Mən hər dəfə Hindistan qidasının yalnız populyarlıqda böyüdüyünü yoxlayıram! Onu sındıranlar, ekzotik və mürəkkəb tatlarla əyləşirlər və onları yoxlamaq istəyənlərdir. Ən çox ilk timerlərin ağılında sual ən yüksəkdir: "Restorana getdiyimdə nə sifariş verəcəyəm?". Adlar qeyri-adi olduğundan təbiidir və siz çox şey sifariş edə bilərsiniz və ya daha çox satılan şeylər əldə edə bilərsiniz!
İnsanlar həmçinin yaxşı bir restoranın necə pis bir vəziyyətdə olduğunu, necə ədviyyatlı yeməkləri sifariş etməli olduqlarını, bu göründüyü kimi görünən adların nə demək olduğunu və nə ilə gedəcəyini bilmək istəyərik.
Gəlin bir yaxşı Hind restoranı müəyyənləşdirmək üçün bir neçə ipucu ilə başlayaq:
Qiymət doğru mu?
Bu kimi bişirilmiş hind yeməyi, sevgi əməyidir. Hər yemək işgəncə verdiyini söyləmək olmaz, amma yalnız "bir yerə atıla" deyə bilərəm. "Sənin üçün nə ödəyirsən" sözü, yemək və yemək (hər hansı bir mətbəx üçün) ilə bağlı olduqca doğrudur, buna görə də yuxarı tərəfdəki qiymətlərlə qaçınmayın. Onlar demək olar ki, daha yaxşı tərkib hissələrinə sahib olduğunuzdan əmin ola bilərsiniz və ərzaqınız keyfiyyətli məhsul ilə hazırlanır. Ənənəvi olaraq bu şəkildə edilir, buna görə yaxşı bir Hind restoranı, çəkilişlərini, pastalarını və müzakirələrini sıfırdan və təzə maddələrlə edəcək. Bu sadəcə nəticədir (bu şəkildə hazırlandığında) daha yaxşı dad!
Ədviyyatların həssas tarazlığı
Bütün Hindistanlı qidaların ədviyyatlarda boğulduğu və hər yeməyində ən azı 8-10 dənəsi var ki, ümumi yanlış bir fikir var. Bu doğru deyil! Minlərlə dadlı Hind yeməkləri əsas tərkib hissəsini inkişaf etdirmək üçün nəzərdə tutulan yalnız bir və ya iki əsas ədviyyat ilə zövqlə dadır.
Bəzi gözəl (və çox məşhur) nümunələr Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ...
Curry, curry və daha çox köri?
Hint qida haqqında başqa bir yanlış fikir, hamısı eyni dadındır və hər yeməyi sehrli "köri tozu" ilə bişirilir! Bu həqiqətdən daha çox ola bilməz! Şimalda Hindistanda çilə, zəfəran, süd, yoğurt, pendir və qəlyanaltı (aydınlıqlı yağ) isti fıstıqdır, xalq isə bibər, tamarind və hindistan cevizini sevir və tez-tez hindistan cevizi yağı ilə bişirir. Şərqdə olanlar hər şeyi xardal və balıq sevirlər, çox kosmopolit West Hindlilər isə öz üslubunu asanlıqla füzyon deyilə biləcək qərbli maddələr qəbul edirlər.
Ən əhəmiyyətli "köri tozu" hind yeməklərində sənətkarlıqla istifadə edilən baharatlardan birisidir! Bu, birgə Garam Masala kimi tanınan ədviyyat qarışığıdır və onların ləzzətini və aromasını artırmaq üçün digər ədviyyatlarla birlikdə yeməklərə əlavə olunur. Istifadə olunan əsas komponentlər eyni olsa da, hər evin öz nisbəti var, belə ki son nəticə tez-tez evdən evə fərqlənir. Bu restoranlarla eynidır. Yaxşı bir adam öz ədviyyatını qarışdırır, belə ki, bir restoranda Yağlı Tovuq bir -birindən fərqlənə bilər, lakin keyfiyyət həmişə yaxşı olacaq və ətirlər fərqlidir.
Bir adda nə var?
Xırdalı yeməklərin əksəriyyəti ciddi ekzotik adları olduğu, eyni dadın olduğu "Hind restoranları" adına diqqətli olun! Graviler yəqin ki, bir şüşə və ya kalaydan çıxdı!
Bir kömək əli alın
Həqiqi bir yeniyetmisinizsə (hətta təcrübəli bir əl), həqiqətən, bir restoranın adının nə demək olduğunu izah etməyə və palata uyğun birləşmələri təklif etməyə hazırıq. Bu, qaranlıqda gəzməyinizi və istədiyimiz yemək olmasını təmin edəcək. Mən sizə tez-tez xidmət etdiyiniz yemək barədə məlumat verməyən və ya işləyən heyətə malik olduğunuzu gözləyən yerlərdə olmuşam.