Baby Back Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs və daha çox
Donuz qabları ətli, yağlı, dağınık, bişirmək çətin, yemək çətindir və tamamilə gözəldir.
Onlar olduqca gözəl bir səbəbi ətrafında və qabırğa arasında bir çox yağ və kıkırdak var. Düzgün pişirildikdə, qığırdaq yaranır və yumuşatır, qabırğaları inanılmaz yumşaq və sürtərək edir.
Və bişirmək üçün çox çətin olduğuna görə onlar yavaş-yavaş bişirilmək lazımdır ki, çox aşağı istilikdə, əsasən, yalnız qəlyanaltı etdiyiniz təqdirdə çətin olur.
Qəbirləri bişirmək üçün ən yaxşı şəkildə dürüst bir şeydir. Ancaq sobada və ya hətta yavaş ocağında da edə bilərsiniz, buna görə də bu çətin deyil.
Bu qabiliyyəti yavaş-yavaş bişirərkən, qığırdaq qırılmır, lakin yağ da əriyir və əzələ liflərini örtürür və kaburgaları nəmli, ətli, şirəli verən bağırsaq paketlərini əhatə edən birləşdirici toxuma ağzında hiss edirəm.
Ətin özü son dərəcə flavorfuldur ki, daha çox məşq ala bilən əzələlərin olması ilə məşğul olur. Bu əzələlər də daha sərtdir, amma yavaş-yavaş bişirilirsə, nəticənin düşməsi sümük tenderidir.
Baby Back Ribs
Ümumiyyətlə, körpə geri qabırğası kimi təsvir olunan kaburqalar çuxurun arxasındakı yuxarıdan yuxarı qalxırlar, buna görə də onların ətrafında əyilirlər . Onlar həqiqətən eyni qabırğalar var sümük-donuz rib chops aşkar, lakin onlar loin əzələ bağlı yoxdur.
Başqa bir sözlə, körpə geri qapaqları istəyirsinizsə, bir boneless loin və ya boneless donuz pirzola ilə tərk edəcək.
Texniki cəhətdən körpə geri qabırğası kiçik bir heyvanın qabırğasıdır. Bətndən alınmış qabırğa üçün ümumi termin, ya qabırğa, qabırğa qabırğası, ya da qabırğa qabığıdır. Amma onları körpə geri qabırğa deyirsinizsə, qəssab haqqında danışdığınız şeyi tam olaraq biləcəksiniz.
Bebeğin qabırğalarının qaba əyri uyğunlaşması üçün onlara bir az əyri var.
Onlar arıq, meatsi və spareribs daha bir az daha tender və onlar az qığırdaq var.
Arxa çubuqlar ümumiyyətlə 3 və 6 düym arasında olur və ön tərəfə vururlar. Sırt qabırğalarının bir dəstəsi 8 və 13 qabırğadan ibarətdir.
Aşağı yavaş ocağında hazırlaya biləcək körpə geri qaba üçün böyük bir reseptdir .
Donuz qidaları
Yaddaş qabıqları dabanın qarınından gəlir, buna görə də qabırğanın aşağı hissəsidir, heyvanın önünə qədər uzanır, beləliklə, sternum və brisket sümüklərinin hissələrini əhatə edir, yəni qabığın yalnız bitmələri qarın altındakı ətraflarda əyilmiş sümüklər.
Qarından gəldikləri üçün, ehtiyat qabırğalarının üzərində bir az daha yağ var və qabırğa kafesinin ətrafında olan əzələlərin genişlənməsi və müqavimət göstərməsindən bəri bir az sərt olurlar. Ancaq uzun bir yavaş yemək, istər bir siqaret çəkən, istər barbekü olsun, istər soba, həm də ətin sümüyə düşməsini təmin edəcəkdir.
Yaddaş qabırğaları qabığa nisbətən daha sərt və bəlkə də 6 ilə 8 düym arasında. Tam rack 11-13 kaburdan ibarətdir.
Grildə aşpaz edə biləcək ehtiyat kaburğunuz üçün bir resept var .
Rib Membran (Dəri)
Qeyd edək ki, hər iki arka qabırğa və ehtiyat qabırğası, yeməyin başlamasından əvvəl çıxarılması lazım olan yastığın daxili tərəfində sərt bir membrana malikdir, çünki bu, sərt və çeynənəndir və istilik altında parçalanmayacaqdır.
Bunu aradan qaldırmanın ən yaxşı yolu bir bıçaqla bir künc qaldırmaq və sonra onu soymaqdır. Sürüşkən bir kağız havlu ilə tutduğunuzdan bəri yaxşı bir tutuş almanıza kömək edəcək. ( Burada göründüyü kimi .)
Bəzi restoranlar membranı təmizləməkdən narahat olmayacaq, xüsusilə də çox böyük bir iş görsələr, çox iş görərlər. Çoğu prosessor qablaşdırmadan əvvəl membranı çıxaracaq, lakin əlavə xərc tələb edir. Membran belqa doğru daha sıx qalır, buna görə də qabırğa qabırğalarından daha qabarıq bir problemdir.
Sent Louis kəsdi
Sent-Luis qabığının St Louis üçün xüsusi bir hazırlıq və ya barbekü texnikası olduğunu düşünə bilərsiniz. Amma əslində St Louis qabığı sadəcə qabığın xüsusi bir hissəsinə istinad edir. Əsasən Sent-Luis qırışıqları, qıvrık sümüklərini, sternumu və sonuncu kaburdan asılı olan ətəyini aradan qaldırmaq üçün kəsilmiş olan ehtiyat kaburdur.
St Louis qabırğaları düz və düz düzəldilmiş, 5 ilə 6 düym geniş şəkildə aşağıya qədər aşağı və yuxarıdır. Diafraqma və ya ətək bifi də qəbirvanın içindən çıxarılır.
Brisket Bones (Rib Tips)
Stivenin qabağını çıxarmaq üçün qılıncın sümüklərinin çıxarılması qabırğa və sternumun bitmələrindən ibarət olan brisket sümükləri adlanan uzun bir dar şeridi ət və sümüyü yaradır. Yaygın olaraq kabartma ipuçları və ya kaburga uçları, onlar ətli və bir çox qığırdaq var.
Donuz qabığı
Tırtıllar, həqiqətən, qabırğalar deyil, əksinə ürək damarının aşağı hissəsindən (lomber vertebra) olan külək və ya barmaq sümükləri kimi tanınan transvers proseslərdir. Bu, əsasən, tenderlinin yerləşdiyi bölgədə olan bir kemikdə donuz ətinin arxa hissəsidir. Bunu söyləyərək, bir nişan həqiqətən bir və ya iki kaburma sümüyü içərisində saxlaya bilib, bunun necə hazırlandığına bağlı ola bilər, lakin barmaq və külək sümüklərindən dördündən az olmamalıdır.
Bəzən uzun müddət yarı yarıya bıçaqlanan qabıqları təsvir etmək üçün istifadə olunan ribetin sözünü eşidəcəksiniz, ancaq bu yarımda arıqlanmış qabıqlar var.
Ölkə üslubları
Ölkə üslublu qabırğa terminləri bir sıra fərqli şeyləri təsvir etmək üçün də istifadə olunur. Amma əsl ölkə üslublu qabırğalar əsasən damağın çiyin ucundan donuz qabırğasıdır. Onlar ətin orta hissəsini parçalayaraq, ət ətli dar bir qisimi qoyaraq, ət ətli torun sümüyünün dar hissəsini tərk edirlər.
Daha irəliyə aparıldıqları təqdirdə, həqiqətən Boston qapağı nədirsə, ölkə üslublu qabırğa bıçaq sümüyünün kəsişmələri ilə edilə bilər. Bəzən ölkənin ürək qabığı kimi təsvir edilən damağın ətəyindən alınan parçalardan bəzən görəcəksiniz. Boneless olmayan ölkə üslubları, interkostal ətlə (yəni qabırğa sümükləri arasındakı ət) birlikdə uzun əzələ zolağıdır.
Burada soba-bişmiş ölkə üslubunda donuz əti qabığı üçün bir resept var.