Balqabaq ( danjal ) Mərakeşdə il boyu mövcuddur və burada asan bir Morokko tagine əsas tərkib hissəsi kimi görünür.
Siz patlıcan parçaları ilə yeməyi xidmət edə bilər, ya da bişirilmiş patlıcan sousa daxil edin. İki tanesinin birləşməsi ilə təqdimatı sevirəm. Qeyd edək ki, bu kimi ət və vejetaryen tagines adətən ət üzərində işıqlıdır. İstəsəniz daha çox istifadə edə bilərsiniz.
Et, tərəvəz və sousu hazırlamaq üçün Moroccan Khobz ilə tagine xidmət edin.
Pişirmə vaxtı təzyiq ocağına aiddir. Ənənəvi yemək üçün ən azı bu dəfə ikiqat verin və ənənəvi gil və ya keramika tagini istifadə edərkən üç dəfədən çox vaxt ayırın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 kilo (700 q) badımcan (4 kiçik və ya 2 orta ölçülü)
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 1 böyük soğan (dilimlənmiş və ya doğranmış)
- 3 düyü sarımsaq (incə doğranmış və ya bərkidilmiş)
- İsteğe bağlı: 1 böyük pomidor (grated)
- 1 darçın çubuğu
- 1/4 fincan doğranmış cəfəri (və / və ya silantro)
- 1 1/2 funt / 700 q quzu, mal əti (ya da keçi əti, 3 düymlük parçalara bölünmüş)
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 1 1/2 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı bibər
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 1/4 çay qaşığı zəfəran ipləri (qırılmış)
- İsteğe bağlı: 1/2 saxlanan limon (dörddəbir)
- Garnitür: doğranmış maydanoz (və ya cilantro)
Necə etmək olar
Balqabaq hazırlayın
- Balqabağın köklərini düzəltmək və bitirmək. Qatılıqda bədəndəkilərini soyun, uzununa işləyən dərinin zolaqlarını kəsib, zolaqlı bir təsir yaradır. Patlıcanları dördüncüyə qədər uzunluğu kəsin. Baqlayanlar böyükdürsə, onları altıncı və ya səkkizinci hissələrinə uzunlamasına kəsdirib, uzunluğunu azaltmaq üçün bu parçaları yarıya endirə bilərsiniz .
- Patlıcan ətini yuxarıya kağız dəsmal və duz ilə səliqəli bir şəkildə qoydu. Ət hazırlamağa başlayarkən badımcanınızı bir kənara qoyun.
Gil və ya Seramik Tagine Metodu
- Zeytun yağı bir tagine bazasına dökün. Altındakı soğan dilimlərini düzəldin və sarımsağı yuxarıya yayın. Pomidoru (istifadə edərkən), darçın çubuqlarını, maydanozu və cilantroları və ətin sümüyündən aşağıya endir.
- Qalan ədviyyatların ət və soğan üzərinə mümkün qədər eyni şəkildə çiləyiniz və təxminən 2 stəkan su əlavə edin. Orta aşağı istilikdə diffuzor üzərində tagine və yeri əhatə edin və tagine bir qaynamaq imkan verir. Bu, bir az vaxt tələb edə bilər ki, səbr edin.
- Bir qaynadma əldə edildikdən sonra, istiliyi qaynadək saxlamaq üçün lazım olan ən aşağı temperaturda azaldır və 1 1/2 saat bişirin.
- Patlılığı durulayın, ətin ətrafında ətin ətrafında düzəldin, istifadə edildikdə qoruyucu limon əlavə edin və zəruri olduğunu düşünsəniz, bir az daha su əlavə edin və başqa 1 1/2 - 2 saat ərzində örtülmüş tagini pişirməyə davam edin ət qədər çox yumşaq və barmaqları ilə qırılıncaya qədər.
- Gerekirse, sousu azaltın. Darçın çubunu atın, doğranmış maydanoz ilə qarnir edin və tagini doğrudan yemək gəmisindən xidmət edin.
Konvensional Pot və ya təzyiq pişiricisi metodu
- Böyük, ağır dibli qazan və ya təzyiqli ocağında əti soğan, pomidor, sarımsaq, maydanoz və cilantro, ədviyyat və zeytun yağı ilə böyük bir qabda və ya təzyiqli ocanda qarışdırın.
- Bəzən qarışdıraraq, təxminən 10 dəqiqə orta istilərdə aşınan əti qarışdırın. 3 fincan su və örtük əlavə edin.
- Əti təxminən 1 1/2 saat bişirin və ət istənilən həssaslığa çatana qədər 35-40 dəqiqə təzyiqlə bişirin. Bəzi hallarda yemək, bəzən sıvıların səviyyəsini yoxlayın.
- Patlıcanları durulayın və zəruri olduğunu düşünsəniz, saxlanılan limon və bir az daha su ilə birlikdə qazana əlavə edin.
- Patlıcan tenderdir və hələ də şəklini tutana qədər təxminən 10 dəqiqə sürətlə bağlayın və qaynadın. Tərkibində sıxıların qalın sousu və zövqə dadını azaldır. Darçın çubunu atın.
- Xidmət etmək üçün, ət və badımcanları bir porsiyonda yerləşdirin və sousu hamını üzərinə tökün. İstəsəniz, patlıcanın bir qismini və ya hamısını sousa çəkə bilərsiniz. Rəng üçün bir az doğranmış maydanoz və ya cilantro ilə qarnir.
Mənbə: Anissa Helou tərəfindən "Street Cafe Morocco" da bir reseptdən ləzzətlə uyğundur.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Total Fat | 34 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Xolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 680 mg |
| Karbohidratlar | 20 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 31 g |