Yunan dilində: χωριάτικο ψωμί, tələffüz hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Yunanıstanın ətrafında olan kəndlərdə bu klassik çörək açıq havada yanan sobalarda hələ bişirilir. Bu çörək digər çörək növlərindən daha çox sıxdır (hər tərəfdən 13 düym arasında doğru ölçüdə olan çörək və 2 kilo az miqdarda çəkin) və müxtəlif unlarla və ya birdən çox kombinasiya ilə edilə bilər. Öz qıcqırğınızın başlanğıcına sahib olsanız, reseptdə maya yerinə 1/2 funt ( ən çox yeni başlayanlar üçün bir fincan az) istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 unsiya
- təzə maya və ya 2 qaşığı quru maya
- 1/2 fincan (4 fl.oz) ilıq su
- 1/2 fincan (62g) un (hər hansı bir çörək üçün istifadə olunan)
- Çörək ununun (buğda, arpa, ağ, qarğıdalı və ya digər) 2 1/5 kilo (1 kilo / 8 fincan)
- 1 qaşıq duz
- 2 1/2 fincan (20 fl.oz) ilıq su
- 2 qaşığı süd
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 2 qaşığı bal
Necə etmək olar
Kiçik bir qabda maya isti suda həll edir. Yumşaq unun bütün unları ləğv olunduqdan sonra qalın bir maye yaratmaq üçün 1/2 fincan unu və qarışığı əlavə edin. 15-20 dəqiqə qalxmağa icazə verin.
- Qeyd: Sourdough starter istifadə edərkən, bu addım atın və 1/2 pound starter, 1/2 fincan ilıq su və 1/2 fincan un ilə bir süngər olun. 2 saat qalxmaq üçün kənara qoyun.
Qalan unu duz ilə ələ keçirin, böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun və mərkəzdə bir quyu çıxarın.
Yağ, bal, süd, maya qarışığı (və ya qaynadıcı başlanğıc) və kandaki suyun 2 fincan əlavə edin. Un içərisində yavaşca çəkin, birləşən kütləə qədər əllərlə qarışdırın. (Əgər daha çox su lazımdırsa, qalan 1/2 fincandan az miqdarda əlavə edin.) Unlu bir səthə çıxın və xəmir hamar və yumşaq və artıq əllərinə yapışmayana qədər yoğurmaya davam edin.
Xəmirin hər tərəfi yüngül şəkildə yağlanana qədər yüngül yağlanmış qarışdırıcı qabda və rulonda xəmir qoyun. 3 çanağla birlikdə qabda əhatə edin: bir quru, isti su ilə nəmləndirilmişdir (yaş dəsmal və səpin) və digər quru. İsti bir yerə qoyun və iki qatına qədər, təxminən 1 1/2 ilə 2 saat arasında qalxmağa icazə verin.
Püskürtülən və unlu səthdə 5-6 dəqiqə yoğurun. Hamuru, istədiyiniz nahardan sayına bölün (3-4 nahiyədə yaxşı işləyir) və ya dəyirmi və ya uzun boylu və ya baget şəklində nahardan yaranır. 3 ədəd təmizlənmiş çörək çarxı ilə bir neçə düym boş yerə qoyun və birdən orta nəmlənmə ilə əhatə edin. İsti bir yerdə, qablara 1 saat qalxın.
450F (220C) qədər soba yandırın.
- Qeyd: Çörək istiliyi oxucu şərhlərinə cavab olaraq düzəldilmişdir.
Daha qalın bir kabuk üçün, 3 və ya 4 yerlərdə loaves topları (şəkil bax) vurun. Əks halda, qəhvəyi qədər 30-35 dəqiqə fırın ortasının altındakı rafta olduğu kimi yandırın. Dibə vurulduqda, çörək boş yerə səslənəcək.
Çörəklər düzəldildikdə sobadan çıxarın və raflarda sərinləşin.
Qeydlər:
- Çörək unu kimi tanınan yaxşı un güclü unu istifadə edin.
- Kullandığınız bal çox qalındırsa, kavanozu 1 düym su və isti olan bir qabda yerləşdirin.
- Əlinizdə heç bir bal yoxdur, yoxsa ona qayğı yoxdur? Buraxın.
Reader Şərhlər:
Teresa yazır: "Keçdiyimiz həftə sonu sizin Crusty Ölkə Çörəkini hazırladım və bu gözəl çıxdı! ... Sonrakı dövrdə dəyişəcəyim tək şey, bir az daha çox duz əlavə etmək və fırın temperaturunu 450 qədər azaltmaqdır, çünki 465 tempi də çox idi yüksək qəhvəyi çörək ilə nəticələnə bilər. "
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 303 |
Total Fat | 7 g |
Doymuş yağ | 2 g |
Doymamış yağ | 2 g |
Xolesterol | 2 mg |
Sodyum | 983 mg |
Karbohidratlar | 51 q |
Diyet Fiber | 3 g |
Protein | 9 g |