Bain Mariein tərifi

Yeməkdə daha çox çaşdırıcı şərtlərdən biri "bain marie" dir. Bu Fransız sözü bir yemək qabını və bir texnikanı təsvir edir və xüsusi bir məna daşıyır.

A bain marie (və ya bain-marie) bir qab və yemək texnikasıdır. Ən tez-tez sadəcə bir cüt qazan. Bu iki qab; bir-birinə bənzəyən və bir-birinə bənzəyən incə tərkibləri ərimək üçün istifadə edilən bir-birindən daha kiçikdir. Daha böyük qazan su ilə doldurulur və kiçik qazan üstə qoyulur.

tərkibli maddələr kiçik qazana qoyulur.

Su soba birbaşa istilik maddələrdən qoruyur, belə ki, qidalandırmaq, qıvrmaq və ya yandırmaq olmaz. Pişirilmənin bu üsulu çox yumşaq istiliklə qidaları əhatə edir.

A bain marie şokolad eritmək, həssas kələmlər, ağ souslar etmək və yumurta və digər yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur.

Məryəmin banyosu da adlanır. Bir reçeteyle istifadə edildikdə, bu formatdır: "Yumurta, süd və şəkəri bir bari marie ilə birləşdirin və çətinləşdirən suyun üzərinə bişirin."

Məşğul Aşçılar Sözlüğü