Thumbun qaydası, hindtestinizdeki hər bir unsiya ətin ən azı 165 dərəcə F (75 dərəcə C) səviyyəsinə çatmasıdır. Bu temperaturu döşəmənin və budun qalın hissəsində, drumstick-dən yuxarıda ölçün. Bu temperatura çatsanız, qonaqlarınızı çox xəstələşdirmək riski vardır.
Döş ətinin bu sehrli temperatura çatdığı anda, qaranlıq ət 180 F. (82 dərəcə) olacaq.
Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün bu temperaturun ölçülməsi yaxşıdır. Qalın ətin bədənin mərkəzindəki temperaturunu ölçün. Qara ətin mükəmməlliyə çatması üçün ağ ətdən daha yüksək temperaturda bişirilməsindən bəhs edən yaxşı bir şeydir.
Arzu etmək istədiyimiz şey, ətin hər yerindən qaçan bütün meyvə şirniyyatları, hinduşka (tütsülenmiş ətlər tüstüsündəki nitratlara görə çəhrayı qalır) içməmiş halda aydındır.
Qaranlıq və ağ ət arasındakı temperatur fərqi qaranlıq ətin pişmiş ola biləcəyini ifadə edə bilər.