki son dayanma olan gizzardda otururlar.
Sonra faktiki qida gəldikdə, bu güclü bir az əzələ müqaviləsi, bir ovuc çınqıl sıxaraq kiçik bir yumruq kimi. Çınqıl qidalandırır, yemək mədəyə davam edir və hər şey onun şən yoluna gedir.
Həyəcanımı güclü bir əzələ çağırdığım xəbərdarlıq. Bu, çox çətin bir işdir və bu, çətin olacaq deyir - onları düzgün şəkildə bişirmədiyiniz müddətcə.
Hansı ki, onları barbecue brisket və ya donuz ribs və ya soba qızardılmış qazan qovurmaq kimi qidalar bişirmək yolu onlara yemək deməkdir - aşağı və yavaş.
Gizzards Taste nədir?
Onlar əzələ olduğundan, gizzards dərin, zəngin, qaranlıq-ət toyuq ləzzəti ilə ətli kiçik morsels var. Və onların haqqında kokulu və ya bir şey yoxdur. Onlar yalnız bu ləzzətli kiçik ət qüsurları istəyirik və onlar bir çeşidli ləzzətli, qaranlıq sous ilə birlikdə bir diş pastası sonunda xidmət üçün bir prefect şey.
Gizzards, giblets (həmçinin boyun, ürək, böyrəklər və qaraciyər də daxildir) kimi tanınan müxtəlif toyuq parçaları gevşek müəyyən qrup biri ola bilər.
Və əksəriyyəti, bu şeylər hər halda atılır. Bəlkə , sənin deyil. Amma ən çox giblets, ehtimal ki, onlar çantanın içərisindən çıxarmazlar (Həmçinin, bəzən çanta quşun içində pişirilir, yaxşı deyil, bunu heç vaxt unutma).
Beləliklə, gizli zəmanət, itaətsiz, unloved, unudulmuşdur. Mən səni tanıyıram, amma bu, məni daha da kök etmək istəyir. İnsanlar gizzard tacos üçün gizlətmək və ya onların yerli sulama deşik gizzard nachos aşağı wolfing əvvəl yalnız bir məsələ vaxt proqnozlaşdırmaq. Gizzards #artisanal, #authentic və #sustainable olmaq üçün istifadə edilə bilər.
Bütün bunlar doğrudur.
Toyuq qanadlarının quş qidalandırıcı çörək qidası olmağının hekayəsini də xatırlayırıq - bar qidasının "behemotu" demək deyil, bu çox səmərəli və çırpıcı bir şey üçün çox düzgün bir söz deyil. Buna baxmayaraq:
Qələmlər atmaqda olan yeməklərdir. Bu, 1960-cı illərdə idi və toyuq prosessorları əsasən onları əllərindən ayırmaq üçün ödəyəcəklər.
Bir ağıllı bar sahibi fiqur dərisinə atdıqlarını və xoşbəxt saatlarda onları uzaqlaşdırdığına inanırdı. Ətrafına getməyə başladı və hər barda dərin fritöz var (və əlbəttə hər şey yaxşı dərin qızardılmışdır ), bildiyiniz şey müştərilərin onlara müraciət etməyə başladı. Bütün restoran imperiyaları bir dəfə binə atılan bir tərkibə görə tikilmişdir.
Bu nöqtə, bu da gizzards üçün baş verə bilər.
Yəni onlar daha bahalı olacaqlar. Ancaq bunun əvəzi olacaq, çünki daha çox insanın onlara zövq alması deməkdir.
Cleaning Gizzards haqqında qeyd
Yeri gəlmişkən, sirrlərdə olan qruntdan görə yeməkdən əvvəl təmizlənmələri vacibdir.
Supermarketdə (məsələn Tyson, Foster Farms və s.) Satın aldığınız ticarət sirrləri artıq təmizlənəcəkdir. Yəqin ki, orada digər toyuqla, ürəklər və qaraciyərlərin yanında və s. Amma onları görmürsənsə, xahiş et, çünki qəssab, ehtimal ki, özləri üçün saxlayır.
Yerli bir qəssabdan və ya quşçuluqdan qidalandırıcıları satın alsanız (mütləq sizə lazım olan daha təravətli, daha gözəl bir məhsul əldə edərsinizsə), onlar təmizlənildiklərini yoxsa istəmədiklərindən əmin olun. Əgər onlar olmadıqda, seçdiyiniz seçimlər:
- Bunu edəcəyiklərini soruşun. Onlar sizə əmr verə bilərlər, yoxsa ola bilməzlər və onlar da deyəcəklər;
- Onları evə aparın və özlərini təmizləyin; bu olduqca səmimi bir sürüklənmədir; və ya
- Artıq təmizlənə biləcəyiniz bir yer tapana qədər ətrafdakılara zəng edin.
Toyuq Gizzards necə bişirilir
Gizzards bişirmək üçün ən yaxşı yüngül, aşağı temperaturda, nəm istilik ilə yavaş. Bunlar, yüksək temperatura sahib olduqları halda, sanki bir qaynaqda olduğu kimi, bağlayıcı toxumaların bərkidilməsi və ayaqqabı deri çeynənən kiçik toplara sıxılmalarıdır.
Bunun əvəzində, məqsədi aşağı temperaturda yavaş-yavaş bişirməkdir, buna görə də birləşdirici toxumalar rahatlaşıb əriyirlər. İstilik hədəfiniz 180 ° - 205 ° F arasındadır. Bu cür incə yemək üçün ad yığıldır . Nə etsəniz, bişirsinlər, ya da çətin olacaq.
Bir saatlıq və ya iki incə meyvəli və ya simmering sonra , bütün bu bağlayıcı toxum yumşalacaq və jelatin çevrilir və gizzards gözəl və tender olacaq. Siz onlara xidmət edə bilərsiniz, yaxud sərinləsinlər, yaxşıca quruyursunuz, sonra onlara çörək yeyin (ya da isterseniz onları çırpın ) və dərin qızardın. Sonra sarımsaq aioli və şişkinliklə xidmət edin.
Yavaş pişiricilər gizlədilmiş meyvələr üçün gözəldir. Hər bir model fərqlidir, amma ehtimal ki, 210 ° F ətrafında olan aşağı ayarı istifadə etmək istərdiniz.
Bu temperatura çatmaq üçün 8 saat çəkə bilərik, beləliklə dərinizə baxın.
Tacos, enchiladas, bolognese sousu , lasagna, şorba, çilli və qızardılmış düyü deyil, gizzards istifadə etmək üçün mənim ən sevimli yollarından biri deyil - gizzards gözəllik edir. Onlar da bir tərəvəz göyərti ilə dəhşətli bir az isti xidmət edirlər.
Siz onları doğramaq və ev tikmək üçün əlavə edə bilərsiniz. Yoxsa xırtıldayan qədər donuz və dərin qızardılmış şüyülə sarın və xülya hors d'oeuvres kimi xidmət edin.
Nəhayət, dilimlənmədən danışarkən: dilimlənməzdən əvvəl gizlənmələri soyuduğunuz yaxşıdır, çünki onlar möhkəm olacaq və daha təmiz bir dilim alacaqsınız. Və hər halda, isti şeylər dilimləmək daha çətindir.