Qoyun sütü, əsasən, ölkənin mərkəzi və şimal bölgələrindən, məsələn, Castilla-Leon, Castilla-La Mancha, Bask ölkəsi və Navarre kimi gəlir. Qoyun sütü əsasən kürü pendirlər üçün istifadə olunur.
Zamorano
Bu, Kastiliya-Leon bölgəsinin şimal-qərbi ərazisində Zamora əyalətindən şiddətli kəskin pendirdir. Bu sahə yüksək keyfiyyətli qoyun istehsalı ilə tanınır. Bu yumşaq toxuması və yumşaq yaşlı çələngə bənzər bir ləzzətə malikdir.
Rind küflü və boz, pendir kiçik dəliklərə və ya heç birinə malik deyildir.
Burgos
Şimali İspaniyadakı Burgos əyalətindən bir qarlı ağ nəmli, yüngül tuzlu, təzə pendir. Ümumiyyətlə qoyun sütü ilə hazırlanır, ancaq inək südü də edilə bilər. Yağsız pendir deyil, çünki qismən yağsız süddən hazırlanır və çox yumşaq bir ləzzətə malikdir. Təzə pendir olduğundan, müalicə edilmədikdən sonra hazırlandıqdan sonra yemək yeyilir. Bal və qoz-fındıqlarla və ya qurudulmuş meyvə ilə qarışdırıldıqda, bu, inanılmaz bir şirin olur. Bu, həmçinin salatlarda qarışdırıla bilər və ya cheesecakes hazırlamaqda istifadə edilə bilər.
Manchego
Bu, yəqin ki, ən məşhur İspan pendirdir və mənşəyinin öz nüfuzuna malikdir. Mənşə nişanı yarımadasının mərkəzində, Kastiliya-La Mançə regionunda yerləşir. Mərtəbə qaydalarına əsasən pendir, Manchego qoyunundan, Entrefino cinsindən hazırlanmalıdır.
Bu ətirli, kəklik və qoxulu bir ləzzətə də sahibdir. Yumşaq və yumşaq toxumalıdır. Manchego qəti İspan pendirdir. Serrano ham ilə müalicə üçün təzə Fransız çörək dilimində xidmət edin!
Roncal
Navarra bölgəsində Fransız sərhədinin yaxınlığında olan Roncal Vadisindən sərt pendir. İspaniyada mənşə nişanını almaq üçün ilk pendir idi.
Çox müxtəlif tərəvəz yeməklərində istifadə olunur; incə, qırxılmış və ya dilimlənmiş kağız incə. Bu, rəngli fil, rəngli, yığcam, qalın bir bərkidici və heç bir delikli deyil. Roncal kəskin, xırda ətirli bir pendirdir və kəsildiyi zaman çox möhkəm və qırıqdır.
İdiazábal
Uzun saçlı Lacha qoyunlarının südündən hazırlanmış bir Basque sərt pendir. Püstur edilməmiş qoyun sütündən hazırlanır və ümumilikdə ən azı 2 ay, lakin 6 aydan çox olmamalıdır. Siqaret çəkə bilər, amma ola bilməz. Ləzzətdə kəskin, asidik və bir qədər duzlu olur. Şəhər artıq olmasına baxmayaraq, bu pendirin adı pendirləri bazarda aparıldığı İdiazábal şəhərindən gəlir.