01 ilə 08
Prime Rib'i hazırlayın
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Qeyd: Bu üsul xüsusi olaraq kiçik baş kabarqalar üçün nəzərdə tutulmuşdur, 8 funt. Həm də, mükəmməl, orta nadir bir dana ətini hazırlamaq üçün kalibrlənir. Daha böyük bir baş qabığını edirsinizsə və ya daha çox bişirilməsini istəyirsinizsə, bu ənənəvi üsulu baş qabığının mal þu þusu üçün yoxlayın.
Dana kələminin "bone-in" baş qabığını al. Odatda soba üçün kəsilmiş və şəkil kimi görünür. Hələ də üstündə yağın böyük bir qalın qatına malik olsaydı, ondan düzəldin - yalnız 1/4-dəq olan 1/2 düymlük təbəqə.
Baş kaburdan ağır qovurma qabına qoyun və otaq temperaturu üçün çıxın. Bu mühüm addımdır. Başqı rübünün buzlu olması halında zaman forması dəqiq olmayacaqdır. Ölçüyə görə 2-4 saatdan çox vaxt buraxmalısınız - bəziləri hətta buraxmırlar, bükülmüş, gecə-gündüz.
02/08
Mövsümlü bir yağ yaradın
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Şəkil (c) John Mitzewich Böyük bir kabuk və ətirli baş kabuğu təmin etmək üçün aşağıdakı tərkibləri birləşdirərək sadə bir mürəkkəb yağı qurmaq və yaxşı qarışdırmaq.
4 kiloluq baş kaba üçün:
1/4 fincan yumşaq yağı
1 çay qaşığı qara bibər
1 çay qaşığı duz
1/2 çay qaşığı çayenə
1 çay qaşığı ot Provence (və ya hər hansı digər qurudulmuş bitki qarışığı)Zeytun yağı ilə bunu edə bilərsiniz, istənilən otlar və ədviyyatlar da istifadə edə bilərsiniz.
03 ilə 08
Baş Rib mövsümü
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Yumşaq yağı qarışığı baş kabuğun səthinə yaydırın və daha sonra təravətləndirici olaraq daha çox təravətli qara bibər və duz ilə mövsümü yayımlayın. Bu ləzzətli stil Kosher duzu bu resept üçün böyük işləyir, lakin hər hansı bir duz edəcəyik.
04/08
"Riyazanı et" və Baş Ribini qovmaq üçün vaxt
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Tamam, burada "Metod X" üçün gizli formula var - Tam çəki 5 dəqiqə çarpın. Bu bişirmə vaxtıdır (ən yaxın dəqiqəyə qədər pişirmə vaxtını dəyişdirə bilərsiniz).
Təsvirli baş kaba üçün, bu, 3,75 lbs x 5 dəq idi. = 18.75 dəqiqə və ya 19 dəqiqə
Etikadakı dəqiq çəki almaq üçün əmin olun və yuvarlaqlaşdırmayın!
Fırınınızı 500 F-ə qədər qablaşdırın. Fırının əvvəlcədən qızdırılmasına vaxt verildiyinə əmin olun. Baş kabarqanın qoyulduğu zaman temperatur qədər olmalıdır.
Üst qabırğa orta rack və qovurma üstündə yuxarıdakı formula ilə müəyyən dəqiqə sayını qoyun. Sonra sobayı söndürün. KAPI AÇMAYIN.
05/08
Fırını bağla və 2 saat gözləyin
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Fırın söndürülür və soba qapını açmadan tam 2 saat gözləyin. KAPI AÇMAYIN. Gəzməyə gedin, yaxud sobanın üstündə bişirilən yan yeməkləri alın.
Bu iki saatlıq dövrdə ilkin tükənmədən istilik yavaş-yavaş süfrəni mükəmməl bir orta nadir hala bişirməyə davam edəcəkdir.
06-da 08
Prime Rib'i Sil və xidmət edin
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Başqı qabığını bir kəsmə taxtına atın və gördüyünüz ən şirin, tenderest, ən mükəmməl orta nadir ətə dilim! Sümüyün üzərinə dilimlənə bilər, ya da qovurma altındakı sümükləri kəsib, ətini kəsə bilərsiz.
07-də 08
Mal ətinin Baş Ribini "Au Jus"
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich Çox tez təbii sous etmək; Aşırı yağdan dökün və qovurma qabını yüksək istilik üzərinə qoyun. Bir neçə fincan su və ya mal əti suyu əlavə edin və taxıl qaşıqla və ya çırpma ilə qabağın altından bütün karamelize edilmiş mal əti dırnaqlarını yuyarkən bir qaynadək gətirin.
Əti kəsərkən bu qaynamaq və azaldın. Dadmaq üçün duz və təzə zəmində qara bibər ilə mövsüm xidmətinə dökün və baş qabığın yanına xidmət edin.
08-dən 08-dək
Prime Rib Tips və Xatırlatmalar
Mal ətinin mükəmməl Orta Nadir Prime Rib. Baş Rib Şəkil (c) John Mitzewich - Başparmak ümumi qaynağı qovuranda sümük başına 2 ədəd baş qabığını təşkil edir.
- Başlanğıc kaburga qovurmadan əvvəl zövq verərkən utancaq etməyin. Bu ətin böyük bir parçasıdır və kənarda olan ədviyyat səxavətli olmalıdır.
- Bu formul həmişə bu aşbaz üçün olduğu kimi gözəl işləməlidir, baxmayaraq ki, həmişə 2 saat sonunda bir termometr ilə ikiqat yoxlaya bilərsiniz. Başqı rübünün nə qədər az olmasına baxmayaraq, sobanı 325 dərəcə F çevirərək, daxili temperaturu 120 dərəcə F qədər bişirin, çıxarın, folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün və 20 dəqiqə istirahət edin.
- Unutmayın ki, bu üsul xüsusilə daha kiçik baş qabırğa üçün nəzərdə tutulmuş və mükəmməl, çəhrayı-çəhrayı orta nadir baş kabarqı istehsal etmək üçün kalibrlənmişdir. Daha böyük bir baş kaba edirsinizsə və ya fərqli doneness pişirmək istəyirsinizsə, bu ənənəvi üsulu mal ursus au jus üçün qabırğa .
- Bu elektrik fırın üçün eyni ölçüdə işləməli, standart ölçüsü olduğu halda, 500 dərəcə F olur və sıx bir bağlayır. Kiçik sobalar və ya digər qovurma texnikası eyni vaxtda istifadə etməklə işləməyəcəkdir.