Hindistan qidalarının adlandırılması göründüyü və ya səsləndiyi kimi təxminən mürəkkəb deyil! Yeməklər tez-tez onları hazırlamaqda iştirak edən yemək prosesi ilə adlanır - Tandoori Chicken tandoor-roasted. Onlar həmçinin yemək yerindən (məsələn, Balıq Amritsari, Punjab'taki Amritsar'dan) əldə edilmiş yerdən, məsələn, məşhur muğal mədəniyyətindən gələn Muğlai Biryani-dən adaptasiya edilmiş mədəniyyətdən əldə edilə bilər, bunun əsas tərkib hissəsi (məsələn, təzə yeşilliklərdən və toyuqdan hazırlanan Toyuq Saagwala) və ya hazırlanmış yeməyin toxuması və ya dominant ləzzətini (məsələn, onun qaynayan bitləri, Malai Prawns ilə qaymaqlı sousu və ya Achaari Murg ilə təzə tərzi ilə Reshmi Kabab ətirlər).
Achaari
Hindistanlı turşuya daxil olanlara bənzər bitkilərlə hazırlanan Achaari qabları orta və çox isti ola bilər və ən tez-tez dadlı bir ləzzətə sahib ola bilər. Çili, rezin, xantal, karam toxumu (ya da Bishop otu), kimyon və s. Kimi ədviyyatlar gözləyin. Bu qablar minimal saqqız ilə quruducu tərəfində olacaq və "Daal" (şorba kimi mərci) və ya " Raita (yoğurt hazırlığı) textural müxtəliflik əlavə və bəzi istilik kəsmək. Achaari tərzi yeməkləri Çöltis (çörək yağı), Parathas (pan-qızardılmış çörək yağı) və ya Naans (tandoor və ya sobada bişmiş çörək yağı) kimi çörək ilə yaxşı gəlir.
Achaari Murg (toyuq) üçün bu resept edin.
Bhuna, Bhoona və ya Fry
Bu, "qızartmaq və ya sutə" deməkdir. Bir çox Hind çörəkləri ədviyyatlara yüngülcə qızardı və ya Bhoono-ed üçün aroması və tatlarını sərbəst buraxmaq və 'xam' dadına malik olmasını qarşısını almaq tələb olunur. Bhuna qabları yumşaqdan isti ola bilər. Kardamom, darçın, qarğıdalı, bibər, bay leafları, çılpaq, koridor və kimyon və soğan və pomidor kimi maddələr kimi ədviyyatlar gözləyin.
Bhuna qabları, istifadə edilən ət və ya tərəvəz öz mayelərində bişirilir və heç bir əlavə su əlavə edilmir. Bu, yaş və quru qablar ilə yaxşı gedən orta miqdarda qalın saqqız üçün yaradır. Hər bir restoran Bhuna yeməklərində öz istilik səviyyəsinə malik olduğundan sifariş vermədən əvvəl bu haqda məlumat əldə edin.
Achaaris kimi Bhuna yeməkləri, Chapatis (düzbread), Parathas (pan-qızardılmış düzbred) və ya Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş yandırılmış düzbread) kimi çörək ilə yaxşı getmək.
Bhurji
Bu söz qıvrılmış deməkdir. Bhurji yeməkləri, pişmiş yumurta kimi, qarışdırılır. Onlar yumşaq və çox isti ola bilər və əsas tərkib hissəsi adətən soğan, pomidor, zəncəfil, sarımsaq və şilyalar, kimyon, coriander və zerdeçal kimi ədviyyatların birləşməsi ilə müşayiət olunur. Bhurjiler quru qablardır və buna görə də, gravi olanlarla yaxşılaşırlar. Burji sifariş edərkən, nə qədər isti olacağını və müvafiq olaraq yumşaq və ya qaynar soslu yeməyi ilə komandaya müraciət edin. Team Bhurjis, Çapatis (çörək yağı), Parathas (pan-qızardılmış çörək yağı) və ya Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş yandırılmış düzbread) kimi çörək ilə.
Biryani / Biriyani
Bu, həqiqətən, bir yeməyi yeməkdir! Orta qədər çox isti ola bilən biryanis üçün tərəvəz, ət, toyuq, balıq və ya dəniz məhsulları müxtəlif növ ədviyyatlarda bir köri (orta südlü) ilə bişirilir və sonra əvvəlcədən bişirilmiş, ətirli, uzun pirinç düyü. Daha sonra bir qarnir (karamelize soğan və ya zəfəran kimi) əlavə edilir və yeməyi möhürlənir. Məzmun sonra öz şirələrində yavaş bişirilir (bəzən bir neçə saat)!
Nəticə dadlıdır. Biryanis, mənşəyi olan Muğlayıdır və Hindistanın müxtəlif bölgələrində fərqlənir. Biryanis təbiətə görə, çox susuz , bir dəfə bişirilmiş olsa da, düyü ətlə yaxud tərəvəzlərdən gələn şirələri ilə doymuşdur. Digərləri arasında darçın, kardamon, qarğıdalı, bibər və zəfəran kimi ətirli ədviyyatlar gözləyin.
Muğlaı Biryani üçün bu resept edin.
Dopiaza
Bu müddət iki (do) soğan (piaza) və ya ikiqat soğan deməkdir. Bu Mughlai (muğal üslublu) yeməyi adətən iki növ soğan ilə hazırlanır - əsas tərkib hissəsi əlavə olunan, qalan hissəsi xammalı və əsas tərkib hissəsi ilə pişirilir və ya karamelize qədər qızardılır soğanlarda qızardıldığı zaman karamelize olan yüksək miqdarda təbii şəkər var!) və qarnit kimi istifadə olunur.
Bütün darçın, kardamom, qarğıdalı və zirə, koriander, çili və qaram masala kimi tozlu ədviyyat kimi ədviyyatlar gözləyin. Dopiyazalar adətən orta və ya orta dərəcədə isti olur və yaxşı miqdarda sous var. Onlar düyü pilavları (puloas) və Çapatis (düzbread), Parathas (pan-qızardılmış düzbucaqlı) və ya Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş yandırılmış düzbread) kimi çörəklər ilə yaxşı şəkildə gedirlər.
Dum
Bu, Şimalda yaranan yemək üslubudur. Dum təzyiq deməkdir və yəni qabın müəyyən bir mərhələdə bişirildiyini və sonra məzmunu təzyiq etmək üçün möhürlənmiş və öz şirələrində yavaş-yavaş bişirmək (bəzən saatlar) üçün nəzərdə tutulmuşdur. Dum qabları yumşaqdan isti ola bilər və ümumiyyətlə orta miqdarda sous var. Bu yemək üslubunda odur ki, Kaşmir qırmızı çillər, kimyon, rezin, kardamon, dərilər və təzə qatıq kimi maddələr. Onlar düyü pilafları və bütün Hind çörəkləri ilə həqiqətən yaxşı getmək.
Gosht
Bu söz ətə çevrilir və ya quzu və ya mal əti demək olar. Gosht qabları Karahi (aşağıda verilmişdir), Bhuna (yuxarıda olduğu kimi), Biryani (həmçinin yuxarıda) kimi müxtəlif üsullarla hazırlanır. Gosht üçün fərqli üslubda bu dadlı reseptlərdən istifadə edin: Daal Gosht və Dahi Gosht .
Jalfreizi
Hindistanda İngilis Raj günlərində bu dadlı yemək stili gəldi.
Jal (isti və freizi) demək olar ki, bir az sous ilə qarışdırılır, adətən, toyuq, quzu və ya mal əti kimi yaşıl şilyalar, bell bibər, soğan və pomidor ilə qarışdırılır və sonra öz qabığında pişirilir Jalfreizi içərisində ədviyyat şirniyyat, kirin, qaram masala, zəncəfil və s. daxildir və olduqca isti ola bilər. Jalfreizis ilə düyü pilafları (puloas) və Çapatis (düzbread), Parathas (pan-qızardılmış düzbread) və ya Naans (bir tandoor və ya soba ilə bişmiş leavened flatbread). Bir yan çanaq kimi yarpaqlı yaşıl salat əlavə edin.
Karahi və ya Kadhay
Bu yemək üslubu, adını wok kimi yeməkdən alır və ya Karahi içində pişirilir. Karahi / Kadhay yeməklərində əsas tərkib hissəsi adətən qatıq və ədviyyə sousunda marinadlanır və daha sonra dilimlənmiş soğan ilə Karahidə qarışdırılır. bibər, zəncəfil, sarımsaq və doğranmış pomidor. Karahi qabları orta və çox isti üçündür və orta miqdarda soslu var. Gözlənilən ədviyyatlar, koridor, kirin, çili və qaram masalıdır. Bu Kadhay Gosht kimi Kadhay yeməkləri, Çapatis (düzbread), Parathas (pan-qızardılmış düzbread) və ya Naans (tandoor və ya sobada bişmiş çörək yağı) kimi çörəklərlə birlikdə xidmət edin.
Keşmir
Bu yemək üslubu Şimali Hindistanın Kəşmirindən gəlir və baharat, qoz-fındıq və süd və krem ilə birləşən quru meyvələrdən ibarət olan zəngin, kremli gravies ilə xarakterizə olunur!
Nəticədə özləri tərəfindən hər cür yemək istəməyən dadlı yüngül qablar var. Darçın və kardam kimi ətirli ədviyyatlar gözləsin. Kaşmir qabları düyü pilavları və Çobatis (düzbread) və ya Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş çörək yağı) kimi çörəklərlə böyük dadın təzədir. Burada Kaşmir Dum Aalu üçün bir resept var.
Korma
Kormas var və Kormas var, lakin Şimali Hindistandan olan bu Mughlai qabları adətən zəncəfil və sarımsaq kimi qatıqda və ədviyyatlardakı əsas tərkib hissəsini düzəldir. Daha sonra öz meyvə şirələri və soğan, çoxlu pomidor, yaşıl şilyalar və darçın, kardamon, qarğıdalı, koridor, kimyon və s. Kimi bütün ədviyyatlardan bişirilir. Kormas yumşaqdan orta dərəcədə isti və dadı ilə gözəldir Çöltis (çörək yağı), paratas (pan-qızardılmış çörək yağı) və ya Naans (tandoor və ya sobada bişmiş yulaf düzbread) kimi çörəklər.
Madras
Yəqin ki, Hindistanın cənubundakı evləri ilə tanış etmək üçün Madras körfəzləri adlanır, bu, həqiqətən, isti yeməklərdir. Cənubi Hindistan dünyanın ən yaxşı bibərinin bir hissəsidir! Madras, bibər və çili qrupu, soğan, pomidor, kərri yarpaqları və xardal ilə çox yaxşı bir miqdarı var. Onlar qaynar düz qaynadılmış düyü boru ilə xidmət və hətta Chapatis (flatbread) və Naans (tandoor və ya soba bişmiş hazırlanmış düz leaf) kimi adətən Şimali Hind çörəkləri ilə xidmət dad.
Əgər macəralı olsanız və Madras köri sifariş etsəniz, Daals (mərciməklər) kimi yumşaq qabları əlavə edin, onların istiliyini endir.
Makhni
Bu adı Makkan sözündən çıxır, yəni yağdır. Bu tipik Şimali Hind yeməkləri yəni kərə yağı ilə bişirilir və pomidorların əsas rol oynadığı əhəmiyyətli kremli sousuna malikdirlər. Məxnəvi qablar oduncaqdan orta dərəcədə isti və toyuq, tərəvəz və ya mərcimək ilə hazırlanır. Pirinç qabları ilə gözəl olsa da, Makhnislər Chapatis (düzbread) və Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş çörək yağı) kimi Şimali Hind çörəkləri ilə yaxşıdır. Yaşıl salat əlavə edin və biznesinizdə olursunuz!
Malay
Bu söz krem deməkdir. Malai qablar kremli, krem-bazlı soslu miqdarda yaxşıdır. Bu sousu yumşaq və adətən soğan, pomidor, zəncəfil və sarımsaq ilə hazırlanır ki, xurmani, kimyon, gam masala və s. Kimi ədviyyatlar əlavə olunur. Krem, qaba bir toxunuş olaraq əlavə edilir.
Çörəyin yumşaq olmasını gözləyin və bir az daha isti, nisbətən quruyan bir qabda bişirin. Chapatis (düzbread) və Naans (bir tandoor və ya soba bişmiş hazırlanmış düzbread) ilə komanda. Malai Prawns və Malai Kofta üçün bu tarifleri istifadə edin.
Masala
Bu söz adətən ədviyyə qarışığı deməkdir, belə ki Masala yeməkləri üçün tarifler onları bişirən şeflər kimi müxtəlif ola bilər!
Buna görə də onlar orta və ya həqiqətən isti ola bilərlər, lakin adətən çox qalın, çox əhəmiyyətli bir sous var. Daala və düyü pilafları (pulaos) kimi Masallı yeməyi ilə getmək üçün "quru" yeməklər sifariş edin.
Muğlayı
Muğla mətbəxi Hindistanda Muğal hakimiyyətinin bir nəticəsidir. Qida zəngin və ətirli ədviyyat, qoz-fındıq və quru meyvələrlə bişirilmişdi. Ən hind restoranları bunu yumşaq və orta isti kremlər və qoz-bazlı gravies, çox qoz-fındıq və quru meyvələr və zəngin kremli desertlər ilə düyü yeməkləri kimi şərh edir. Zəfəran, darçın, kardamon, qarğıdalı, ceviz və s. Kimi ədviyyatlar gözləyin. Gravies, Mughlai qablarindəki ümumiyyətlə zəngindir, beləliklə düyü qabları və çörəklər ilə yaxşılaşırlar.
Saag
Saağ sözü əsasən ispanaq, fenugreek, xardal göyərti və şüyüd kimi yarpaqlı göyərti ilə bağlıdır. Hindistanda Saaq yalnız özü tərəfindən pişirilmir, lakin tez-tez hər cür ət, balıq və vegetarian maddələr ilə böyük uğurla birləşdirilir. Bu qablardakı yeşilliklər gözəl və kəsilmiş və ya pişirilmiş və kremlənmiş ola bilər. Saağın yeməklərində istifadə olunan ədviyyatlar arasında darçın, qarğıdalı, zəncəfil, çili, coriander və kimyonlar iştirak edir. Saag qabları orta miqdarda sos ilə yumşaq olur. Onlar Chapatis (düzbread) və Naans (bir tandoor və ya soba ilə bişmiş yandırılmış düzbread) kimi çörəklər ilə həqiqətən yaxşı getmək.
Daals (mərciməklər) Saag-based qidalar ilə sifariş etmək üçün mükəmməl bir yan yeməkdir. Bu tarifleri Sarson Ka Saag və Toyuq Saagwala üçün cəhd edin.
Şahi
Bu, kral deməkdir. Şahi yeməkləri Muğlaya bənzərdir, çünki qoz-fındıq və qurudulmuş meyvələri ehtiva edən yumşaq ətirli, zəngin, kremli gravürlər var. Şah tarzı yeməklər düyü qabları və hər cür Hind çörəkləri ilə yaxşıdır.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , onların hamısını bişirdikləri Tandoor (gil soba) adından alırlar. Tandoori qabları bir ədviyyə qarışığı içində marinadlanır və sonra tandoorda pişirilir. Baharatlarda kimyon, coriander, darçın, mısır, zəncəfil və sarımsaq daxildir. Tandoori qabları orta və isti deyil. Tandoori qidaları ilə Kaali Daal (qara mərciməklər) və Naans (tandoor və ya sobada bişmiş yulaf düzbread ) kimi yeməklər sifariş edin.
Tarka / Tadka / Baghaara
Bütün bu sözlər, bəzi yeməklərin ətriyyatında istifadə olunan bir proses olan temperatur deməkdir. Bir yeməyi incitmək üçün yağ yuyulur və zirə, xiyar, xardal, fenugreek toxumu, kərri yarpaqları, qırmızı çillər və sarımsaq kimi ədviyyatlar əlavə edilir və qızardılır. Sonra bu ədviyyəli ətirli yağı qabağa son toxunuş kimi əlavə edilir. Taça qabları adətən çox sous var və yumşaq və orta isti olur. Tadka qidalarına getmək üçün düyü çörək və ya Hind çörək sifariş edin.
Tikka Masala
Tikka bitki və ya parçalar deməkdir, Masala isə ədviyyat qarışığı deməkdir. Tikka qabları, qalın pomidor bazlı soslu bişmiş ızgara ətdən ibarətdir. Tikka qabları bol sousu ilə orta və isti olur. Onlar Naans (tandoor və ya soba ilə bişmiş leavened flatbread) və yaşıl salat ilə mükəmməl getmək. Toyuq Tikka Masala üçün bu resept edin.
Thali
Bir qabdan çox yemək tərzi, Thali onun adı Thali və ya plakalı xidmət onun yeməkdən alır.
Thali, bütün növ vegetarian və qeyri-vegetarian yeməkləri olan bir sıra kiçik çanaqlar (hindi dilində katoris) ilə təyin olunur. Pirinç, çörək (məsələn, chapatis), turşu, çutney və desert də daxildir. Bu, bir boşqabda bütöv bir yeməkdir! Yalnız saldığınız bir Thali'deki qablar odur ki, istədiyiniz olanları seçməyəcəksiniz.
Vindaloo
Qədər isti, Vindaloo yeməkləri qərb Hindistanın sahillərində Goa şəhərində var. Vindaloo ədviyyat qarışığı quru qırmızı çılpaqları və darçın, cırcırıq və sirkə ilə zireh kimi bütün ədviyyələrin çoxaldılması ilə hazırlanır. Vindaloların bol sousu var və adətən donuz ətindən hazırlanır, həm də mal əti, toyuq, balıq və ya quzu ilə bişirilə bilər. Vindaloo stil yeməkləri ilə getmək üçün düyü yeməkləri və bir vejetaryen sifariş edin. Donuz Vindalu üçün bir resept var.