Bu Dijon sousu həqiqətən əsas Hollandaise Dijon hardal əlavə edərək, Hollandaise sousu haqqında çox sadə variasiya edir. Xardal Hollandaisiyaya gözəl bir azlıq verir. Bu zəngin, qaranlıq, kəklik sousu tərəvəz, balıq və ya qızardılmış toyuq ilə xidmət edilə bilər.
Daha əvvəl Hollandaise'yi heç vaxt yapmadıysanız, Hollandaise Sosunu kontrol edin : Başlayanlar üçün bir Kılavuz . Əsas odur ki, eritilmiş yağı yumurta sarısılarına çox yavaşca tökməkdir. Yumurta sarısının istiləşməsi yağın daha sabit bir emulsiya yaratmasına kömək edir.
Və əlbəttə ki, mağazada satılan xardaldan istifadə edə bilərsiniz, ya da öz Dijon xardalını edə bilərsiniz.
Qeyd edək ki, aydınlaşdıran yağı Hollandaise etmək üçün yaxşıdır. Bütün yağı istifadə edə bilərsiniz, lakin daha çətin olacaq, çünki bütün yağda su və südlü maddələr var və emulsiyanın formalaşdırılmasına mane ola bilər.
Burada dəqiqləşdirilmiş yağı necə hazırlamaq üçün bir təlimat var. Bu çətin deyil, amma bütün bu addımlara baxırsınızsa və bir növ çaşqınlıq varsa, burada bir ipucu var: Bəzən supermarketdə ghee adlı bir məhsul tapa bilərsən, və ghee, əsasən, aydınlıqlı yağdır, baxmayaraq ki, bir az qoxuya malikdir Çünki bir az sadədir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan təmizlənmiş yağ (isti, lakin isti deyil)
- 4 yumurta sarısı
- Bir limon suyu
- 1 kaşığı su (soyuq)
- Cayenne bibəri (dadmaq üçün)
- 1/4 fincan Dijon hardal
Necə etmək olar
- Orta sutuda bir qaynaqda qaynamaq üçün təxminən iki santimə su gətirin.
- Yumurta sarısı, xardal və soyuq suyu bir şüşə qabda birləşdirin və köpüklü qədər çırpın. Bir neçə damla limon suyu da bükün. (Turşu emulsiya ilə kömək edir.)
- Çanağı birbaşa tencere üzərinə qoyun. Kasa altındakı suya toxunmamalıdır. Yumurtaları təxminən iki dəqiqə qədər yüngül bir şəkildə qalınlaşdırın.
- Kassanı istidən çıxarın və dərhal yağın içərisinə davamlı çırpınarkən ilk dəfə bir neçə dəfə damla vurdu, aydınlıqlı yağda süründürməyə başlayın.
- Kərə yağı ilə sürüşməyə davam edin və sousu qalınlaşdıqca bir az daha sürətlə sürün. Amma çox sürətli deyil.
- Bütün yağ yandırıldıqda, kosher tuzu və cayenne biberi ilə birlikdə limon suyunun tərk etdiyi yerə çırpın.
- Gülümsəmək. Yalnız Hollandaise etdi.
- İndi xardalda qarışdırın və dərhal xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Total Fat | 26 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 165 mg |
| Sodyum | 129 mq |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |