Dövlətlər : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu və Kerala.
Bölgənin mətbəxinə coğrafi və mədəni təsir : Cənubi Hindistan isti, nəmli iqlimi və bütün dövlətləri sahildir. Yağış çoxdur və təzə meyvə, tərəvəz və düyü tədarükü belədir. Andhra Pradesh əsasən tərəvəz və dəniz məhsulları sahil sahələrində böyük bir sıra var olan odlu Andhra mətbəxi istehsal edir.
Tamilnadu Chettinad mətbəxinə malikdir, bəlkə də bütün Hind yeməyinin ən əzizidir. Bu stil də çoxu vegetariandır.
Kerala dəniz dadlı dəniz yeməklərinin repertuarı ilə Malabari yeməkləri gəlir. Haydarabad, Nizamsın (Haydarabad hökmdarı) və tənzimləyən Nizami yeməklərinin zəngin və ətirli, ədviyyatlıdan qaynaqlana qədər şirinlərə qədər dadlıdır. Hyderabadi qidası qoz-fındıq, qurudulmuş meyvə və zəfəran kimi ekzotik, bahalı ədviyyatlarla doludur.
Yemək stili : Böyük və Cənubi Hind mətbəxi bəlkə də bütün hind qidalarının ən istiidir. Yeməklər düyü və düyü əsaslı yeməklər ətrafında mərkəzləşmişdir. Rice, Sambaar (bütün ədviyyat və şilyalarla temperaturu verən şorba yağı mərdani) və rasam (mərci yemək kimi isti qaynaqlı şorba), quru və curried tərəvəz və ət yeməkləri və bir çox kokos bazlı çutney və poppadums dərin qızardılmış xırtıldayan mercimek pancake). Cənubi indianlar filter qəhvə böyük həvəskarlarıdır.
Ştapel qidalar : Cənubi Hind yeməkləri heç bir formada və ya düyü olmadan tamamlana bilməz - ya qaynadılmış düyü və ya Idlis (düyü meyvəsindən hazırlanmış buğda tortlar), Dosas və ya Uttapams (pancar və mərcimək unundan hazırlanmış pancake).
Daals (mərciməklər) də yeməklərin bir hissəsidir.
Yaygın olaraq istifadə edilən yağlar : Hindistancevizi yağı ən çox yemək və qovurma üçün istifadə olunur. Günəbaxan və kanola kimi bitki yağı da istifadə olunur və gündəlik yeməklər zamanı və ya xüsusi hallarda yeməklər zamanı düyü üzərinə duz tökülür.
Mühüm ədviyyat və ingredientlər : Curry yarpaqları, xardal, Asafetida, bibər və bibər, tamarind, chilies və fenugreek toxumu.
Populyar yeməklər : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttamams, Rasam, Payasam ....