Gelato İtalyan dondurma versiyasıdır və bir neçə əsas yolla Amerikalı dondurmadan fərqlənir: onun sıxlığı, şəkər tərkibi və temperaturu.
Birincisi, ilk növbədə gelato Amerika dondurmasına nisbətən daha sıxdır. İki səbəbdən daha sıx olur:
- O, adi dondurma ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə daha az kəpənək ehtiva edir. Dondurma yüzdə 15 və ya daha çox ola bilər, halbuki gelato tipik olaraq dörddən çox səkkiz səkkədək butterfat ehtiva edir.
- Gelato daha yavaş sürülür və dondurmaya nisbətən daha az havaya çırpılır, beləliklə daha sıx bir məhsul istehsal edir.
Gelato başqa şəkildəki dondurmadan fərqlənir ki, bu da şəkərin nə qədər olduğu ilə bağlıdır, gelato isə bəlkə də yüzdə 10 nisbətində yüksək şəkər ehtiva edir.
Bundan başqa, gelato və dondurma dondurulmuş süddən, kremdən və bəzən yumurta sarısı daxil olmaqla digər maddələrdən hazırlanan əsas xüsusiyyətləri paylaşır. Gelato zəif olduğundan, onun tatlar adi dondurmaya nisbətən daha sıx ola bilər.
Nəhayət, gelato ümumiyyətlə saxlanılır və dondurmaya nisbətən daha isti temperaturda işləyir. Dondurma, -20 ° F və ya daha soyuq bir dərin dondurmada saxlanılsa da, gelato odatda 0 ° -10 ° F səviyyəsində saxlanılır və 10 °-dən 20 ° F-ə qədərdir. Gelato'nın daha az yağ tərkibi və daha sıx tutarlılığı, soyuq temperaturda yemək üçün çox çətin olardı.
Burada düzgün bir uyğunluq təmin etmək üçün gelato üçün bir ayarı olan bir dondurma istehsalçısı var.
Nə Gelato Dondurmadan Daha Çox Mükəmməl?
Beləliklə burada bir neçə şey baş verir. Birincisi, aşağı temperaturda ləzzətlərin daha sıx tadı var. Bu, bir sözlə dilin daha az həssas olması ilə bağlıdır.
Ayrıca, yemək temperaturu artdıqda daha həssas olan zövqümüzə sahib olan reseptorlar var.
Bu xüsusilə şirin ətirlərə aiddir. Əgər əriməmiş dondurmanın tərəddüdüyünü hiss etsəniz, hələ də dondurulduğu zaman bu, baş verənlərdir.
Başqa bir amil aromalar istehsal edən ləzzətlərin birləşmələri (bu da öz növbəsində ləzzət tətikliyinə təsir göstərən) daha isti temperaturda dəyişkəndir, belə ki, qida daha az soyudursa, onun ləzzəti müvafiq olaraq daha az sıx olacaqdır.
Məsələn pomidor edin. Pomidorların sulandırıldığı zaman daha az flavorful olduğu bilinir. Bunun səbəbi, ləzzətlərini və aromalarını istehsal edən fermentlərin əsasən soyudulduğu zaman söndürülməsidir.
Somewhere, şübhəsiz ki, bir pomidor gelato edir, və mən pomidor ətirli xidmət daha isti olacaq ki, təmin edə bilər.
Nəhayət, dondurma, südündən daha çox yağ tərkibli olan krem ilə hazırlanır və yağ dad qoxusu ilə yemək arasında bir maneə meydana gətirən dili örtmək üçün çalışır. Gelato süd ilə hazırlandığından, daha az yağ var, belə ki, ləzzətləri daha sıx tatlar.