Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa və daha çox
İspaniyada müxtəlif yeməklər var. Hər bölgə və ya vilayətdə öz xüsusi yeməkləri vardır. Bəzən hətta fərdi şəhərlər də regional yeməklərdə öz bükülmələrinə malikdirlər. İspan sousları fərqli deyil. Ən souslar müəyyən bir bölgədən çıxmışdır, lakin bir çoxları yarımadaya yayılmışlar. Aşağıda restoranlarda, həmçinin İspan yeməkləri üçün tariflərdə görünəcək ispan soslarının siyahısı verilmişdir:
Alioli
Sarımsaq, zeytun yağı, yumurta sarısı və toxunma limonu suyu bu qeyri-adi məşhur sousu alioli adlandırır. Sos ilk növbədə Roma dövründən və adı Catalan sözlərindən bütün sarımsaq və oli üçün yağdır . Sadə etmək üçün, alioli kartofdan balıq və hətta tərəvəzdən hər şeyə dadlıdır. Bunun üçün ingilis dilində bir sözümüz olmadığından və mayonezə çox oxşardığından, sadəcə "sarımsaq mayonez" deyəcəyik.
Mayonez
Homemade İspan mayonez, sadəcə zeytun yağı, yumurta və limon suyu toxunuşu ilə hazırlanmışdır. Bu ensaladilla rusa , Potato Saladın İspan versiyası daxil olmaqla bir çox yeməklər üçün istifadə olunur. Hələ hələ təzə (əl mikseri və ya yemək prosessorunun köməyi ilə) hazırlanır və hazırlanan yeməyi birbaşa tökülür.
Marinara
Bu dəniz sosu balıq hissəsinə əsaslanır və ağ şərab, soğan və maydanoz toxunuşu daxildir. Siz də pescadora adlı bu sousu görə bilərsiniz.
Almejas a la Pescadora kimi İspan mətbəxində bir çox şorba və yeməklərin bir hissəsidir.
Picada
Bu sous Cataluña da. Közlənmiş badam, fındıq və ya çam fıstığı, sarımsaq, cəfəri və zeytun yağından hazırlanır. Bütün bu maddələr daha sonra havan və pestle ilə birlikdə püresi vardır.
Romesko
Bu dadlı sousu pomidor, qovrulmuş badam, zeytun yağı və sirkədən hazırlanır.
(Bəzən fındıq badem yerində istifadə olunur.) Romesko sousu balıq, dəniz məhsulları və ya Cataluña, calcots - qara və ya barbekü yaşıl soğan ilə xidmət edilir.
Samfaina
Bu bitki sousu Cataluna bölgəsindən gəlir və sarımsaq, soğan, badımcan, zucchini, pomidor, bibər və əlbəttə ki, zeytun yağıdır. Cənubi Fransız sousu ratatouille ilə bənzər. Təqdim edilən məşhur yemək bacalao con samfaina (tərəvəz ilə cod balıq ).
Sofrito
Sofrito pomidor, sarımsaq, soğan və zeytun yağından hazırlanmış sousdur. Bəzən bibər də daxildir. Bu tortilla Espanola kimi yeməklərlə müşayiət edə bilər və ya bir qabda bir tərkib ola bilər. Bir İspan aşbaz evdə tələsik olsa, o, yalnız bir pomidor sousunu aça və təzə pomidorla başlamadan çox sote edilmiş soğan və sarımsağın qabına əlavə edə bilər.
Verde
Bu sousun adını və rəngini əsas tərkib olan maydanıza borcludur. Ayrıca sarımsaq, zeytun yağı və ağ şərab daxildir. Salsa verde ilə somon olmaqla, bir çox balıq və qabıqlı yeməklərdən istifadə olunur.
Vinagreta
İspan vinaigrette sirkə, zeytun yağı, soğan və otlar qarışdırmaqla aparılır. Bəzən maye və ya sardina bir az əlavə ləzzət üçün əlavə edilir.
Mojos
Kanarya adalarında "mojos" və ya souslar sirkə və yağ ilə hazırlanır və kartof, ət və balıqlara müşayiət kimi soyuq xidmət göstərir.
Bu "mojos" qırmızı və ya yaşıl və bəzən ədviyyatlı ola bilər.