İngilis Cooking ilə Tuz
İngilislər Roma Fəthində Cheshire və Worcestershire-da dəniz sahillərində və daxili dəniz sularında bulaqların bir çoxunu öz duz sahələri qurdular. Tuz Roma ordusunun həyati əhəmiyyətli bir məhsuludur, buna görə tələbat hərbi duz işləri ilə təmin olundu. Roma əsgərləri qismən duzda ödənilmişdi. Əslində, əsgər sözü "duzlu cəsarət " dən gəlir və duz vermək deməkdir. Sözü maaş kimi eyni Latın mənbəyindəndir: " salarium ".
Tuzun tarixi
Qədim insan duzunu heyvan ətini yeyir. O, əkinçiliyinə yönəldiyi və onun dietini dəyişdirdiyindən, o, duzun - dəniz suyu şəklində olduğunu - tərəvəzlərə gözəl duzlu bir ləzzət verdi.
18-ci və 19-cu əsrlərdə İngiltərədəki Middlewich və North Cheshire ətrafında kiçik duz istehsal edən şirkətlərin sayıları fəaliyyət göstərirdi. Bu gün daha mürəkkəb bir duz istehsal metodundan əvvəl, Cheshire duz işləri iki dərəcəli duz istehsal etdi: gözəl və ümumi.
Daha sonra, 19-cu əsrə qədər kimyaçılar bir sıra yeni kimyəvi maddələr hazırlamaq üçün duzdan istifadə üsullarını tapdılar. Bu gün istehsalçılar, duz üçün 14.000-dən çox istifadə etdiyini iddia edirlər. Çoxu, ehtimal ki, bir çox yemək masalarında bir duz saqqızında tapılan ağ zərif zövq kimi düşünürlər. Duz bu, amma çox daha çoxdur. İnsan, heyvan və hətta çox bitkilərin pəhrizində vacib elementdir. Minilliyin əvvəlində insan, duzun qidaları qorumaq, dərilərə müalicə etmək və yaralarını düzəltmək üçün kömək etdiyini öyrənmişdir.
İngiltərənin Əsas Tuz İstehsalçıları
Bu gün İngiltərədə üç ana duz istehsalçısı var:
- Maldon Sea Salt, kristal, zərif ətirli lopalar üçün dünyanın şefləri tərəfindən tanınır və sevilir.
- Gallerdən Halen Mon dəniz suyunu yalnız Angleseydən götürülmüşdür. Bu, idxal olunan dəniz duzu və ya qaya duzu ilə əvəzedilməzdir.
- Korniş Dəniz Duzu, korniş sahilinin ətrafında Atlantik Okyanusundan doğrudan yapılmış tuz blokundakı ən yeni uşaqdır.
İngilis yeməyində istifadə edilən duz növləri
- Dənizli dəniz suyu buxarlanaraq, duzlu dəniz duzudur . Bir duz dəyirmanı və ya yemək üçün istifadə üçün idealdır.
- Gözəl kristal dəniz suyu dəniz suyunu buxarlanaraq hazırlanır. Qurudulmaması üçün qarışdırıcı maddələr əlavə edilir. Masa duzu və yemək kimi məşhurdur.
- Maldon dəniz duzu ən yaxşı dəniz duzu sayılır. Eskseldən Maldondan olan ləkəli kristallar güclü bir ləzzətə malikdir, belə ki, bu duz sizin duz qəbulunu azaltmağa çalışırsa idealdır - daha az eyni dadı əldə etmək lazımdır.
- Fleur de sel və ya "duz çiçəyi" nəmli bir duzdur. Duz tava ilə əl-yığılmışdır. Fleur de sel, təbii olaraq meydana gələn iz elementlərindən gözəl bir buketə malikdir. Məşhur brendlər Fransadan Sel de Guerande daxildir.
- Kaya tuzu , daxili göllər və dənizlərin tədricən qurulmasından minlərlə əsr əvvəl meydana çıxan yeraltı yataqlardan gəlir. Kaya tuzu kristalları böyük və sərtdir, bunları bir duz dəyirmanında istifadə üçün ideal edir.
- bu tıxanma qarşısını almaq üçün anti-caking maddələr əlavə edib. Tuz zirzəmilərində istifadə edilən klassik duz və reseptlərə əlavə etmək. Bu gün bir çox duzlar sarı rəngini ağa dəyişmək üçün ağardılmışdır. Əgər ətrafınızdakı qarışdırılmış duzları yeməkdən qaçmaq istəyirsinizsə, ənənəvi dəniz duzları ən yaxşısıdır.
Mütəxəssis Tuzlar
- Bəzən "şərq duzları" adlanan xüsusi duzlar yalnız rəng və müxtəliflik əlavə etmirlər, lakin dadı daha da güclənirlər, eyni dadı əldə etmək üçün daha az duz lazımdır. Maldon dəniz duzu kimi bir çox mütəxəssis növ duz mövcuddur, lakin siz də özünüzü ədviyyəli duzu ədviyyə və toxumların seçimini duz dəyirmanına əlavə edərək edə bilərsiniz.
- Havayda əsrlər boyu qazanan Alaea Red Duz, Kauai'den bir çox müalicə və bərpa gücünə sahib olmaq üçün tanınır. Dənizdə hərəkət edən vulkanik gildən qaynaqlanırsa, bu dəniz duzu bir çox digər dəniz duzlarından daha çox xeyirlidir.
- Steenbergs Ənənəvi Dəniz Tuzu Portuqaliyanın cənubundakı Algarve'den ələ alındı. Bu işlənməmiş və unrefined və dəniz və onun zəngin minerallar incə tatlar tutur.
- Qara duz və ya kala namak kimi tanınan qara duz Hindistanın mərkəzində qazılır. Bu incə zəmin, pinkish-boz duz minerallarla zəngindir. Qidalardakı ləzzəti artıran dumanlı, qəribə bir dadı var. Yüksək qan təzyiqli və aşağı duzlu yemək dieteri olan insanlar üçün qanlarda sodyum miqdarını artırmır.
- Himalaya kristal duz təmiz və təbii, ən təmiz duzdur. Həm də əlamətdar müalicə xüsusiyyətlərinə malik olduğu bildirilir. Kaya kristallarında mümkün olan ən mükəmməl həndəsi quruluşa malikdir və bu, milyonlarla il ərzində yer üzündə sıxılmışdır.
- Aromalı duzlar ən qədim ədviyyat qarışıqlarından bəziləridir. Kərəviz duzları dənizin fərqli təravətli kərəviz tadı ilə birləşən, bu klassikdir. Kərəviz duz üçün Klassik istifadə Qanlı və ya Virgin Mary kokteyllər daxildir. Digər cazibədar tatlar kimyon, xiyar və ya hər hansı bir bitki və ədviyyata malikdir.
Duz üçün bizə zərər varmı?
Demək olar ki, hər şey çox pisdir və duz da var. Lakin duz bizim sağlamlığımız üçün vacibdir. Hər birimiz bədənimizdə təxminən 250 qram duz var və bu duz bizi canlı saxlamaq üçün çox çalışır. Duzdakı sodyum qan hüceyrələrindəki maye balansını saxlayan bir elektrolitdir. Beyin, sinir və əzələlər arasında elektrik impulsları da göndərir. İnsanla bilinən ən qədim konservant kimi, duz da bizi qida zəhərlənməsindən qoruduqda mühüm bir rol oynayır.
Normal, sağlam bir şəxs olsanız, ehtimal ki, sizin duz qəbulunu azaltmırsınız, lakin yüksək təzyiqdən əziyyət çəkənlər üçün tibbi nəzarət altında olan aşağı pəhriz pəhrizləri məsləhətdir. Sağlamlıq qaydaları, böyüklər hər gün təxminən bir çay qaşığı olan hər gün ən çox 6 qram duz yemək lazımdır.
Heç kim birbaşa yeməklərinə 6 qram duz qoymazdı, amma bu, sizin əməyinizi qoruyan gizli duzdur. Biz yediyimiz duzun 75% -i səhər yeməyi, şorba, souslar, hazır yeməklər və biskvitlər kimi emal olunmuş qidalardan gəlir. Belə ki, çox duz yeməyinizi düşünməzdən əvvəl, satın aldığınız hazırlanmış qidaların duz məzmununa nəzər salın, sonra da duzdan necə istifadə etdiyinizə əlavə edin. Duzda olan bəzi qidalar həqiqətən duzlu deyil, çünki onlar da çox şəkərli olurlar, buna görə də paketlərdə duzun tərkibinin yoxlanılması sizə nə qədər yemək olduğunuzu dəqiq bir fikir verəcəkdir.