Rosemary ilə yavaş pişirən quzu lülələri

Rosemary və göbələklər bu ərimə-ağzınızdakı tender quzu ətini yeyin. Bu kuzu təxminən 10-12 saat aşpazlar və məşğul gün yeməyi üçün idealdır.

Nə lazımdırsınız?

2 qaşığı
əlavə zeytun yağı
4-dən 6 quzu şankı, təxminən 6 kilo
1 fincan Pinot Noir və ya Burgundy, və ya digər
quru qırmızı şərab
3 qaşığı taxıl Dijon xardal
1 çay qaşığı balsamik sirkə
1 1/2 çay qaşığı duz
1/2 çay qaşığı qara bibər
1 heaping kaşığı təzə doğranmış rozmarin və ya təxminən 1 1/2 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş maydan zülalı
4 böyük qarğıdalı sarımsaq, ince incə
16 ons dilimlənmiş göbələk
1 böyük havuç, doğranmışdır

Soğanı soymaq üçün qaynar suya buraxın və 3 dəqiqə qaynatmaq. Soyuq suya köçürün. Kök ucunu kəsib dəriləri silmək. Dondurulmuş kiçik ağ soğan istifadə edilə bilər.
Böyük bir tava və ya orta yüksək istilik üzərində sote tavada, zeytun yağı istilik.
Quzu ətəyini isti yağda bişirin, hər tərəfdən qəhvəyi qədər tez-tez dönün.
Qəhvəyi quzu şanzımanlarını 5-7 kvartal yavaş ocağa qoyun.
Soyulmuş soğan və ya soğan takozlarını yavaş ocağa əlavə edin.

Bu vaxt, şərabı xardal, sirkə, duz, bibər, rozmarin, maydanoz və sarımsaq ilə birləşdirin; kənara yığmaq.
İsti skilletə göbələk və yerkökü əlavə edin. Daim qarışdıraraq, təxminən 5 dəqiqə göbələk və yerkökü bişirin. Quzu qığılcımları üzərində tərəvəzləri qaşıqlayın.
Şərab qarışığını skillə dökün, qaşıqlanmış bitləri bir spatula ilə təmizləyin. Bir qaynamaq gətirin; yavaş ocağın içində quzu şişləri üzərinə dökün.
2 saat ərzində YÜKSƏKDƏ əhatə edin və bişirin. Yağı azaldın və 6 ilə 8 saat daha uzun müddət bişirin.

(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)