Aalsuppe'nin bir çox varyasyonları var, bəziləri hətta yunus içərisindədir! Səsləndiyi kimi, "Aalsuppe" aşağı Alman və ya "Plattdeutsch" dan "allens rinkümmt" və ya "alles hineinkommt" sözündən gəldi və mətbəxdə hər şeyin içərisində qalıcı çorba çıxması deməkdir. Halbuki Hamburqda hətta bu çorba içərisində olan maddələrlə bağlı qaydalar var, belə ki, heç bir ziyarətçi onun olmaması ilə məyus deyil.
Hamburger Aalsuppe, qurudulmuş ərik və alma şəkərli şirin bir qaynar şorbadır. Ham bişirilmiş çörək sümüyü, eləcə də təzə (bəzən siqaretli) yılan yağı istifadə edilir. Bu resept 1879-dan birinə uyğunlaşdırılıb.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq armud
- 6-8 unsiya quru ərik
- 4-5 ounces qurudulmuş elma üzüklər
- 1/2
- celeriak kök (və ya müntəzəm olaraq bəzi kərəviz)
- 8 unsiya yerkökü
- 1
- pırasa
- İsteğe bağlı: 1 kiçik parsnip
- 1 ham bone (adətən bir
- Katenschinken bəzi ət ilə hələ bağlıdır)
- İsteğe bağlı: cevizden qalan qığılcım ("die Schwarte")
- 8 unsiya noxud (təzə və ya dondurulmuş)
- 1 dəstə ləzzətli
- 1 dəstə maydanoz
- 1 dəstə dillə
- 1 qaşığı kərə yağı
- 1 qaşıq unu unu
- Tadı duz
- Bibər dadacaq
- Dadmaq üçün cücərmək
- 1 kiloluq hazırlanmış yılan
- 3/4 c. ağ şərab (quru)
- 3 qaşığı şəkər
- 1 kaşığı sirkə
- 1 bay leafı
- Garnitür: maydanoz
Necə etmək olar
Vaxtın əvvəli meyvəsini hazırlayın
- Armudu çölə atın və nüvəni çıxarın. 10-15 dəqiqə onlara yüngül şəkərli su ilə qaçaq. Maye çıxarın və sərin olsun. Onlara soyuq, şorba ilə xidmət edin.
- Qurudulmuş meyvələri, ən çox budala və alma ilə əhatə edə bilərsiniz, lakin yumuşatmaq üçün isti su ilə də armud və ya ərik parçaları ola bilər.
Yeməkdən əvvəl təxminən 2 saat şoraba başlayın
- Kərəviz, parsnip və yerkökü təmizləyin və zərb edin.
- Xəmir sümüyünü böyük bir qazana qoyun və 3 quarts su ilə əhatə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və qaynamaq. Ham cırıq əlavə edin, otlar (üstlərinə qoyun, sonra çıxarılacaq) və kərəvizdən, parsnipdən və havuçdan soyun.
- Potanı əhatə edin və bir saat və ya belə qaynamaq.
- Çörəkdən yağ çıxarın, sümük çıxarın və suyu süzün. Qatıları atın.
- Ətin qalan hissəsini sümükdən çıxarın və onu kiçik parçalara ayırın. Əti yenidən suyu əlavə edin. Kərəviz (kərəviz), havuç, parsnip və noxud əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadək.
- Qurudulmuş meyvəni suvarma suyuna çəkin.
- Bir top və ya toplaşma üçün 1 qaşığı unla birlikdə 1 kaşığı yumşaq yağı qarışdırın. Bulyonu qalınlaşdırmaq üçün şorba içində qarışdırın. Şorba qaynadək 3 dəqiqə olsun un un bəzən xam dadını itirir. Dadmaq üçün təzə qəhvəyi, duz və bibər əlavə edin.
- Duz və şirin şəkər və sirkə ilə suyu mövsüm şorba bir şirin və qaynamaq ("süß-sauer abschmecken") vermək. Bir neçə çay qaşığı şəkərdən, sirkənin bir kaşığı ilə başlayın və oradan gedin.
Çorba bitməzdən əvvəl yumurtanı hazırlayın
- Şorba ikinci dəfə bişmiş tərəvəzlər əlavə olunduqda, təmizlənmiş yunanı götürün və 1 1/2 - 2 düymlük çınqıllara bölün. Mağazada filetlər satın ala bilərsiniz, özünüzü balıqlarınızı doldurun və ya hələ də içində olan sümükləri ilə bişirin.
- 1 quart su və şərab qaynatmaq və istiliyi azaltmaq. Kəpək yarpağı, duz və bir kaşığı şəkər qazana əlavə edin.
- Yırtıcı əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə qaynadək (fileto varsa az).
- Yırtıcıları çıxarın və ətləri sümükdən götürün. Sümükləri və pişirici maye atın.
- Çörək bişirmək üçün meyvəni əlavə edin.
- Bəzi insanlar çorba unun kökünü əlavə etməyi sevirlər. Bu köftələr duzlu suda ayrıca pişirilir, sonra isə xidmətdən əvvəl şorbaya əlavə olunur. Kərə yağı qaymaqlı resept .
- Doğranmış maydanoz ilə qarnir. Şorba baget və ya digər qəlyanaltı çörək ilə xidmət edin.
Hamburger-Style Aalsuppe haqqında qeydlər
Tüklü yılanı istifadə edin, əvvəlcədən bişirmək lazım deyil. Almaniyada balıkçılardan bişmiş balıq ala bilərsiniz və ya bəzi siqaret və ya halibut cəhd edə bilərsiniz. Yüksək yağlı balıq üstünlük təşkil edir.
Bəzi insanlar burada təsvir edildiyi kimi şorbanı qalınlaşdırırlar, başqaları isə bulyona baxırlar.
Yeşil bir yemək üçün sonunda lentə kəsilən bəzi bahar şorbası əlavə edin ("Sauerampfer" - qaynaqlı qaynaqlı böyük yapraklı göyərti). Əgər ağcaqanadınız yoxdursa, şorba və ya başqa, yarpaqlı yaşıl əlavə etmək məcburiyyətindəsiniz.
Balıq və ya yılanı sevməsəniz, buraxın. Şorbası daha sonra "Verloren Aalsuppe" olur və ya itən çəyirtkəni itirir. Həm də bu şəkildə yaxşı dad.
Bu şorba çox polarizandır. ya onu sevirsiniz, yoxsa etmirsiniz. Kim ikinci bir lələk istəsə, onu sıxışdırır.