Qurudulmuş mərciməklər qeyri-müəyyən bir shelf ömrü var
Mercimeklər qeyri-müəyyən olaraq saxlana bilən çox yönlü lobya və ya dəmirdir. Onlar hətta 5000 il bundan əvvəl Misir qəbirlərində tapılmışlar. Zamanla, saxlanılan mərci fasulyənin ləzzəti yavaş-yavaş azaldıla bilər. Beləliklə, onları saxladığınız il içində saxlanan fasulye yeməyin.
Mercimekləri necə seçmək olar?
Mercimeklər yalnız qurudulur. Yarım halqada qurudulmuş mərcimlər split noxud cousins bənzəyir. Mercimeklər əslində bir bitkiyə iki böyüyən və yığımdan sonra qurudulan toxumdur.
Onlar təzə istifadə edilmir. Quru, möhkəm, təmiz və sarsılmaz mərciməkləri seçin. Seçdiyiniz mərciməklərin rəngi sizin istifadəinizdən asılıdır, lakin ümumiyyətlə, rəng olduqca uniform olmalıdır.
Konserv lentils mövcuddur, lakin mərcimək öz bişirmək üçün asandır. Toxumlar müxtəlifliyə bağlı olaraq 10-40 dəqiqə bir yemək müddəti tələb edir. Ümumi qırmızı mərcimək kimi çıxarılan kabuğun sortları üçün qısa müddətdə yemək lazımdır.
Mercimek növləri
Ən çox çeşidləri fərqli, dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Mercimeklər bir çox müxtəlif yeməkləri bişirmək üçün dünyada istifadə olunur. Yağlı yeməklər Asiya, Aralıq dənizi bölgələri və Qərb Asiyasında ən çox yayılmışdır.
Sizin reseptiniz bitdikdən sonra şəklini saxlayacaq bir mərcimə çağırırsa , ümumi qəhvəyi mərmərlər adi seçimdir. Qəhvəyi mərciməklər hələ də toxum paltarlarına malikdirlər və bölünməmişlər.
Ən çox qırmızı, sarı və narıncı mərciməklər qabıqları çıxarıldığı üçün uzun yeməklərlə parçalanmağa meyllidir.
Ləzzətdə bir az şirin, ən yaxşı püresi çorba və ya stew qalınlaşdırıcıları üçün qorunur.
Digər seçimlər arasında zeytun yeşili və şifer rəngli olan mərciməklər daxildir. Fransız mərcimək bişirildikdə ən sıx olacaqdır. Farsca yaşıl mərciməklər qəhvəyi halına gətirirlər və hələ də şəkillərini saxlayırlar.
Ən ətirli (və ən bahalı) mərciməklər, həmçinin onların formasını saxlayan Fransız Puy mərcimiləridir.
Bəzi ixtisas bazarlarında mərcimək ununu tapa bilərsiniz. Mercimek unu Hindistanda çörək istehsalı üçün maya xəmir etmək üçün istifadə olunur.
Mendil Saxlama
Mercimekləri sərin, quru, qaranlıq yerdə möhkəm bir qabda və ya hava sızdırmaz konteynerdə saxlamağa çalışacaqsınız. Qurudulmuş mərciməklər, böyük ölçüdə qeyri-müəyyən raf ömrü, yüksək bəslənmə dəyərinə görə və dünyada quraqlıq kimi böyüyən şəraitə nisbətən təsirsiz olduğu üçün dünyanın bir hissəsidir. Dünyadakı mərciməklərin əksəriyyəti Kanada, Hindistan və Avstraliyadan yığılır.
Zamanla saxlanılan fasulye rəngini bir az azalda bilər, amma ləzzət xeyli pisləşməyəcəkdir. Qida mütəxəssisləri ən yaxşı ləzzət və təqdimat üçün bir il ərzində quru mərci istifadə edin. Rütubət və ya həşərat fəaliyyətinə məruz qalmış hər hansı bir mərcimədən imtina edin.
Pirinç kimi çox, mərcimək suyu emer və bişirildikdə ikiqat ölçülüdür .
Bişmiş mərciməklər bir həftə müddətinə möhürlənmiş qabda soyudulur. Bişmiş mərciməklər də altı aya qədər dondurulub bilər. Yumşaq istifadə edilmədikdə, mərciməklər yenidən qızdırıldığında parçalana bilər. Bu zövqə, yalnız görünüşünə təsir etməməlidir.