Nagaimo , mənim ən sevimli Yapon tərəvəzlərindən biridir və Yapon mətbəxinin möhtəşəm populyarlığı ilə nagaimo Qərbdə daha çox görünürlük qazanmağa davam edir. Yalnız yeyilmiş yeməklərdən başqa, bişirilmiş və ya xam yeyilə bilərik. Nagaimo da Çin yam, Koreya yam, Yapon dağ yam kimi tanınır və ya bəzən yamaimo adlanır.
İki adın baqqal mağazalarında və reseptlərdə bir-birinin əvəzinə istifadə edilməsinə baxmayaraq, həqiqətən iki fərqli yam olan iki Yapon sözü yamaimo və nagaimo arasında bəzi qarışıqlıq var. Yaponiyada bu yapon bitkisinin düzgün terminologiyasını daha da qarışdırmaq üçün, bu yam bəzən tororo adlanır, baxmayaraq ki, bu, adətən, yüngülləşdirildikdən sonra yamaya aiddir və onun sıxı və mucilaginous vəziyyətindədir.
Bəziləri üçün, nagaimo ən cazibədar görünən yam deyil, bamya ilə birlikdə ən sevimli Yapon tərəvəzlərindən biridir. Nagaimo, qaranlıq ləkələri və uzun tüyləri ilə zərif bir bej xarici görünüşünə malikdir. Burada nagaimo bir şəkil mövcuddur. Dəri dərisi hazırlıqdan əvvəl ağ və sümüklü bir yam ifraz edən bir tərəvəz peelerlə asanlıqla çıxarılır. Yemək halında xırda və möhkəm, lakin yüngül toxuması vardır.
Nagaimo hazırlamaq ən məşhur yollarından biri onu grate etməkdir. Yam olduqca nişanlıdır və yumşaq və çox yüngül olan bir ləzzətə malikdir. Bu səbəblə, grated nagaimo tez-tez bir şorba, məsələn tororo soba (incə qarğıdalı əriştə) və ya udon (qalın buğda əriştə) kimi cəsarətli ətirli yeməklər xidmət edir. Həmçinin, hörülmüş və soya soslu əsaslı dashi bibəri ilə işləyir, bu, əslində başqa mülayim nagaimo unikal tatlar gətirmək kömək edir. Nagaimo hazırlanan digər yollar, tempura kimi, sote və ya temaki suşi bir hissəsi kimi (əl sarmalı suşi) qızardılmış və ya grated və müxtəlif yeməklər daxil edilir.
Nagaimonun xırtıldayan və təzə ətirlərindən istifadə etmək üçün ən sadə yol xam, dilimlənmiş və soya sousu ilə bəzədilmiş soyudulmuş Yapon salatında. Bir ponzu sitrus soya sousu da istifadə edilə bilər baxmayaraq, soy sousu qalın aromalı ləzzət həqiqətən bu nagaimo salat umami çıxarır. Salat quru bonito lakları ( katsuo bushi ), daikon filizi ( kaiware ) və ya ətirli yaşıl perilla yarpaqları ( ao shiso ) ilə zənginləşdirilmiş ola bilər .
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiçik parça nagaimo (təxminən 3 ilə 4 düym uzunluğunda)
- İsteğe bağlı: bonito flakes (
- katsuo bushi , qurudulmuş, garnitür üçün)
- Könüllü: Daikon filizi (kaiware, garnitür və ya nazik dilimlənmiş yaşıl perilla yarpaqları və ya şiso üçün)
Necə etmək olar
- Bir tərəvəz peeler istifadə edərək, nagaimo xarici dəri çıxarın, kök ağ beyni ətini ifşa. Yum çox sürüşkən və onun idarə edilməsi çətin ola bilər.
- Nagaimo uzunluğu ince və kiçik düzbucaqlı parçalara bölün. Kiçik fərdi qəlyanaltı plitələrində xidmət edin və soyuducuya xidmət etməyə hazır oluncaya qədər soyun.
- Xidmətdən əvvəl, qurudulmuş bonito yağı (katsuo bushi) və isteğe bağlı daikon filizi (kaiware) ilə qarnir. Soyuq sousu və ya sous sousu (dashi shoyu) bir çiskin ilə xidmət və zövq alın!